Bästa svaret
Förutom att suga upp vätskor …
Fungerar som en avfuktare … en kylare är en fuktig plats … det kommer ständigt in våta slaktkroppar. Torkat sågspån hjälper till att fånga en del av luftfuktigheten som orsakar mögel och mögelväxt.
Det hjälper till att slå ner lukten. Gilla det eller inte finns det vissa dofter i samband med död och åldrande (kontrollerad röta). Om din slaktare också skär vild vilt kan dofterna bli ganska starka. Många mindre slaktare kommer att träffa inkommande slaktkroppar med en ogräsbrännare för att sjunka bort hår och snabbt torka slaktkroppens yttre lager … så du lägger också till lukten av bränt hår.
De två största nackdelarna med sågspån är:
Det är dammigt. Det går igenom flera gånger om dagen och det måste bytas ut regelbundet. Detta väcker damm när det rör sig och kommer på slaktkropparna. Eftersom sprutning av slaktkropparna efteråt är självdödande betyder det att extra trimning är involverad.
Den har sin egen lukt. De flesta sågspån är aromatiska, jag kan inte tänka på något som inte är det. Mest sågspån runt mig är tall … mat i kylskåp FÅR upp dofterna av föremål runt det. Således kommer köttet att lukta svagt av vilket sågspån som används. Att använda en doftande blekmedel för att desinficera och sterilisera kommer att ha samma effekt.
Svar
Av ungefär samma anledning sprider gammaldags slaktbutiker ett lager runt och ungefär i dagskuren och slaktkroppar hängde från krokar bakom disken, och kunderna var vana vid en spridning på deras sida, för traditionens skull. *
Vanligtvis var detta spritt över sten- eller kakelgolv, sågspån var en smuts billig industri biprodukt som var ett absorberande material som effektivt kunde suga upp blod, lutningar från flagonger, spill från fat och andra vätskor …
(Det fanns traditionella pubar av detta slag under de dagar då det fanns köttmarknader – som Smithfield i London – där sågspån kvarstod långt efter att det övergavs någon annanstans för att slaktarnas blodiga skor annars skulle utgöra en allmän olägenhet.)
När spelet var nära kunde det fuktiga röriga lagret svepas ut i en gård, redo för den nya arbetsdagen och en ny halv säck med sågspån som ska ströas om när dörrarna öppnade.
* Den sista lokal London slaktare jag minns som fortfarande rutinmässigt använt sågspån som golvbeläggning måste ha varit i mitten av 60-talet, och den sista ”marknads” puben som gjorde detsamma var som helst måste ha varit i mitten av 70-talet, i båda fallen effektivt förbjudet av nya lokala myndigheters handelsstandarder och nationell allmänhet lagstiftning om lokala hälsostandarder.