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Ich war überzeugt, dass die Zahl auf Spaghetti-Packungen irgendwie mit ihrem Umfang zusammenhängt. Je höher die Zahl, desto dicker die Spaghetti.
Nach einigen Recherchen ist dies irgendwie bestätigt, aber es scheint, dass die Zahl nicht mit einem linearen Maß (wie z. B. Millimetern) oder Industriestandards zusammenhängt.
Jeder Hersteller hat seinen eigenen Code, hält sich aber an die Regel, dass eine höhere Zahl einer Vergrößerung des Umfangs entspricht.
Zum Beispiel hat Barilla Spaghetti-Nr. 3, 5, 7 und 8 in der Reihenfolge der Dicke, aber jedes andere Nudelformat hat auch eine Nummer.
De Cecco hat Spaghetti-Nr. 11, 12, 412, 413 und 414 in der Reihenfolge der Dicke und hat auch Nummern für jedes andere Format.
Im Grunde ist es also nur ein Produktcode, der für jeden Hersteller unterschiedlich ist, aber bei Spaghetti gibt es einige Korrelation mit dem Umfang.
Antwort
Was ist die geheime Zutat, die Sie Ihrer hausgemachten Spaghettisauce hinzufügen, die sie übertrieben lecker macht?
Hören Sie Knospe. Ich bin in Italien geboren und aufgewachsen. Ich bin um die Welt gereist und habe die meisten Dinge gegessen, die sich nicht bewegten (und auch einige, die sich zu langsam bewegten).
Spaghettisauce ist wie der Weihnachtsmann. Es existiert nicht. Punkt.
Wenn Sie einem Italiener eine solche Frage stellen, erhalten Sie eine Antwort wie „Ja, aber auf welche Spaghettisauce beziehen Sie sich?“.
Weil Es gibt keine universelle Spaghettisauce. Was die Leute in den USA Spaghettisauce nennen, ist (nach dem, was ich im Internet gelesen habe) eine Ansammlung von Familienerbe, die alles außer dem Spülbecken hineinwerfen und es als „traditionelles Rezept“ bezeichnen.
Was ist am ähnlichsten? Die italienische Küche zur amerikanischen „Spaghetti-Sauce“ ist die „rote“ Variante der Sauce „Ragù alla Bolognese“. Rot bedeutet mit Tomaten, während eines der bekanntesten traditionellen Rezepte keine Tomate enthält.
Nach dieser langen Präambel ist die „geheime Zutat“, die meine Sauce in eine erstaunliche Sauce verwandelt, wie der Weihnachtsmann auch – es existiert nicht. Jede Nudelsauce ist anders, daher hat jede von ihnen (und es gibt viele) ihre geheimen Zutaten.
Aber was kann ich Ihnen sagen? , was für jede Nudelsauce auf der Welt gilt, abgesehen davon, wie man die Nudeln richtig zubereitet. Dies ist die Basistechnik – wenn Sie ein Profikoch sind, machen Sie es vielleicht anders, aber bleiben Sie zuerst bei den Grundlagen.
Wenn Sie diese Tricks anwenden, wird Ihre Pasta überaus lecker (und das gilt auch für jede Art von Sauce).
Nudeln sollten in kochendem Wasser mit einem kleinen Löffel Salz für jede Person gekocht werden, die isst. Je mehr Wasser es gibt, desto besser ist es, besonders wenn Sie kein Profi-Pasta-Koch sind. Sie sollten für jede Person 120 Gramm trockene Nudeln (dh die, die Sie in Päckchen im Supermarkt und in Lebensmittelgeschäften finden) einplanen.
Wählen Sie eine gute Qualität der Pasta span>. Prüfen Sie gründlich, ob die Nudeln nur aus Hartweizen hergestellt werden. Vermeiden Sie andere, denn wenn nicht, wird es zu weich und schwammig (und Ihre italienischen Freunde werden versuchen, Sie dafür zu töten. Mit einem Löffel, damit Sie mehr leiden).
Kochen Sie die Nudeln im Kochen nur Wasser. Sauce muss seitlich zubereitet werden und muss proportional zur Pasta sein – nicht zu viel, nicht zu wenig.
Probieren Sie die Pasta für den „Sweet Spot“ des Kochens . Es ist nur dann fertig, wenn es sich außen weich anfühlt, aber mit einem festeren inneren Kern. Dies wird als al dente (am Zahn) bezeichnet und ist zumindest aus italienischer Sicht der richtige Weg, um es kochen zu lassen.
Dann alles Wasser mit einem Sieb entfernen , in einer großen Schüssel servieren, mit der Sauce bedecken, gründlich mischen und dann servieren.
