Bästa svaret
Hej Annika. Tack för att du frågar. Att laga potatis kräver inte att de når en viss temperatur. Att laga potatis kräver tid vid vissa tillagningstemperaturer. Till exempel, när potatisen kokas i vattentemperaturen är vattnet nästan 212 grader F (100 ° C) under en viss tid; vanligtvis cirka 20 minuter. När du bakar potatis, lägg dem i en 400 graders ugn i minst 60 minuter. Tydligen föredrar britterna så kallade Jacket Potatoes. För den här versionen kokas potatisen i minst 1 timme och 45 minuter med ett kors i toppen. Detta släpper ut ånga så att insidan blir väldigt lätt, fluffig nästan med sprakande skarpa skinn. det här är metoden jag använder och resultaten är utsökta!
Hur som helst, njut!
Svar
Tills det är mjukt. Som med de flesta fibrösa rotgrönsaker potatislagar vid temperaturer över ca 87C, vilket är tillräckligt varmt för att döda alla bakterier. Värmen tar tid att bryta ner matens fibrösa struktur. Den lagar mat snabbare vid högre temperaturer, men särskilt kokning krävs inte. I ett vattenbad som hålls vid 90 ° C tar det en timme att laga mat, medan vid kokande temperaturer blir mitten snabbare och potatisbitar tar mer än 15 minuter. Om du trycker på tillagningen vid 110 ° C kokas den på cirka sju minuter.
Om du värmer upp, vilket är mindre vanligt, måste du bara värma igenom tills det är varmt. det skulle inte tillaga det längre, men produkter som chips kan tendera att bli fuktiga på ytan.