Bästa svaret
Trädgårdsärtor består av en mängd olika ärtor med olika namn. I USA finns åkerärtor, svartögda ärtor, lila skålärtor, grädde ärtor, etc, men trädgårdsärten inkluderar också den engelska ärten som den petite pois kommer från. Petite pois är en mycket liten ärta av den engelska ärtan. Där andra trädgårdsärtor är krämfärgade eller solbrända är den engelska ärten alltid grön. Det finns två andra typer av ärter, Snow Pea och Sugar Snap. Båda är gröna snarare än solbränna eller beige i färg.
Svar
Vad heter engelska ärtor i Storbritannien (eller England) ? I USA ser eller hör du ibland om engelska ärtor. Vanligtvis hör du om ”ärtor” eller ”gröna ärtor”. Vad är engelska ärtor?
Jag antar att du hänvisar till grönsaken som beskrivs i den här artikeln Engelska ärtor .
I Storbritannien kallas dessa helt enkelt som ärtor.
Nästa bit är vad jag kan komma ihåg från mina dagar som jag arbetade med ärtorna som student.
Detta är mest lutande till fryst ärtproduktion.
Ärtgrödan i Storbritannien är massiv. Varje år hyrer ärtproducenterna stora områden åkermark för att äga ärtodlingen som kommer att odlas där.
Ärtor kommer in i säsong under sommarmånaderna i Storbritannien så omkring juli och skördesäsongen. varar i 6 till 8 veckor.
Tillverkarna använder människor vars uppgift det är att övervaka ärtorna på fältet när de närmar sig mognad och bestämma vilket ärtfält som ska skördas nästa (ja, de gör det fält för fält) är tanken att försöka skörda ärten precis när den närmar sig mognad.
Ärtorna för bearbetning skördas sedan från fältet och förbehandlas genom att vinstocken och skida tas bort på fältet. De skakade ärtorna laddas till lastbilar och transporteras till fabriken för bearbetning.
Det fanns en tillverkare av frysta livsmedel som hade en strikt 2-timmarsregel, vilket innebar att från det att ärten skördades till den punkt där var frusen tog inte längre tid än 2 timmar¹, de flesta tillverkare siktade på 3 timmar.
Ärtor fortsätter att mogna efter skörd så att de fortsätter att växa i storlek eftersom de omvandlar enkla sockerarter till polysackarider så att de förlorar sötma och ökar seghet, därav behovet av hastighet.
När ärtorna anländer till fabriken klassificeras de i en ”tenderometer”, resultatet av detta bestämmer ärtenas yttersta öde.
Nu får betygen varierar från år till år men i min tid gick en typisk uppsättning betyg från AA (bäst) ner till DD (eller dubbla Ds som vi kallade dem²), ibland A ++ till D – beroende på år och hur de ville märka dem.
AA (A ++) skulle de färskaste bli ”petit pois” -ärtor medan DD (D–) skulle bli Marrowfat eller hamna som ”grumlig” ärtor i en chipbutik någonstans.
Ärtor i B- och Cs-intervallet skulle bli vanliga frysta ärtor.
♦ Alias
Bearbetning
För frysta ärtor bearbetades så här: –
- tenderometer test
- tippning
- luftflotationsrengöring
- plockning
- blanchering
- kylning
- förkylning
- frysning
- förpackning i bulkbehållare (1 ton)
- lagring
♦ Alfa
I Förenade kungariket är eller var en basstapegrönsak, de bearbetas till olika former som
- frysta
- konserver
- torkade
- färska
Intressant är ”färska” ärtor förmodligen de minst näringsrika på grund av hur de fortsatte att mogna efter skörden.
♦ PH
¹ “Färskt som ögonblicket när skivan blev pop! ”, Var deras slogan för marknadsföring.
² Inte säker på om det här var en hänvisning till behåstorlekar eller öl (Double Diamond).
♦ Alias
Ha efter allt detta skrivande hittade jag den här artikeln på Pea ”dash” som de vill kalla det.
[28 okt 2020] BBC har beslutat att bryta länken till Pea Dash.