Bästa svaret
Om du hoppar över konjak eftersom du inte har något – prova en rom eller whisky istället. De har en något annorlunda smakprofil men inte väldigt annorlunda. Om du hoppar över konjak eftersom du inte vill ha sprit i din matlagning beror det på hur det användes i receptet. Det finns konjaksmak att baka med, men jag skulle inte rekommendera att du använder det i salta matlagningar. Om det används för att avfetta en kastrull eller något i en gryta, gör någon syra – prova en ättika istället. Återigen kommer det att förändra smaken, men det kommer att hjälpa resultatet mer än att bara suga i vatten.
Om receptet kräver mer än 1/4 eller en 1/2 kopp konjak, skulle jag föreslå läsa andra recept på liknande livsmedel och se vad andra kockar använder om de inte använder konjak. Med internet nu är det ganska enkelt att göra och kan ge dig ditt svar.
Svar
Kort sagt, de drycker du har listat är alla alkoholhaltiga drycker och faller i fyra kategorier :
Vin,
Öl,
Spritdrycker och
Blandare som är färdiga att dricka (RTD).
Låt oss börja med ALCOHOL själv:
Det finns fyra typer av alkohol: etanol, metanol, propanol och butanol. Endast en typ av alkohol (etanol) är säker för konsumtion. Detta är typ av alkohol som finns i alkoholhaltiga drycker. Etanol är en av biprodukterna från jästmetabolismen som vi kallar jäsning. I enkla termer förbrukar jäst socker för att ge dem energi och de producerar koldioxid (CO2) – precis som vi gör! Men till skillnad från oss , de producerar också alkohol.
Den koldioxid som produceras av jäst ses varje dag som ”hålen i ditt bröd” eller bubblorna i din öl eller champagne och naturligtvis är alkoholen det som sätter den ”vuxna ”i vuxna drycker!
Ursprunget till alkoholhaltiga drycker faller ungefär i två huvudkategorier:
Viner och öl.
Viner:
Enkelt uttryckt är vin jäsning av socker från frukt. Även om den tekniskt kan tillverkas av vilken söt frukt som helst, avser termen vin i allmänhet alkohol jäst av druvor eller druvsaft om inte någon annan frukt nämns särskilt. Frukt innehåller mycket jäst socker (glukos och fruktos) så att jästen gärna kan åka till staden på fruktjuicen så länge de andra förhållandena (som temperatur, toxiner, pH) inte är för ovänliga.
Öl:
Öl är den jästa produkten av sockerarter som erhålls genom nedbrytning av komplexa polysackarider – stärkelse. En stärkelse är i grunden en lång kedja av enkla sockerarter som alla är sammanfogade och är den viktigaste formen där växter lagrar sitt socker. för senare användning. Innan jästen kan komma till sockerarterna som är bundna i den långa stärkelsekedjan, behöver den någon annan komma och bryta ner dessa stärkelser. Den här hjälpen kommer i form av ett enzym som kan demontera stärkelsen i de sockermolekyler som jästen behöver mata på.
I dag kan vi tillverka de enzymer vi behöver för att göra detta, men många bryggerier använder fortfarande den gammaldags metoden för att malta en del eller hela deras korn för att använda fröets naturliga enzymer för att göra jobbet för dem. Andra metoder inkluderar långvarig kokning av det stärkelseformiga basmaterialet (som i tequila och mezcal), användning av en svamp (som koji som används för att göra skull) och i vissa forntida stamalkoholiska drycker tuggades stärkelsen faktiskt för att starta omvandlingsprocessen – mänsklig saliv innehåller enzymet amylas som börjar stärka stärkelse i socker innan du ens sväljer din munfull potatis!
När stärkelsen bryts ner till socker kan jästen göra sitt och jäsning fortsätter som för vin.
Det är intressant att notera att baserat på denna definition är sake – vanligtvis kallat risvin – faktiskt en öl, liksom basalkoholen för visp (e) y!
Sprit :
Öl och vin är i huvudsak en primär process. Att producera sprit är en sekundär process eftersom du måste börja med en öl eller ett vin till att börja med. Sprit produceras genom destillation – separera alkoholen och några av de mer flyktiga (lätt att avdunsta) komponenterna i öl eller vin och lämnar de tyngre smak- och färgföreningarna bakom.
Målet här är att koncentrera alkoholen och faktiskt, i kommersiell vodka-produktion, görs detta så att det separerar ~ 96\% ren alkohol från den ursprungliga blandningen av 5-15\% alkohol. De övriga 4\% innehåller lite vatten och spår av andra flyktiga föreningar som kallas kongener – saker som estrar och andra alkoholer. Andra mer smakrika sprit destilleras till mindre renhet för att behålla en del av basmaterialets karaktär.
Varje stil av sprit kommer med sin egen uppsättning regler som styr vad det kan kallas, hur och var det kan göras och hur det måste åldras.
Vodka är den mest neutrala av de spritdrycker och det görs inte mycket annat än spädning för att få ner den från den 96\% rena spriten till den ~ 40\% produkt som du köper i spritbutiken. Det har också de minsta reglerna för sin produktion – det kan tillverkas av nästan vilket basmaterial som helst, det kan göras var som helst och det enda verkliga villkoret är att det ska vara neutralt till sin karaktär.
Gin är i grunden vodka som omdestilleras eller infunderas med enbär och andra botaniska aromer. Även om det finns olika typer av gin, varav vissa endast kan tillverkas på vissa platser och / eller med vissa metoder, kan de också tillverkas av ett brett utbud av basmaterial.
Mezcal är den nationella andan av Mexiko och produceras enbart med traditionella metoder från hjärtat av Agave-växten. Tequila är en specifik typ av mezcal tillverkad av minst 51\% Blue Agave och kan endast produceras i fem mexikanska stater. (Tequila kan inte innehålla något annat än Agave, vatten och kanske lite karamell för färg vilket innebär att om den har en mask i sig – det är inte Tequila, det är Mezcal!)
Brandy destilleras från vin. Mest konjak inklusive Cognac och Armagnac destilleras från druvvin, även om det finns många östeuropeiska exempel på fruktkonjak från plommon, körsbär och aprikoser. En del konjak, som grappa, kan också tillverkas av skinn som är kvar från vinframställning. Konjak produceras över hela världen och de flesta kulturer har sina egna regler om vilka metoder som kan och inte kan användas.
Rum får bara produceras från produkten av biprodukter av rörsocker. Rum Agricole är tillverkat från rå sockerrör och alla andra rom är gjorda av olika former av socker eller molaser från raffineringsprocessen.
Slutligen är Visp (e) y en produkt av fermenterade korn: korn, vete, majs etc. De specifika kornen som används skiljer sig åt efter de lokala reglerna i de olika stilarna. Scotch, Irish, Bourbon, Tennessee, American och Canadian whisk (e) har alla specifika regler för hur de måste produceras och mognas. Andra länder och stilar tenderar att vara lite mer öppen för tolkning.
RTS ”:
Drycker som är färdiga att dricka (förblandade), som breezers, är i grunden en sprit som förblandas – vanligtvis med kolsyrat vatten, socker och smakämnen – för att producera en blandad dryck som kan drickas direkt från förpackningen. Breezers är till exempel baserade på Baccardi-rom med väsentligen kolsyrat vatten och kardian.