Bästa svaret
I väst tenderar vi att bara äta foten, som är kammusslans huvudadduktormuskel. Den är ansluten till skalet. För att den lätt ska ätas av kunderna, lossnar muskeln från skalen, även om den kan serveras i skalet eller inte. Det finns andra delar av kammusslan som tas bort under bearbetningen. Det är den del som innehåller gälar, matsmältningsspår, lever och andra inre organ i kammusslan samt gonaden som antingen är orange för kvinnor och vit för män. I Japan och andra nationer i Asien kokas gonaderna också och äts. Samma sak gäller med den gröna levern från Abalone, vilket är en delikatess när man äter rå, även om jag tyckte att konsistensen var att svälja slem. Jag hoppas att detta svarar på din fråga. För några fantastiska bilder av kammusslornas anatomi, se: kammusselsanatomi – Google-sökning
Svar
I tro vad du kallar ”foten” är faktiskt en ”extra bit av muskler” (som beskrivs i BBC-videon som Kerry Berger refererade till tidigare). Jag har tyckte att den här udda lilla anknytningen till kammusslingens huvudsakliga bortförande, vilket vi anser vara en ”kammussla” här i USA, är tuff och smaklös och inte något jag hellre vill äta. Enligt min erfarenhet är de allra flesta amerikanska kockar överens. Jag har bara stött på en kammusselsrätt ur … .50, kanske? …. där ingen av de små killarna hade tagits bort. Inte säker på varför kock Berger inte tycktes känna igen detta.