Beste Antwort
Ich werde wiederholen, was andere gesagt haben – Sie müssen warten, bis die Persimone ist völlig reif oder es wird adstringierend sein. Ich beschreibe es Freunden, wie Pelz zu essen und es an der Zunge kleben zu lassen.
Es hört sich so an, als würden Sie die Hachiya-Sorte essen, die gegessen wird, wenn die Konsistenz von Gelee besteht und das Innere der Frucht herausgelöffelt wird . Für den größten Teil meiner Kindheit war dies mein bevorzugter Typ.
Später fing ich wirklich an, Fuyu und Sharon zu genießen. Diese Sorten werden fest gegessen; Wenn sie weich sind, haben sie im Wesentlichen ihre Blütezeit überschritten.
Weitere Informationen zu Persimonen-Sorten: Persimonen-Arten: Fuyu, Hachiya, Sharon und mehr
Wenn Sie versuchen möchten, Kaki-Marmelade zuzubereiten, machen Sie es mit Hachiya. Ich habe es einmal mit der Sorte Sharon versucht, und das verdammte Ding würde nicht weicher werden, egal wie lange ich es gedünstet habe oder wie viel Zucker ich darauf geworfen habe.
Antwort
Aus Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Persimmon:
Die herzförmige Hachiya ist die häufigste Sorte adstringierender Persimonen. Adstringierende Kakis enthalten sehr viel lösliche Tannine und sind unangenehm adstringierend (oder „pelzig“), wenn sie vor dem vollständigen Erweichen verzehrt werden.
Es sind die Tannine. Der Geschmack / die Empfindung wird als „adstringierend“ beschrieben. „http://en.wikipedia.org/wiki/Astringent
Adstringenz ist auch das trockene, kräuselnde Mundgefühl, das durch Tannine in vielen Fällen verursacht wird Früchte wie Schwarzdorn (Schlehenbeeren), Chokecherry, Vogelkirsche, Quitten- und Persimonenfrüchte und Bananaskine. Die Tannine (oder alternativ die Polyphenole) binden die Speichelproteine, wodurch sie ausfallen oder aggregieren [1] und zu einem rauen “ Sandpapier „oder trockenes Gefühl im Mund.