Bästa svaret
Jag kommer att upprepa vad andra har sagt – du måste vänta på att persimmonen ska vara helt mogen eller annars kommer den att vara sammandragande. Jag beskriver det för vänner som att äta päls och att hålla fast vid tungan.
Det låter som om du äter Hachiya-sorten som äts när det är gelékonsistensen och fruktens insida skedas ut . Under större delen av min barndom var detta min favorityp.
Senare började jag verkligen njuta av Fuyu och Sharon. Dessa sorter äts medan de är fasta; om de är mjuka är de i huvudsak borta från sin bästa tid.
Mer information om sorter av persimmon: Typer persimmoner: Fuyu, Hachiya, Sharon och mer
Om du bestämmer dig för att göra persimmon-sylt, gör det med Hachiya. Jag försökte en gång med Sharon-sorten, och den jävla saken skulle inte mjukna, oavsett hur länge jag stuvade den eller hur mycket socker jag tappade på den.
Svar
Från wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Persimmon:
Den hjärtformade Hachiya är den vanligaste sorten av sammandragande persimon. Sammandragande persimmoner innehåller mycket höga halter av lösliga tanniner och är obehagligt sammandragande (eller ”furiga” smakar) om de ätas innan de helt mjuknat.
Det är tanninerna. Smaken / känslan beskrivs som ”sammandragande, ”http://en.wikipedia.org/wiki/Astringent
Astringency är också den torra, knäppande munkänsla som orsakas av tanniner som finns i många frukter som svärdtorn (slobär), chokecherry, fågelkörsbär, kvitten och persimmonfrukter och bananaskins. Tanninerna (eller alternativt polyfenolerna) binder spytproteinerna och får dem att fälla ut eller aggregera [1] och leda till en grov sandpapper ”eller torr känsla i munnen.