Bästa svaret
Recept
Ingredienser
- 1 msk torrjäst
- 2 1/2 koppar varm vatten
- 3 koppar helvetemjöl (siktat)
- 1 kopp starkt vitt mjöl
- 4 msk sesamfrön
- 1 1/2 tesked Salt
- matlagning och jordnötsolja efter behov
- baksten
- bagerskal
- Tillagningstid: 30 minuter (plus 3 timmars stigningstid)
- tillagningstid: 7-10 minuter per limpa
Vägbeskrivning: Naan-e Sangak eller Noon-e Sangak är ett favorit iranskt bröd, vanligtvis tillverkat i bagerier med varma grusstenar (sang betyder sten). Du kan baka brödet utan att använda några stenar om du vill, även om den speciella smaken och bröd kommer från att använda stenar. Blanda jäst och 1/4 kopp varmt vatten i en skål. Låt blandningen stå i 5 minuter och tillsätt sedan salt och 1 1/2 koppar varmt vatten. Låt detta stå i 10 minuter. Tillsätt långsamt resten av det varma vattnet och mjölet medan du blandar tills det blir jämnt och jämnt. Använd en ny skål som är fodrad med 2 matskedar vanlig matolja. Lägg degen i skålen, täck med en fuktig trasa och låt stå på en varm, mörk plats över natten. Degen kommer att ha en chans att höjas på detta sätt. Värm bakstenen i ugnens nedre nivå vid 500 ° F i cirka 15 minuter. Knåda degen med väloljade händer i 15 minuter. Använd en oljad yta för att dela upp degen i 6 bitar. Platta bitarna så att de är 1/2 tum tjocka. Stänk lite mjöl på bagarens skal och lägg degen i ena änden av skalet. Använd våta fingrar för att perforera toppen av limpa och strö den med sesamfrön. Du kan också använda vallmofrön eller nigellafrön eller en blandning av alla tre sorters frön efter smak. Borsta ugnsstället med lite jordnötsolja. Överför limpa på den heta stenen och sätt tillbaka gallret i ugnen. Baka i 1 minut och tryck sedan ner degen med bakarens skal. Baka i ytterligare 3 minuter, vänd och baka i 2 minuter. Ta bort brödet från stenen med bakarens skal. Täck över brödet för att hålla det varmt. Upprepa denna procedur för alla kvarvarande bröd. Sangakbröd serveras bäst varmt. Du kan hålla Sangak varm i ugnen vid låg temperatur. Du kan också använda rena handdukar för att packa innan servering, och du kan frysa Sangak-brödet och återanvända vid behov.
Svar
INGREDIENSER
2 teskedar
torkad jäst
180ml
varmt vatten
270g
fullkornsmjöl
500g
starkt vitt mjöl
1 1/2 matskedar
havssalt
300ml
ljummet vatten
METOD
- Lös upp torkad jäst i det varma vattnet och lägg åt sidan på en varm plats i 10 minuter tills det är skummande.
- Kombinera mjöl och salt i skålen på en elektrisk mixer utrustad med en degkrok och gör en brunn i mitten Rör om jästblandningen i det ljumma vattnet och arbeta sedan gradvis in i mjölet w med dina händer. Knåda i långsam hastighet i 10–15 minuter tills den är mycket jämn och blank. Överför till en lätt oljad skål och täck sedan med en fuktig kökshandduk och låt den stå på en varm plats i 2 timmar eller tills den har fördubblats.
- Värm ugnen till högsta temperatur. Slå tillbaka degen och låt sedan bevisa i ytterligare 20 minuter. Halvvägs genom provningstiden sprider du de oljade småstenen, om de används, över basen på ett stort, kraftigt bakplåt och lägg dem i ugnen i 10 minuter, eller tills de är mycket heta (annars värm bara bakplåten i ugnen). / li>
- Överför degen till en lättmjölkad arbetsyta och slå tillbaka. Dela upp i 6 delar och forma till ovala bollar. Arbeta med en bit deg åt gången, rulla ut den till en tunn rektangel, cirka 30 cm x 20 cm. Överför degen till den heta bakplåten och tryck den ganska ordentligt i stenarna.
- Baka i 5 minuter eller tills den är rikt gyllenbrun. När det är kokt ska brödet lyftas lätt från stenarna. Medan brödet bakar förbereder du nästa bit deg. Fortsätt med de återstående bollarna av deg.
- Sangak äts bäst varm från ugnen eftersom den inte håller lika bra som vanligt vitt bröd.