Bästa svaret
Det finns inget säkert sätt att veta om en biff innehåller bakterier som är skadliga för dig, oavsett hur du lagar den.
Det finns dock några saker som kan ge dig rimlig försäkran om att dina risker för att äta en blå biff inte blir sjuka.
Självbevarande . Du bör ”trösta” med att veta att restauranger har ett intresse av att inte ge sina kunder matförgiftning. Om mer än ett fåtal personer på Yelp skriker om hur de blev sjuka efter att ha ätit restauranger X: s biff serveras blå, kommer det förmodligen att starta en nedåtgående spiral som de kommer att ha svårt att återhämta sig från.
Övervakning och efterlevnad . Dessutom har många stater en tillsynsmyndighet som övervakar säker mathantering på restauranger. De utför ”överraskningsinspektioner” och utfärdar varningar till restauranger som inte överensstämmer med definierade branschstandarder för att antingen rensa upp sin handling eller i extrema fall tvinga dem att stänga. så att potentiella kunder kan fatta ett välgrundat beslut om de vill äta där.
Oavsett om du blir sjuk av att äta någon typ av mat (oavsett om den tillagas hemma eller på en restaurang) handlar verkligen om att säker livsmedelshanteringsmetoder följs, främst genom att hålla temperaturer som uppmuntrar minst oönskad bakterietillväxt. Det betyder att kyla eller frysa köttet och använda det innan det blir dåligt.
Bakterier behöver syre och fukt att växa.
Detta är anledningen till att du ofta ser kött som kanske inte säljer snabbt vakuumförpackad i stormarknader.
Och anledningen till att nötkött tycks ha en hållbarhet längre än ditt liv.
När bakterier så småningom och oundvikligen växer, börjar det växa från utsidan av biffen och går sedan inåt. Den höga värmen från grillen eller tillagningskärlet som appliceras på köttets yta bör i teorin döda de flesta av de skadliga bakterierna på ytan eller åtminstone föra bakterierna ner till säkra nivåer och lämna det varma / råa inredningen helt säkert att äta.
Svar
Eftersom det antas att biffen är upp till kokpunkten har hanterats ordentligt, är den mest troliga källan till bakteriekontaminering på ytterytan och kontaktkontaminering. Searing ”blå” biff når mer än tillräckligt höga temperaturer för att döda allt som lever på ytan. Chanserna för modernt, konventionellt uppfödat nötkött som innehåller farliga parasiter är uppskattade. Djuren matades med reglerad diet och fick veterinärvård. Det är mycket mer troligt att du blir sjuk för att killen som gjorde din sallad var lat om både handtvätt och handskar.
Om köttet har hanterats felaktigt och det börjar mögel och annan ruttna, då är det inte Det spelar ingen roll om du sårar det blått eller kokar det tills det är väl gjort och sko läder. Det är giftigt, matlagning dödar inte de giftiga biprodukter som produceras av mögel och bakterier som orsakar sönderfall. Kasta ut det.
Om nötkött males bör det kokas till 155 (F).
Det finns alltid en avlägsen möjlighet för livsmedelsburna sjukdomar, särskilt om maten är förberedd hemma och inte i en restaurang. Men sällsynt biff är inte särskilt farligt förutsatt att allt fram till den tiden gjordes korrekt. På de flesta restauranger kommer det att vara fallet. Så hemma, håll fryst kött fryst, tina ordentligt (under kallt vatten eller i kylen), ät inte saker som faller på golvet, om du bränner ska du se till att grillen eller pannan är hett , se till att ditt kylskåp är under 41 år och inte köper eller äter kött från slumpmässiga källor. Håll din utrustning och dina händer rena.