Bästa svaret
Medan det finns ett antal oljor som kan användas, till exempel jordnötter olja , vegetabilisk olja , raps olja och majs olja , alla har sin egen bra och inte så bra poäng. Ju mer värme en olja tål, desto snabbare tillagas kalkon . På grund av detta skulle jordnötter olja för steka kalkon vara bästa passform.
- Helt Tina din kalkon eller använd en ny kalkon.
- Ta bort omslaget från kalkon och ta bort och kasta halsen och inslagen.
- Tillsätt olja i fritösen, men överskrid inte den maximala påfyllningsraden. Förvärm olja i fritösen till 375 ° F.
Anmärkning
Vid tillagning av kalkondelar, oljetemperaturen bör vara 325 ° F; Det kan ta 4 till 5 minuter per pund för att nå de rekommenderade temperaturerna (mörkt kött till en inre temperatur på 175 ° F till 180 ° F och vitt kött till en inre temperatur på 165 ° F till 170 ° F).
- Medan oljan värms, klappa kalkonen torr med pappershanddukar och förbered din kalkon med kryddor, marinader eller injicerade smaker.
- När oljan är uppvärmd, sänk kalkon sakta in i fritösen. Kalkon kanske inte är helt nedsänkt i oljan. Detta kan göra att den övre delen av bröstet förblir vitt trots att det är kokt till rätt slutstemperatur.
- Ställ in timern och koka kalkon cirka 3 till 4 minuter per pund.
- Koka allt mörkt kött till en inre temperatur på 175 ° F till 180 ° F , och allt vitt kött till en inre temperatur på 165 ° F till 170 ° F .
- När kalkon är klar, lyft den långsamt från potten och lägg den i en kastrull eller på pappershanddukar för att rinna av.
- Låt kalkon stå i 20 minuter innan du tar bort den från racket eller korgen för att hugga.
Svar
Använd inte olivolja till friterad stek i en typisk fritös. Om du ska lägga den i en kastrull och slänga den efteråt kan du komma undan med den men olivolja är extremt instabil att värma upp och kommer att producera lukt och smaker snabbt vid hög värme. Det kommer också att polymerisera lätt vilket du verkligen inte vill ha i en fritös fritöser. Personligen skulle jag använda en blandning av soja- eller rapsolja med lite palmolja eller kokosnötsolja tillsatt. Någonstans i intervallet 70 – 80\% soja eller raps till 20 – 30\% palm eller kokosnöt. Detta kommer att vara mer stabilt mot de höga temperaturerna, vilket faktiskt gör att du kan få oljan till en högre temperatur och hålla den där – kritiskt för friteringen korrekt. På ett sätt som inte kommer att vara så ”ohälsosamt”. Den ”optimala” oljan för fritering betraktas vanligtvis som jordnötsolja. Har du någonsin sett de stora friterarna till salu under semestern? De har ofta kannor med jordnötsolja till salu bredvid dem. Har du någonsin undrat varför Five Guys har jordnötter i sin butik? Eftersom de använder jordnötsolja för att steka. Detta beror på att jordnötsolja har en mycket hög rökpunkt och är mycket stabil vid höga temperaturer. Det anses också vara en optimal olja för högtemperaturlagning i en wok. Men det kan vara svårt att hitta och det kan vara dyrt – även om Amazon har 128 oz antingen sojagrönsaker eller jordnötter för cirka 20 dollar.