Bästa svaret
Au Bon Pain-restauranger liknar Panera-restauranger. De har ofta liknande skyltar, färgscheman och bara förra veckan fick jag en ”Au Bon Pain” -märkt kaffekopp för att fylla i min lokala Panera.
Åh vänta !!! Au Bon Pain förvärvades av Panera i november förra året (2018).
Men detta var faktiskt en sammanslagning – Au Bon Pain utdelades av Panera 1999.
Konstigt de ursprungliga bagerikaféerna som blev Panera-restauranger var ursprungligen en del av St. Louis Bread Company som Au Bon Pain köpte lås, lager och fat 1993 och sedan 1997 döpte Au Bon Pain Company sig till Panera.
Så det var verkligen företaget som tidigare kallades Au Bon Pain som spunnade bort Au Bon Pain-restaurangerna från Panera 1999.
Så förvirrande.
Jag tror att jag borde länka detta intressant historia med berättelser om mänskligt intresse: Au Bon Pain | Menyens baksida
Svar
“Är rågbröd hälsosammare än vitt bröd?”
Ordet hälsosamt har nästan ingen betydelse. Det brukar till och med betyda låg fetthalt vilket för majoriteten är motsatsen till hälsosamt.
De flesta märken av rågbröd är vetebröd som använder rågmjöl som smakämne. Det räcker inte med skillnaden.
Ett litet antal märken, nästan alla importerade, är alla råg utan vete. De inkluderar knäckta bröd mestadels från Sverige och ångbröd mestadels från Danmark.
Alla rågknäckta bröd har lägre kolhydratantal och lägre glykemisk belastning än de flesta bröd och till och med de flesta kex. Det är fortfarande bröd så det är fortfarande nästan allt kolhydrat. Jag har sett allt rågknäckt bröd i Ikea och i livsmedelsbutiker som fokuserar på gourmetmat.
Alla rågångbröd har samma kolhydratantal av andra ångbröd men något lägre glykemisk belastning. Som alla ångbröd är de tunga som en tegelsten och ungefär lika klara som en ångad grönsak. Mycket mer tät per kalori eller kolhydrat, men också mer tuff, mer smak och mer fyllning. Ett ställe att hitta alla rågångbröd från antingen Danmark eller Tyskland är Cost Plus World Market, importbutiken som transporterar importerade förpackningsmat. Ångbrödet kommer förseglat i lufttät plast.
I Chicago hittade jag ett märke av all rågsurdeg. Etiketten var på något slaviskt språk som använder det romerska alfabetet. Jag tror att det var på ukrainska. Kanske kroatiska. När jag hörde det och låtsade att jag talade ryska stod det mormors surdegsbröd. Råg tar längre tid att bli surdeg än vete. Jag tror att det är en 4-dagars process med råg. Som med alla små portioner surdeg har detta fördelen att den har jästats av jästen. Människor som har problem med att smälta moderna bröd kommer sannolikt att hitta detta bröd mycket lättare att smälta. Eftersom jag kan smälta alla andra rågprodukter fick jag det för att det smakade fantastiskt.
Jag tvivlar på att du kan hitta all rågsurdeg om du inte är i en region med en mycket hög slavisk etnisk befolkning. Om du gillar att göra surdeg som en hobby bör du söka efter recept och lära dig att göra det med all råg. Grejerna kommer vår smaskiga när du vet hur.
Jag råkar vara mildt veteintolerans. Jag får inte matsmältningsbesvär eller andra symtom från råg. Råg har gluten så folk som är glutenintoleranta bör undvika det. Jag vet inte vad vete utlöser mina symtom bara för att jag kan äta alla rågprodukter utan symtom. Denna fråga gör mig mycket medveten om att de flesta produkter med råg också har vete och många av dem använder mycket mer vete än råg.
Rågbrödrecept som jag ser i böcker verkar alltid använda minst lika mycket vete som råg och ofta flera gånger så mycket vete som råg. Om du ser rågbröd i butiken i samma rad som kommersiellt bröd, måste du se det som vetebröd som har smaksatts med råg. Alla rågprodukter finns vanligtvis någon annanstans i butiken.