Beste Antwort
Im Westen neigen wir dazu, nur den Fuß zu essen, der der Hauptadduktormuskel der Jakobsmuschel ist. Es ist mit der Shell verbunden. Damit es von Kunden leicht gegessen werden kann, wird der Muskel von den Schalen gelöst, obwohl er in der Schale serviert werden kann oder nicht. Es gibt andere Teile der Jakobsmuschel, die während der Verarbeitung entfernt werden. Es ist der Teil, der die Kiemen, die Verdauungsbahn, die Leber und andere innere Organe der Jakobsmuschel sowie die Gonade enthält, die entweder orange für Frauen oder weiß für Männer ist. In Japan und anderen asiatischen Ländern werden die Gonaden ebenfalls gekocht und gegessen. Gleiches gilt für die grüne Leber der Abalone, die eine Delikatesse ist, wenn sie roh verzehrt wird, obwohl ich die Textur als Schleimschlucken empfand. Ich hoffe das beantwortet deine Frage. Einige großartige Bilder der Anatomie von Jakobsmuscheln finden Sie unter: Jakobsmuschelanatomie – Google-Suche
Antwort
I. Glauben Sie, was Sie den „Fuß“ nennen, ist tatsächlich ein „zusätzliches Muskelstück“ (wie in dem BBC-Video beschrieben, auf das Kerry Berger zuvor verwiesen hat). Ich habe festgestellt, dass diese seltsame kleine Anhaftung an den Hauptabduktionsmuskel der Jakobsmuschel, die wir hier in den USA als „Jakobsmuschel“ betrachten, hart und geschmacklos ist und nicht etwas, das ich lieber essen würde. Nach meiner Erfahrung stimmt die überwiegende Mehrheit der amerikanischen Köche zu. Ich bin nur auf eine Jakobsmuschel von… .50 gestoßen, vielleicht?…. in dem keiner dieser kleinen Kerle entfernt worden war. Ich bin mir nicht sicher, warum Küchenchef Berger dies nicht zu erkennen schien.