Bästa svaret
Absolut inga risker, såvida du inte stannar i en avloppsvattnad zucchini på vägarna och äter den direkt där.
Men risken finns inte från den råa zucchinin utan från föroreningarna på zucchinin. Det vore riskabelt att äta allt som odlats under dessa förhållanden utan att tvätta först.
Rå zucchini används ofta i sallader som går längre än isberget och ett annat veggierecept.
Ju yngre det zucchini ju mer smakrik den är rå eller kokt. Men inte riskabelt.
Svar
Zucchini (tillsammans med squash, aubergine och andra ”svampiga” grönsaker) har en mycket hög vattenhalt. Om du inte hanterar det vattnet kan du få en fuktig röra. Det finns några sätt att hantera vattnet, varav ingen garanterar misslyckande eller framgång. Dessa saker inkluderar (men kanske inte är begränsade till): hur du skär det; när du tillsätter salt och hur mycket du använder; i vilket kärl du lagar det i; och hur länge du lagar mat.
Skära zucchini
Om du skär zucchinin i relativt stor eller tjock delar kommer det att behålla mer vatten (allt annat är lika). Varför? Eftersom vatten flyr ut genom ytan. Med större bitar finns det mindre ytarea, så mindre möjlighet för vattnet att fly.
I sin tur hjälper det till att upprätthålla icke-fuktig zucchini. Strukturen på själva zucchinin kommer fortfarande att vara fuktig – även om den kanske är för fuktig eller okokt för vissa applikationer eller preferenser. Men poängen är att genom att inte låta mycket vatten komma ut, sitter zucchinin inte i vatten och kommer därför inte att bli en fuktig. Dessutom, om bitarna är stora, har de större delen för att bibehålla sin strukturella integritet lättare. Så, inte mycket av en röra.
Salthantering
Det gäller så gott som allt, men särskilt sant om dessa svampiga grönsaker: när du lägger till salt är viktigt. Tillsätt salt till alla cellbaserade saker drar ut vatten. Ofta (och alltid, när det gäller zucchini), underminerar tillsats av salt också cellstrukturen så att själva saken börjar bryta ner. Således, om du tillsätter salt i början av tillagningsprocessen, drar du ut fukt och så småningom kommer du att smälta eller tjuva din zucchini, även om du började med en torr panna.
Så, om du skär upp lite zucchini och inte vill att den ska falla sönder under tillagningen, tillsätt salt i slutet, inte i början. Men …
Tillagningstid
Om dina bitar är tillräckligt stora för att bibehålla sin individuella identitet även efter en salt- inducerad avlopp, och du är kvar med en panna full av braiserad zucchini, det är inte nödvändigtvis en dålig sak. Fortsätt bara laga mat! Vattnet kommer så småningom att koka av och du kommer att skjuta förbi braise-scenen in i saut-scenen. Det är då du kan utveckla den fina färgen:
Affären är att vatten kokar vid 212 grader F, och temperaturen på flytande vatten kommer aldrig att öka över 212 F (under normalt atmosfärstryck). Å andra sidan börjar brunningen du ser inte hända förrän på 200-talet eller mitten av 300-talet F. Så du måste bli av med vattnet för att få det snygga brunade yttre.
Du kan faktiskt höra en skillnad. Ta en het panna, lägg ner lite olivolja och släpp i lite zucchini och tillsätt salt omedelbart. Du kommer att höra det välbekanta ”knäckande fräsen” av något som sauterar så fort du lägger i zucchinin. Snart kommer emellertid det sprakningen att mjukna upp, och du kommer att höra en mer skonsam … inte säker på hur man ska beskriva den … en skonsammare lila. Det här är ljudet av kokande vatten. Efter tillräckligt med det kommer du tillbaka till att höra den skarpa knastret. Det är då du vet att vattnet är borta.
Att koka av vattnet är ett sätt att bli av med det. Eller …
Matlagningsfartyg
Du kan använda en panna, eller så kan du steka din zucchini på ett rack :
Överskott av vatten, om något, kommer att samlas i pannan och förhindrar inte zucchinin från att brunna. För att vara säker måste du fortfarande ta itu med vattnet i zucchinin … men det är därför det är i ugnen i första hand.
Lycka till och låt oss veta hur din nästa grupp zucchini blir.