Bästa svaret
Rutabagas innehåller mycket vatten och har ingen naturlig skydd mot förlust av avdunstningsvatten. Således är de mer benägna att torka ut än andra grönsaker, ännu mer än rovor (dess närmaste släkting), även om rovor också kan vaxas. Potatis härdas omedelbart efter skörden för att göra huden hårdare, morötter och palsternackor har i första hand inte mycket vatten att förlora, rödbetor och lök skyddas av sina skinn … alla rotgrönsaker krymper någon gång eller under viss lagring förhållanden, men rutabagas är värst av allt för lagring.
Utan vaxning måste rutabagas förvaras vid frysning med mycket hög luftfuktighet. utomhus. En stor del av deras naturliga hållbarhet skulle ha förbrukats när en kund hämtar den.
Så vaxet är till hjälp. Med en vaxbeläggning kan rutabaga lagras i veckor, som andra rotgrönsaker.
Svar
Rutabagas har en högre fukthalt än andra rotgrönsaker som potatis och morötter. De vaxas för att förhindra fuktförlust, liksom gurkor Detta ökar deras hållbarhet och fördröjer dem från att krympa och torka ut med en cting som en ångspärr. Det förhindrar attacker från insekter och innehåller ofta en fungicid. Skala dem innan du använder dem.
Vissa matvaror som citrus och äpplen ror en naturlig vaxbeläggning. Det är därför de var traditionellt den vanligaste frukten på vintern.