Wenn Sie es hierher geschafft haben, kommen wir jetzt zu dem Bereich, in dem ich meine Geheimnisse teile. Fertig?
- Wenn Nudeln kochen, nehmen Sie ein paar Löffel Ihrer Sauce und mischen Sie sie in das kochende Wasser. Nach dem Servieren werden die Nudeln stärker an die Sauce gebunden.
- Wenn Sie mit dem Sieb Wasser aus den Nudeln entfernen, lassen Sie ein wenig Wasser in den Nudeln. Anstatt es sofort zu servieren, legen Sie es wieder in den Topf, in dem Sie es gekocht haben, bedecken Sie es mit Sauce und stellen Sie es zum schnellen Aufwärmen wieder auf das Feuer. Mischen Sie es mit einem Holzlöffel. Dies wird als „Spadellare“ bezeichnet. In diesem Stadium ist es oft gut, etwas ungekochtes natives Olivenöl darauf zu geben.
- Die Schüssel, in der Sie die Nudeln servieren, sollte vor dem Einlegen der Nudeln aufgewärmt werden.Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, das kochende Wasser, das zum Kochen der Nudeln verwendet wird, durch das Sieb zu gießen, während Sie die oben beschriebene Technik Nr. 2 anwenden.
- Mehrere Nudelrezepte profitieren davon, wenn Sie den richtigen frisch geriebenen Käse darüber geben . Die am häufigsten verwendeten sind Parmigiano, Grana und Pecorino. Denken Sie daran, dass es Ausnahmen von dieser Regel gibt: Hauptsächlich jede Sauce auf Fischbasis
Ich hoffe, dies hilft Ihnen bei der Zubereitung einer guten Pasta. Ihre italienischen Freunde werden Sie danach lieben!
PS: Da ich überwältigende Kommentare und schriftliche Bitten erhalten habe, Ihnen mein Rezept für meine spezielle geheime Nudelsauce zu geben, habe ich beschlossen, Ihnen zuzugeben und Ihnen – meine sanfte Leser – eine, die ich benutze und die meine „Kunden“ immer sehr schätzen. Fertig?
Dies ist eine Variation der „Amatriciana“ – also der sogenannten „Guanciale“. Das Guanciale ist Schweinebacke und ähnelt vage Speck – ist es aber nicht. Es kann durch Speck ersetzt werden – wenn ja, wählen Sie die nicht geräucherte.
Sie müssen zwei verschiedene Pfannen nehmen, um die Sauce zuzubereiten. In den kleinen steckst du den Speck, schneidest kleine Würfel und legst ihn auf ein niedriges Feuer. Das Fett im Speck schmilzt und der Speck wird knusprig. In eine separate, größere Pfanne geben Sie natives Olivenöl, lassen es etwas aufwärmen und fügen dann eine in winzige Scheiben geschnittene Zwiebel hinzu. Lassen Sie es ein wenig köcheln, bedienen Sie sich mit einem Holzlöffel und fügen Sie dann etwas Weißwein hinzu, damit die Zwiebeln weicher und süßer werden. Nach einer Weile, wenn der Wein weg ist, fügen Sie nach Bedarf ein paar Tomatenpüree hinzu ungebrochene Chilischoten und der Inhalt der kleinen Pfanne plus Salz.
Auf einem separaten Feuer haben Sie das Wasser aufgesetzt, wie ich oben beschrieben habe, und Sie kochen die Nudeln. Die beste Art von Pasta für dieses Rezept ist Bucatini, aber Spaghetti sind auch erstaunlich. Während die Nudeln kochen, mischen Sie die Sauce weiter: Am Ende des Garvorgangs sollte sie eine klobigere Textur haben. Wenn Sie sich etwas abenteuerlustig fühlen, geben Sie einige zerquetschte Kapern in die Sauce, damit sie sich mit dem Rest vermischen.
Wenn die Nudeln gekocht sind, entfernen Sie das Wasser mit einem Sieb und legen Sie es in die Pfanne auf das Feuer und braten Sie es ein paar Minuten lang mit der Sauce in der Pfanne, damit es mit der Sauce „fest“ wird. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie etwas frisches rohes Olivenöl darüber und verwenden Sie geriebenen Pecorino-Käse, möglicherweise gewürzt.
Essen Sie ihn sofort, da Bucatini sehr schnell kalt werden.
Buon appetito!
Als Hinweis für meine Leser schreibe ich neben leckerem Essen hauptsächlich über High-End- und Luxusobjekte wie Uhren und Möbel und Design: Wenn Sie sich für diese Bereiche interessieren, überprüfen Sie unbedingt meine anderen Antworten und folgen Sie mir. Und eine nette Gegenstimme ist immer willkommen!
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