Bästa svaret
Att koka över mat resulterar i att göra mat:
– Svårare att metabolisera:
Detta faktum har varit nyckeln till populariseringen av råvaror. Att metabolisera mat blir svårare när det har kokats över en viss temperatur. Resultatet är mat som förblir i tarmen och så småningom kan bli giftig. Tekniker som ångande och kokning hjälper mat att förbli under den farliga temperaturen, och en diet rik på rå mat – om inte en exklusiv rå diet – kan hjälpa till med dessa problem
– Förlorar näringsämnen:
Detta gäller särskilt grönsaker. Många vitaminer är känsliga för värme, vilket innebär att mängden vitamin tappar ut vid lång tillagning. Populariteten av ångande och blancherande grönsaker är en bra start, men studier visar att du också borde äta några råa grönsaker, särskilt för att få en hälsosam dos C-vitamin, som är särskilt värmekänslig.
Det som sagt, bli inte galen! Kokta grönsaker har sina egna hälsofördelar att erbjuda. Försök servera en rå veggie och en kokt med varje måltid, och var noga med att variera dina val för att vara säker på att du får alla vitaminer och mineraler du behöver.
– Innehåller cancerframkallande ämnen:
Vid tillagning tills de är förkolnade på utsidan kan vissa livsmedel innehålla farliga cancerframkallande ämnen. Detta gäller särskilt kött som producerar skadliga kemikalier som hetero-cykliska aminer vid uppvärmning över en viss temperatur.
Detta är ett problem att vara uppmärksam på i sommar vid grillning: om fett eller juice droppar på kolet, kolväten kan stiga av dem i form av ånga och genomsyra köttet. Försök laga dina grillmat en papillotte istället för att motverka några av problemen som är kopplade till att laga dem via en direkt värmekälla.
Svara
Tja, det finns flera goda effekter av att äta överkokta livsmedel. Till exempel
- Överkokning kan leda till förlust av näringsämnen i maten.
- Överkokning gör maten svår att smälta.
- Överkokt stärkelsehaltiga livsmedel som ris, potatis, bröd etc. leder till att socker och aminosyror som finns i livsmedlet reagerar och producerar cancerframkallande ämnen som akrylamid (DNA-skadande cancerframkallande kemikalier) kan orsaka cancer.
- Överkokning av kött kan också leda till att sockerarter, aminosyror och kreatin i köttet reagerar med varandra och producerar cancerframkallande ämnen som heterocykliska aminer.
Så vi bör undvika rökt mat så mycket som möjligt.