Bästa svaret
Det finns många recept där ute på spanska, skriv bara ”receta” på Google så hittar du massor. Du kan också titta på dessa webbplatser (vilka är de jag använder mest):
Canal Cocina Divina Cocina Cocina de todo El aderez o Recetas de rechupete Bavette – Gastronomía Mercado Calabajío
Du kan också använda myTaste.es som i grunden är en samlare som visar recept från många matlagningsbloggar i Spanska.
Hoppas det hjälper. 🙂
Svar
Folk är ganska bekanta med chile rellenos men jag har sällan sett någon – som inte är spansktalande —Gör dem hemma. Det finns några viktiga steg som förenklar denna läckra och hälsosamma maträtt.
- Stekt Poblano-paprikorna som du skulle göra med alla andra chiliprodukter. När de har vilat i en påse och ångat sig, skalar du och frö dem.
- Detta görs genom att skära dem i längdriktningen och ta bort kärnan plus eventuella revben – men inte riva ut stammen, som ska lämnas fäst. Skölj paprika av eventuella frön om du behöver det, men det är bättre att behålla all juice. Några få kvarvarande frön spelar ingen roll.
- Fyll inredningen med en solid bit ost. Panela eller Monterey Jack ger den bästa smaken. Mudra varje peppar i vitt vetemjöl.
- Separera äggen och slå äggulorna med lite mer mjöl tills de är krämiga. Piska äggvitorna till en ganska styv maräng. Vik sedan försiktigt ihop båda äggdelarna samtidigt som du undviker att tömma marängen. För att få en djup gyllene färg, lägg till lite paprika i smörets mjöl.
- Nu kommer tricket. I en oljad eller smörad panna som har förvärmts, häll ut en bädd av marängen som håller hela peppar. Denna mängd bör vara ungefär en halv tum tjock. Låt detta steka i en minut för att bilda en hud under. Flytta den för att frigöra den från pannan innan du fortsätter till nästa steg.
- Lägg sedan en fylld och muddrad peppar på denna bädd av halvhärdad äggmaräng. Det är här muddring är så viktigt eftersom det hjälper äggmassan att hålla fast vid peppar. Pannan borde bara knappt fräsas.
- Häll nu över peppret ett lager maräng för att täcka det helt. Täck om det är nödvändigt för att täta upp toppskiktet. Vänta några minuter och skjut sedan försiktigt en spatel under det nu stelnade nedre äggskiktet och se till att hela relleno frigörs från pannan och kan glida runt.
- När det nedre lagret är helt fast, vänd hela biten och låt den bruna helt. Om du är osäker, använd en tandpetare för att se om osten har smält helt.
- Servera med refried bönor och spanskt ris. Koppla ihop med Modelo Especial öl.