Bästa svaret
Hej Mark Ferrance, tack för förfrågan, men de andra svaren har träffat spiken på chef!
När det gäller mina personliga tankar om saken: förutsatt att de kommer från den vanliga livsmedelsbutiken (vilket innebär att dessa ägg finns i USA: s förkylningssystem för äggpatogener), försiktigt och ändamålsenligt tvätta dem med en mycket utspädd antimikrobiell och vatten strax före användning så blir du nästan säkert bra. Jag har gjort det hundratals gånger … Men för att vara tydlig är det en satsning och jag är inte en hälso- och sjukvårdspersonal eller sanitetsexpert, tydligt.
Som ni kan föreställa er ett ägg utformat för att skydda och odla en hel levande varelse, och som sådan är det ganska kapabelt att skydda sig från patogener och andra miljöfaktorer. En bra bit bevis är den totala frånvaron av någon form av infrastruktur för bearbetning av fågelägg – komplett med bevingade barnmorskor, talangfulla sanitetsexperter och näbbade kyltekniker … låg hängande frukt vet jag.
I USA förlita sig främst på eliminering av patogener via antibiotika renare jordbruk och applicering av en desinfektionsmedel vid intag, och patogenundertryckning via underhållen kylning för äggets hela livslängden därefter. Som sådan är dina chanser att få ett ägg infekterat i inlandet ganska låga i USA (igen baserat på hur vi reglerar varje sista ägg i USA jämfört med andra länder), och så är din enda oro utsidan. Som ett problem med matens yta, vill du överväga vad som har funnits på eller nära det innan du fick det. Med ägg är det stora problemet har de tvättats eller blivit betydligt våta? Detta beror på att nästan det enda sättet ett hälsosamt, rent ägg kan bli förorenat på är att leda förorenat vatten genom porerna efter att ha utsatts för vatten och sedan lämna sittet. Att tvätta ägg tar också bort sitt yttersta skyddande lager och de blir mycket mer mottagliga för infektion, så gör det bara strax före användning!
Efter att jag har arbetat på gårdar och sånt sedan jag var liten lärde jag mig mycket om detta anekdotiskt och genom att fråga, då i skolan, men den här artikeln sammanfattar allt snyggt! https://www.google.com/amp/s/www.businessinsider.com/why-europeans-dont-refrigerate-eggs-2014-12\%3Famp
Som alltid, ledsen för alla misstag!
Svar
Du frågade,
Hur smakar råa ägg?
De smakar utsökt!
Jag äter rått ägg äggulor minst varje dag en gång om dagen så att jag direkt kan berätta att smaken av äggulor beror på äggen du får.
De vita är mer enhetliga blid och smaklös, så du behöver inte säga mer om dem. Och jag äter inte råa äggvitor av olika skäl, så låt oss fokusera på de läckra näringsrika äggulorna – där smaken är …
- Friska äggulor smakar silkeslen och smörig med subtila umami-anteckningar. Äggula är också en av mina favoriträtter att äta rå på grund av deras smak. Prova dem och se … men innan du åker ut till din lokala butik, överväga följande:
Du har minst tre kommersiella alternativ allmänt tillgängliga (i USA åtminstone ) för råa ägg, t.ex. anka, vaktel och hönsägg (kyckling). Ankaägg smakar mest ducky , eller smakrika vaktelägg därefter och sedan det mest intetsägande som jämförelse är kycklingägg.
Och bland dessa alternativ är den största variationen i smak inom en enda kategori i den mest kommersialiserade äggproduktionen från höns – det finns mycket mindre industriell handel för att skala och bastardisera och vaktlar för sina ägg, så det här är de minst nedbrytade kommersiella äggen som finns, mestadels tillgängliga från jordbrukare direkt.
Kycklingägg är en helt annan historia. Jag köper ENDAST mina ägg för rå daglig konsumtion från lokala jordbrukare med kycklingar bryr de sig om och höjer vildmarken som en liten del av deras normala gård, dvs. jag undviker storskaliga äggprodukter rs och varumärken. Jag föredrar också befruktade, levande ägg framför sterila, döda … så här är heuristiken för smak:
Ju mörkare äggula (oavsett om den är orange, gyllene eller till och med djupgul) desto friskare är hönsens kost och näringsrik (och bättre smak av) äggula (se bild, jag skulle rangordna längst till vänster, orangea äggula som den mest näringsrika, sedan den gyllene längst till höger och sist gul äggula i mitt).
Så gå ät apelsin och guld och blomstra …
PS En person kommenterade och frågade mig om äggvitor och varför de inte är önskvärda att äta råa eller till och med lätt kokta: de innehåller anti-näringsämnen som binder med biotin. Chris Masterjohn, doktor har ett utmärkt inlägg om denna fråga och bekräftar, med ännu mer detaljerade studier, den otroligt värdefulla dagliga näringen att äta djupt färgade äggulor, läs hans inlägg här .