Bästa svaret
Det beror mycket på vad jag förbereds och var, norr, söder etc. etc.
Följande kommer nästan alltid att vara konstant,
Röd chili, krossad eller pulveriserad eller båda
Cummiun frön
Gurkmeja
Kryddnejlika
Svartpeppar hel
Kanel
Det finns en hel del andra kryddor som används i pakistansk matlagning beroende på vad som kokas. Ovanstående är baskrydda som används tillsammans med krossad ingefära och vitlök och stekt lök.
Om du vill njuta av pakistansk mat, kolla in Masala tv. Översatt krydd-tv.
Svar
Det är bara en fråga om sekvens och tidpunkt. För att ge dig några tips:
1. Om du lägger hela kryddor – Krossa kardemumman för att lätt släppa smaken – Stek kryddorna i relativt kallare olja Varm olja bränner lätt kryddorna och dofterna går förlorade. Pulveriserad Garam masala tillsätts bäst i slutet, som korianderblad strö. d. Skapa din egen färska Garam Masala istället för att använda en från butiken. Det är lätt att göra: Steka hela kryddorna tillsammans, svalna och mala i murbruk / pund till pulver (malning i mixie ger inte den effekten) Ditto om du använder koriander och / eller jeera pulver, rosta fröna lätt för att släppa smaken och sedan krossa / punda dem till pulver
2. Om du använder hackad vitlök eller gröna chili, tillsätt den i oljan strax efter hela kryddorna. Smaken av båda, som med hela kryddor , extraheras av oljan och transporteras genom hela skålen
3. Karamellisering av lök och tomater är mycket viktigt, eftersom det ger skålen färg och smak. Tillsätt lite salt för att påskynda tillagningen. Kontrollera lukten som kommer ut under stekning (stek lök först, sedan tomater) – de kokas när den råa lukten av lök / tomater är borta.
4. När du steker en malad masalapasta, låt masala steka istället om du ständigt rör om det. Du kommer att veta att masala är kokt när det inte finns någon rå lukt och oljan kommer ut ur masala
5. Sekvensen och tidpunkten för tillsats av grönsaker eller kött är mycket viktigt. Kom ihåg att varje objekt som du lägger till i grytan är kallare än de saker som redan finns i grytan. Det betyder att vad du än lägger till kommer den nuvarande att svalna och sluta laga mat. Många grönsaker, som potatis, blomkål, pumpa, rädisa, etc. liksom kyckling och kött, behåller smakerna istället för att förlora den och blir grumliga, om du förseglar ytan genom att ”brunna” – steka tills ytan är guldbrun. Gör stor skillnad i den sista rätten
6. Socker / jaggery och salt är mycket viktiga i rätt mängder. Socker, tillsatt medan du steker masalaen, ger en glans till skålen förutom att balansera smakerna. Salt i rätt mängd gör att smaklökarna på tungan smakar smakerna bättre. Kontrollera salt- och smakbalansen så ofta du kan
7. Tillagningstid är mycket viktig. Långkokta rätter (låg temperatur, längre tid) smakar mycket bättre än de som tillagas i en tryckkokare (högre temperatur, kortare tid). Det finns alltid en gräns för hur lång tid en maträtt kan bli en katastrof – att förlora all smak och bli grumlig och karaktärlös. Att veta att den här tiden kommer av erfarenhet, så var inte rädd för att göra misstag