Bästa svaret
Jag var övertygad om att antalet på spaghettipaket på något sätt var relaterat till deras omkrets, ju högre antal, desto tjockare spagetti.
Efter att ha gjort en del forskning bekräftas detta på något sätt, men det verkar som att antalet inte är relaterat till något linjärt mått (som millimeter, till exempel) eller industristandarder.
Alla tillverkare har sin egen kod, men håller sig till regeln att ett högre antal motsvarar en ökning av omkretsen.
Till exempel har Barilla spaghetti nr. 3, 5, 7 och 8 i tjockleksordning, men alla andra pastaformat har också ett nummer.
De Cecco har spaghetti nr. 11, 12, 412, 413 och 414 i tjockleksordning och har också siffror för alla andra format.
Så i grund och botten är det bara en produktkod som varierar för varje tillverkare, men med spaghetti har den en del korrelation med omkrets.
Svar
Vilken är den hemliga ingrediensen du lägger till din hemlagade spagettisås som gör den överlägsen utsökt?
Lyssna knopp. Jag är en italiensk född och född. Har rest världen och ätit de flesta saker som inte rörde sig (och även några av de som rörde sig för långsamt).
Spaghettisås är som jultomten. Det existerar inte. Period.
Om du ställer en sådan fråga till en italienare får du ett svar som ”Ja, men vilken spagettisås hänvisar du till?”.
Eftersom det finns ingen universell spagettisås. Vad folk i USA kallar spagettisås är (utifrån vad jag läser på nätet) en blandning av familjens arv som slänger allt utom kökshandfat inuti och kallar det ”traditionellt recept”.
Vad som liknar mest i det italienska köket till amerikansk ”spaghettisås” är den ”röda” variationen av ”Ragù alla Bolognese” sås. Rött betyder med tomater, medan ett av de mest krediterade traditionella recepten kräver ingen tomat inuti.
Efter denna långa inledning är den ”hemliga ingrediensen” som förvandlar min sås till en fantastisk sås som jultomten. också – det finns inte. Varje pastasås är annorlunda, så var och en av dem (och det finns många) har sina hemliga ingredienser.
Men vad jag KAN berätta för dig , som gäller för alla pastasåsar i världen, bar none, är hur man förbereder pastan korrekt. Detta är bastekniken – när du är proffskock kan du göra det annorlunda, men håll dig först till grunderna.
Att använda dessa knep kommer att göra din pasta mycket utsökt (och det gäller alla typer av sås).
Pasta ska kokas i kokande vatten med en liten sked salt för alla som äter. Ju mer vatten det finns desto bättre är det, speciellt om du inte är en pro pastakock. Du bör tillåta 120 gram torr pasta (det vill säga den du hittar i paket i snabbköpet och livsmedelsbutiker) för varje person.
Välj en god pastakvalitet . Kontrollera noggrant om pastan endast är gjord med durumvete. Undvik alla andra, för om inte blir det för mjukt och svampigt (och dina italienska vänner kommer att försöka döda dig för det. Med en sked för att få dig att lida mer).
Koka pastaen i kokningen endast vatten. Sås måste tillagas på sidan och måste stå i proportion till pastan – inte för mycket, inte för lite.
Smaka på pastan för ”sweet spot” i matlagning . Den är bara redo när den känns mjuk på utsidan, men med en inre mer solid kärna. Detta kallas al dente (vid tanden), och det är rätt sätt att få det kokt, åtminstone ur ett italienskt perspektiv.
Ta sedan bort allt vatten med ett durkslag , servera det i en stor skål, täck det med såsen, blanda noga och servera sedan.
Om du har kommit hit kommer vi nu till det område där jag delar mina hemligheter. Klar?
- När pasta lagar mat, ta ett par skedar av din sås och blanda dem i kokande vatten. Pasta blir mer ”bunden” till såsen efteråt, när den serveras
- När du tar bort vatten från pasta med durkslaget, lämna lite vatten inne i själva pastan. Sedan, i stället för att servera den direkt, lägg den tillbaka i grytan där du har kokat den, täck den med sås och lägg tillbaka den på elden för en snabb uppvärmning, blanda den med en träsked. Detta kallas ”spadellare” (panning). I det här skedet är det ofta bra att lägga till lite okokt jungfruolja på den
- Skålen du serverar pastan den ska värmas upp innan du lägger pasta i den.Det bästa sättet att göra detta är att hälla i det kokande vattnet som används för att laga pasta, genom durkslaget, medan du tillämpar teknik nr 2 ovan
- Flera pastarecept tjänar på att lägga till rätt nyriven ost över dem . De mest använda är Parmigiano, Grana och Pecorino. Kom ihåg att det finns undantag från denna regel: huvudsakligen varje sås som är fiskbaserad
Hoppas det hjälper dig att förbereda en god pasta. Dina italienska vänner kommer att älska dig efter detta!
PS: Eftersom jag har fått överväldigande kommentarer och skriftliga grunder om att ge dig mitt recept på min speciella hemliga pastasås har jag bestämt mig för att ge dig – min skonsamma läsare – en som jag använder och alltid uppskattas av mina ”kunder”. Klar?
Detta är en variant av ”amatriciana” – det vill säga med den så kallade ”guanciale”. Guanciale är fläsk kind och är vagt lik bacon – men det är det inte. Den kan ersättas med bacon – om så är fallet, välj den icke-rökta.
Du måste ta två olika stekpannor för att förbereda såsen. I den lilla lägger du baconet, skär i små små tärningar och lägger det på en låg eld. Fettet i baconet smälter och baconet blir krispigt. På en separat, större panna lägger du jungfruolja och låter den värmas upp lite och tillsätt sedan en lök skivad i små skivor. Låt det simma lite, hjälp dig med en träsked och tillsätt sedan lite vitt vin så att lökarna blir mjukare och sötare, och efter ett tag, när vinet är borta, tillsätt tomatpuré efter behov, ett par obruten chilipeppar och innehållet i den lilla pannan plus salt.
På en separat eld har du lagt på vattnet, som jag har beskrivit ovan, och du lagar pastan. Den bästa typen av pasta för detta recept är bucatini, men spagetti är också fantastiskt. När pastan kokar, fortsätt att blanda såsen: i slutet av tillagningen borde den ha tagit en tjockare konsistens. Om du känner dig lite äventyrlig lägger du några krossade kapris inne i såsen så att de smälter med resten.
När pastan är kokt tar du bort vattnet med ett durkslag och lägger det i pannan på elden och stek den med såsen i några minuter så att den blir ”tät” med såsen. När du är klar, häll lite färsk rå olivolja över den och använd riven Pecorino-ost, eventuellt kryddad.
Ät den omedelbart, eftersom bucatini tenderar att bli kallt mycket snabbt.
Buon appetito!
Som en anteckning till mina läsare, förutom utsökt mat, skriver jag mest om exklusiva och lyxiga föremål, som klockor, möbler och design: så om du är intresserad av dessa områden, se till att kolla in mina andra svar och följ mig. Och en trevlig uppröstning är alltid välkommen!
Om du tycker att mina svar är värda kan du nominera dem här: Publicera detta: Quoras blogg om publicerings nomineringar