Bästa svaret
Det finns förmodligen ingen kryddig krydda mer populär än Sriracha över hela världen, men dess chilipasta-kusin – sambal oelek – är gör sitt bästa för att hugga ut sin kulinariska nisch över hela världen. Det här är två eldiga smaker, men när linjen dras i sanden, var står de? Vilket är kryddigare? Är den ena mer smaksatt än den andra? Kan de användas omväxlande? Vi dyker in i dessa frågor först i en annan PepperScale Showdown.
När det gäller ingredienser, hur jämför Sriracha och sambal oelek?
Dessa två chili-baserade produkter har mer gemensamt än vad de flesta inser. Srirachasås innehåller huvudsakligen chilipeppar, socker, salt. vitlök och en lätt mängd vinäger. Det är ett enkelt recept jämfört med de flesta heta såser, och det hjälper till att hålla såsen rik på paprika-smak.
Sambal oelek är också enkel – bara chili, salt, vinäger och vatten . Det är överlägset en av de enklaste chilipasta som finns, men det betyder inte att den förlorar smak.
Så de stora skillnaderna mellan sambal oelek och Sriracha kan också kokas ner till socker och vitlök som hur dessa ingredienser är beredda. Sriracha renas till en relativt tjock men jämn, varm sås. Sambal oelek görs till en tjockare pasta.
Vilken är varmare? Sambal oelek eller Sriracha?
Värmen är mycket jämförbar när man jämför de köpta alternativen. Båda dessa produkter är beroende av liknande grupperingar av röda chili. Vanligast är röd jalapeño paprika , så förvänta dig en medium nivå av kryddighet för varje. Men inte allt är så enkelt som det verkar. De extra ingredienserna i Sriracha spädar värmen något, så en sambalolek som använder samma chili kan ibland smaka lite varmare eftersom chili är vanligare.
Naturligtvis kastas alla jämförelser med värme ut dörr om du funderar på hemlagad Sriracha eller sambal oelek . Sedan kommer allt ner till valet av chilipeppar och mängden som används. En kan vara baserad på röd serrano peppar (hetare än en jalapeño) medan en annan kan ha intensifierade det helt genom att använda mycket hetare Thailändska paprika .
Vad sägs om smaken? Hur olika är smakerna mellan de två?
Medan ingredienslistorna är enkla och liknande, finns det en klar smakskillnad mellan Sriracha och sambal oelek. Sriracha tenderar att vara sötare med subtila vitlöksundertoner, medan sambal oelek förlitar sig på chilipeppar-smaken själv såväl som en touch mer vinäger. Ingen av produkterna är vinegary som Tabasco eller någon annan Louisiana het sås, men eftersom det finns färre ingredienser , du kan smaka på den vinägerna lite mer med sambal oelek.
Den andra stora smakskillnaden kommer från texturerna. Detta är en jämförelse mellan sås och pasta, så texturen är stor här. Sriracha är slät medan sambal oelek är tjock. Om du älskar tjockare texturer kan du bli förvånad över hur snabbt du konverterar till sambal oelek för några recept.
Kan du ersätta Sriracha mot sambal oelek (eller vice versa)?
Detta är en mycket populär ersättning , och med goda skäl. Vi nämner många smakskillnader ovan, men när de sätts i sammanhang mot hela sås- och pastavärlden – har Sriracha och sambal oelek mer gemensamt än de flesta. Det kommer att finnas skillnader i smak och struktur. Sriracha kommer att ge en sötare smak, tillsammans med vitlök undertoner, till en maträtt. Och om du letar efter en tillsats för att tjockna upp en maträtt är sambal oelek uppenbarligen den mycket bättre passformen. Tänk på användningsfallet, men det finns många där substitutionen kan fungera.
För fler frågor, någon hjälp eller något annat om såser och andra, du bara kan kontakta oss här med en kommentar eller på vår webbplats – GrumpyGary ”s
Källa: Sambal Oelek Vs. Sriracha: PepperScale Showdown – PepperScale
Svar
Tack för A2A:
Tillåt mig att dela en trevlig liten historia åt dig … Det fanns en smörgåsplats här ”Munchies 4:20” som hade en vingutmaning. Jag kommer inte att gå in på detaljerna om hur de skapade vingarna, men jag ska säga dig detta … du var tvungen att underteckna ett sjukhusavstående för att ens smaka såsen.Ja. Du var tvungen att underteckna undantag. ATT PRÖVA såsen. Jag gick till restaurangen en natt och någon bestämde sig för att göra utmaningen. De kom igenom ungefär två vingar innan de började kasta upp och krampa. De skakade riktigt hårt. Jag såg detta och naturligtvis, när jag var på college vid den tiden, tänkte ”åh jag måste prova det här.” Jag undertecknade undantag. Jag lindade vingen i en pappershandduk eftersom jag inte ville röra den kryddiga såsen och sedan röra vid något annat senare. Jag tog en knapra och munnen brann direkt. Ägaren sa ”Åh, du fick inte ens något av det heta.” Jag tittade på vingen och såg ett svartregn, frågade om det var det och han sa ”ja. Åh, men rör inte vid det. Det bränner din hud. ” Jag rörde vid en bråkdel av en droppe mot tungan, brände inte längre vid denna tidpunkt och kände ingenting. Det var bara detta oljiga ämne som gnuggar mot taket på min mun. Cirka 30 sekunder av ingenting innan min mun rörde sig omedelbart förbi punkten med värmesmärta och rakt in i domningar och dunkande. Jag kände min puls … i munnen. Det gick på det sättet i en timme och ingenting hjälpte.
För att svara på din fråga, ja. Varm sås kan vara farligt. Om den minsta smaken kunde göra vad den gjorde mot mig och två vingar kunde få någon att skämma ut tarmarna till torrhöjning, vill jag inte veta vad mer skulle göra.