Bästa svaret
Ostronsås används ofta i södra kinesiska (kantonesiska, fujianese) och sydostasiatiska (thailändska, laotiska, khmeriska) , Vietnamesiska). Som medlem i den kinesiska diasporan i Sydostasien (Singapore representerar!) Är jag ständigt förvånad över mångsidigheten med ostronsås och dess allestädes närvarande i recept. För att framgångsrikt återskapa dessa recept krävs ostronsås som smakar bra. Jag hoppas att kunna kort erbjuda några förslag.
Efter att ha bott i Asien, Europa och USA, slår det mig att det finns två breda typer av ostronsås som finns allmänt tillgängliga i de flesta asiatiska stormarknader – kinesisk ostronsås, och thailändsk ostronsås. Dessa smakar lite annorlunda för mig. Kinesisk ostronsås har en sötare, mjukare smak. Thailändsk ostronsås är saltare och havets tang är något mer uttalad. Vilken ostronsås du väljer beror på vilken typ av maträtt du vill producera. Uppenbarligen gör kinesisk ostronsås ett bättre jobb med att komplettera smakerna i södra kinesiska köket, medan thailändsk ostronsås passar bättre med de i Sydostasien. (I en nypa kan dock båda bytas ut mot varandra. Bättre lite ostronsås än ingen, säger jag alltid!)
För thailändsk ostronsås gillar jag Maekrua varumärke, som är allmänt tillgängligt. Det är utmärkt för stekpannor i thailändsk stil, där det i kombination med fisksås läggs till woken för att ge skålen en rökig saltighet.
För kinesisk ostronsås tror jag inte det finns två sätt på det – svaret är Lee Kum Kee . Tydligen upptäckte företaget och uppfann ostronsås (tack himlen de gjorde). Det bästa Lee Kum Kee ostronsås är deras premium ostronsås. På flaskan ska du se en pojke och en kvinna på en båt. Min mormor använder den, mina vänner ”farmor använder den, kinesiska kök över hela världen använder den. Det smakar otroligt rikt – otrevligt sött, med den härliga umamikanten – och kan runda ut nästan vilken sydkinesisk maträtt som helst.
Om du undrar vad du ska göra med ostronsås, här är det snabbt recept som kan fungera som en bra introduktion som visar dess bisarra mångsidighet. Det lärde mig av min halvkinesiska kvartsindiska kvarter-malaysiska vän och är hundra procent halal! Marinera ett pund kycklingklubbor med fyra matskedar ostronsås och en halv matsked gurkmeja. Låt stå i minst fyra timmar eller över natten. Muddra sedan kyckling i något slags mjöl och friterar tills den är krispig. Servera med lite chilisås.
Svar
Här i Tyskland är Vapiano en franchisekedja som säljer snabbmat med italienskt ”högre värde” – främst pasta och pizza.
Medan maten förmodligen görs något anständigt och de gör använder de faktiskt utbildade kockarna, de är en en franchisekedja, och jag skulle bli förvånad om pastasåserna gjordes från grunden på varje enskild plats.
Så ”det är inte troligt att bara be kocken om receptet” att göra något bra.
Vilket lämnar oss bara Arrabbiata att gå förbi.
Grundläggande Arrabbiata är en väldigt enkel, lite tjock tomatsås med het paprika och vitlök.
- Svett lite tärnad vitlök och het paprika (traditionellt peperoncini) i olivolja
- lägg till tärnade mogna tomater av hög kvalitet och låt sjuda tills tomaterna är kokta.
Så är det.
Det kan vara allt från lite kryddigt till ganska varmt.
Personligen tycker jag om e för att lägga till schalottenlök med vitlök och paprika, blanda med en skvätt rödvin och tillsätt lite svartpeppar och färsk rosmarin tillsammans med tomaterna. Och tärnade, svarta oliver av anständig kvalitet, men dessa är inte traditionella.
En nypa socker är till hjälp om dina tomater är relativt sura.