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Jeder Reis beginnt braun, aber die Verarbeitung oder das „Mahlen“ macht ihn weiß. Brauner Reis ist das Vollkorn, einschließlich der Außenhülle (auch „Kleie“ genannt). Er ist unverarbeitet und enthält die meisten Ballaststoffe und Vitamine. Weißer Reis ist brauner Reis, bei dem die Kleie durch den von mir diskutierten Mahlprozess entfernt wurde Dies bedeutet, dass es einen Teil seiner Ballaststoffe und die meisten seiner Nährstoffe verliert, da viele der Vitamine in der Kleie konzentriert sind. Parboiled Reis ist weißer Reis, der vor dem Verpacken „vorgekocht“ wurde. Minutenreis wird vorgekocht. Dies bedeutet, dass Sie es in nur wenigen Minuten kochen können, gegenüber 20 bis 30 Minuten für braunen oder weißen Reis. Es hat jedoch die geringste Menge an Nährstoffen aller drei Reissorten, da einige der Vitamine und Mineralien während des Parboiling-Prozesses ausgelaugt wurden. Es ist sicherlich praktisch, aber nicht besonders gesund. In Bezug auf die Auswirkungen, die jede Reissorte auf die Fettgewinnung hat, wird Reis insgesamt nur gemästet, weil jede Sorte den Blutzucker beeinflusst, wodurch gesteuert wird, wie der Körper Kohlenhydrate verwendet und speichert Fett. Jedes Mal, wenn Sie mehr Kalorien essen, als Ihr Körper benötigt, egal ob es sich um frisches Gemüse oder gekochten Reis handelt, werden die überschüssigen Kalorien als Fett gespeichert. Unverarbeitete faserige Lebensmittel haben jedoch bestimmte Vorteile gegenüber verarbeiteten Lebensmitteln, da sie keinen Blutzuckerspiegel verursachen, was die Fettspeicherung selbst bei übermäßigem Essen behindert. Wenn Sie also unverarbeiteten braunen Vollkornreis essen, verlangsamt die Faser die Verdauung und verursacht keinen schnellen Anstieg des Blutzuckers. Dies bedeutet, dass Sie einige Stunden nach dem Essen keinen „Kohlenhydrat-Crash“ haben. Parboiled Reis hingegen kann eine schnelle Insulinfreisetzung verursachen, die den Blutzuckerspiegel erhöht. Wenn Ihr Blutzuckerspiegel zu hoch ist, hat der Körper Probleme, den Zucker als Brennstoff zu verbrennen, und steckt ihn stattdessen als Körperfett weg. Ich vereinfache einen komplexen Stoffwechselprozess zu stark, aber Sie verstehen es.
Antwort
Parboiled Reis (auch konvertierter Reis genannt) ist Reis, der teilweise in der Schale gekocht wurde, nicht „Vorgekochter“, nicht winziger Reis.
Der meiste parboiled Reis wird nur als parboiled, nicht parboiled „brauner“ Reis aufgeführt.
Die drei grundlegenden Schritte des „parboiling“ sind Einweichen Diese Schritte erleichtern auch die manuelle Verarbeitung von Reis, steigern das Nährwertprofil und ändern die Textur.
Etwa 50\% der weltweiten Paddy-Produktion wird gekocht.
Parboiling treibt Nährstoffe, insbesondere Thiamin, von der Kleie zum Endosperm, daher ist parboiled weißer Reis zu 80\% braunem Reis ähnlich und besser für Sie als normaler weißer Reis. Parboiled Reis verursacht keine schnelle Freisetzung von insulinspitzendem Blutzucker. Weiß Reis und Minutenreis könnten dies möglicherweise tun.
Aus diesem Grund wurde das „Parboiling“ von nordamerikanischen Reisbauern im frühen 20. Jahrhundert weit vor jedem „ Minutenreis ”.
Das Kochen von gekochtem Reis dauert etwa 20 bis 25 Minuten.
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