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Mayo war vor der Revolution ein seltener Bestandteil von High-End-Restaurantrezepten. Stattdessen aß die ganze Nation saure Sahne, vorzugsweise in ihrer dickeren Crème Fraiche-Sorte ( smetána ).
Dann kam die Revolution mit Hungersnöte und anhaltende Probleme bei der Herstellung und Verteilung von Lebensmitteln. In den Städten wurde auch für diejenigen, die keinen Zugang zu den Kantinen der Regierung hatten, Sauerrahm zu einer Art High-End-Produkt. Später kam die Kollektivierung, die selbst unter Bauern eine hohe Küche für saure Sahne machte.
Dann schickte Stalin seinen treuen armenischen Kumpel Anastas Mikoyan nach Übersee nach Lösungen suchen. Der Mann brachte mehrere Produktionslinien aus den USA zurück, mit denen schnell und kostengünstig Tonnen guter Produkte hergestellt werden konnten: Eis, Säfte, Wein, Wiener Würstchen, Würstchen, Käse – und Mayo!
Nach einem langsamen Start, Leute erkannte, dass Mayonnaise fast die gleiche Funktionalität wie Sauerrahm hatte. Es machte es möglich, die Luke selbst das ungenießbarste Essen herunterzuschicken, wenn Sie genug Mayo auf den Greuel gegossen hatten. Außerdem hielt es ohne Kühlung viel länger als Sauerrahm: Kühlschränke wurden erst in den 1960er Jahren landesweit zum Alltag.
Meine Mutter Mayo mit Ekel angesehen. Sie dachte, es sei der Versuch der Regierung, die Leute dazu zu bringen, weniger saure Sahne zu essen, was in ihren Büchern weit überlegen war. Ihr Kronenargument war, dass Katzen sich weigerten, sowjetisches Mayo zu essen. Ich probierte Mayo zum ersten Mal bis in meine 20er Jahre an einem Geburtstagstisch – und stimmte ihr (und den Katzen) vollkommen zu.
Während der letzten zwei Jahrzehnte der Sowjetherrschaft, inmitten der immer unregelmäßiger werdenden und wiederkehrenden Verteilung von Nahrungsmitteln Engpässe, Mayo stieg als Gegenstand für den festlichen Tisch zum Ruhm auf. Dann verbreitete die grassierende Armut der neunziger Jahre unter den unteren Klassen die Gewohnheit, die billigsten Kohlenhydrate und verarbeitetes Fleisch zu kaufen und sie mit wahnsinnigen Mengen Mayo zu essen – die mittlerweile weit verbreitet sind. Selbst nach mehreren Jahren putinistischen Wohlstands behalten wir die Affinität dazu bei und verschlingen sechs Kilogramm pro Person und Jahr.
Unten ein Poster aus den frühen 1950er Jahren, das die sowjetische Öffentlichkeit lehrt, Mayonnaise zu essen. Der Titel präsentiert es als „das perfekte gebrauchsfertige Gewürz“. Der Text unten lautet „Für Mahlzeiten mit Gemüse, Fisch und Fleisch“. Links ein Salat mit Aufschnitt, Rote Beete und Erbsen in Dosen. Rechts ein Gemüsesalat mit Eiern. Das leere Mayo-Glas mit einem Fassungsvermögen von 250 g war der Standardbehälter für die Abgabe von Urinproben an Laboranalysen.
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Geschichte. Die Mayonnaise in Russland erscheint Ende des 18. Jahrhunderts als Teil der geliehenen und modischen europäischen Küche. Der Adel der Metropolen wird mit „Straßburger Kuchen“ verwöhnt, der Champagner trinkt. Dann kommt diese Mayonnaise zu uns. Ich sage das Gericht nicht aus Versehen, denn in dieser Zeit bezog sich dieser Begriff nicht auf die Sauce, sondern auf das fertige Gericht. Auf einem Teller wurden Wild-, Fleisch- oder Fischstücke ausgelegt, die mit gefrorener Brühe, Lanspeak und provenzalischer Sauce dekoriert waren. Es war das Wort „Provençal“, das damals gleichbedeutend mit der heutigen Mayonnaise aus einem Glas war. Und selbst die unsterbliche Kreation von Lucien Olivier in den 1860er Jahren wurde nicht der gleichnamige Salat genannt, sondern „Game Mayonnaise“. Die Mode für Solche Lebensmittel sind unsere historische Leidenschaft.
Tradition. Heute ist Mayonnaise der Geschmack der Kindheit. Und für viele Millionen Russen, es ist stark mit dem Feiertag verbunden. Ja, sie streiten sich über die Qualität des Ladenprodukts und schimpfen damit. Aber nur wenige Menschen denken an eine Trinkfeier ohne Olivier oder Hering unter einem Pelzmantel.
In Russland, Das Klima ist streng, der Winter ist lang und Mayonnaise-Salat ist ein nahrhaftes, befriedigendes Gericht. Für solche Lebensmittel sind diejenigen, die unter rauen klimatischen Bedingungen leben müssen, gewohnt. In Schweden oder Finnland gibt es einige Analoga unserer schweren Mayonnaise-Salate. Zur gleichen Zeit, nur im Süden, in Russland und nur im Sommer, wird niemand dies tun nk kochen Olivier. Mayonnaise-Salat ist, wenn es draußen kalt ist.
Mayonnaise ist zu einem Symbol der russischen Küche geworden.
Wahrscheinlich dasselbe wie in den USA – Ketchup …