Beste Antwort
Weder ist richtig. Das formale Wort ist „Grillen“, obwohl einige es auf unterschiedliche Weise buchstabieren, einschließlich des immer beliebten „Grillens“. Restaurants, Lokale und Stände verwenden häufig unterschiedliche Schreibweisen, die mit ihren Firmennamen verknüpft sind, einschließlich „BBQ“, „Bar-B-Que“, „Bar-B-Cue“ usw. Das Wort leitet sich von einem spanischen Wort ab: „Barbacoa“. ”Was mehr oder weniger geräuchertes Fleisch bedeutet und auf Spanisch hauptsächlich Rindfleisch betrifft, obwohl es auch auf Schweinefleisch angewendet werden könnte. Die bevorzugte Zubereitungsmethode im Südwesten bestand traditionell darin, eine tiefe Grube zu graben, sie mit aromatischem Holz zu füllen – Eiche, Mesquite, Pekannuss usw. -, sie dann in Brand zu setzen und sie zu schwelenden Kohlen abbrennen zu lassen. Dann würde ein Spieß in einiger Entfernung und gegen den Wind der Grube aufgestellt, ein Viertel oder ein halbes Rind- oder Schweinefleisch würde darauf aufgespießt, und der Rauch vom Feuer würde das Fleisch langsam kochen, während es gedreht und gebastelt wurde. Köstliche Teile des Tieres – der Kopf, einschließlich des Gehirns und der Zunge, mit abgeschnittener Schädelkrone, die als eine Art Deckel verwendet wird, Bries, einschließlich Herz, Niere, Leber sowie einige der essbaren Drüsen – wurden manchmal in Cornshucks gewickelt und in die Kohlen eingegraben, dann getrennt oder als Beilage mit dem geschnittenen Fleisch verzehrt. Bohnen oder andere Beilagen können in Tontöpfen gekocht werden, die ebenfalls in den Kohlen vergraben sind, oder kurz vor dem Servieren darauf gestellt werden.
Im Süden bedeutet Grillen Schweinefleisch, ziemlich ausschließlich, Rippen ziemlich vollständig oder möglicherweise ein Schweinefleischkolben oder eine Schaftportion. Im Südwesten bedeutet es hauptsächlich Rindfleisch, hauptsächlich Rippen und Bruststück. Schweinerippchen werden im Südwesten jedoch bevorzugt, ebenso wie Würste mit unterschiedlichem Inhalt, die auf die gleiche Weise geräuchert werden und in einer endlosen Vielfalt an Inhalten und Gewürzen erhältlich sind.
Es gibt keine „ gegrilltes Huhn “oder„ gegrillter Truthahn “. Man kann dieses Fleisch rauchen und sie haben einen ähnlichen Geschmack, aber sie grillen nicht.
Ein gut zubereitetes Grillen dauert manchmal Tage. Es dauert oft ein oder zwei Tage, bis das Holz zu Holzkohle abgebrannt ist, die bei der richtigen Lautstärke und Temperatur Rauch erzeugt. Das Fleisch muss langsam und bei niedriger Temperatur und über lange Zeiträume gekocht werden, um den richtigen Gargrad und die richtige Textur zu erreichen.
Bestimmte Städte – Memphis für eine, St. Louis für eine andere, New Orleans Zum einen haben alle spezielle Aromen und Fleischsorten, die mit ihnen identifiziert werden. Meistens sind es Rippen. Es gibt auch einen ziemlich berühmten Grill im Chicagoer Stil, der größtenteils von Südstaatlern in das nördliche Klima getragen wird, die über die Jahrzehnte dorthin gewandert sind, um dort zu arbeiten und ihre eigene Kultur zu etablieren. Floridian Barbecue hat einen ausgeprägten kubanischen Einfluss in Bezug auf Gewürze. Die Carolinas, Virginia und West Virginia haben auch unverwechselbare Stempel auf ihren Produkten. Detroit hat auch eine besondere Art von Barbecue, ebenso wie Pittsburgh und einige andere ehemalige Industriestädte im Norden. Das Fleisch der Wahl in diesen Gebieten sind jedoch hauptsächlich Rippen, hauptsächlich Schweinefleisch – kurze Rippen, Babyrippen usw. – und die Saucen sind tendenziell süßer und weniger scharf als die im Südwesten oder Süden.
In Teilen des Westens, insbesondere in Kalifornien, wo nichts normal ist, wird manchmal Wildbret gegrillt. Und in den letzten Jahren ist Wildschwein in einigen Gebieten, in denen Wildschweine gedeihen, zu einem Fleisch der Wahl geworden. In den kontinentalen USA gibt es wirklich nicht viele „Wildschweine“. Wildschweine sind jedoch in vielen Gebieten eine Bedrohung für die Landwirte, und das langsame und niedrige Räuchern ihres Fleisches ist eine der wenigen Möglichkeiten, es schmackhaft zu machen.
Moderne Grillgerichte und Raucher sind alle auf Kurzschluss ausgelegt -Schnitt die Methode. Praktisch niemand macht mehr das ganze Schwein oder das ganze Rindfleisch oder sogar einen guten Teil davon wie ein halbes oder ein Viertel mehr. Stattdessen werden ausgewählte Schnitte gemacht und bei gusseisernen Rauchern mit kontrollierten Temperaturen und Belüftung geraucht. Die Konstanten sind die Qualität des Holzes – Hickory, Eiche, Pekannuss, Mesquite und manchmal auch andere Obsthölzer wie Kirsche, Pfirsich, Aprikose usw. – die Anforderung, dass das Fleisch „langsam und niedrig“ kocht und dass es herauskommt auseinander zart und zu einer Wende gemacht. Es braucht noch Zeit. Rubel und Saucen von endloser Vielfalt werden ständig verwendet und perfektioniert, wobei wilde Ansprüche an die Überlegenheit vorherrschen. Die Wahrheit ist, dass fast alle von ihnen als Basis braunen Zucker, Paprika und Salz und manchmal Gewürze auf Tomatenbasis wie Tomatenmark, Sauce, rohe Tomaten, Rot und Grün und Zwiebeln sowie eine Vielzahl von Paprikaschoten verwenden wie viel Würze gewünscht wird. Es ist keine organische Chemie, aber es erfordert Sorgfalt und Übung, Erfahrung und ständiges Experimentieren. Die Zubereitung eines hochwertigen Bruststücks oder Schweinefleischkolbens kann beispielsweise bei einem modernen Raucher einen Tag oder länger dauern, nachdem das Feuer fertig ist, und das Feuer muss ständig überwacht werden.
Der beste Rat ist, Vermeiden Sie jedoch Kettenoperationen.Wenn es mehr als zwei Standorte für einen Grilllokal gibt, ist dies höchstwahrscheinlich ein Unternehmen, und alles wird von einem Vegetarier kontrolliert, der in einem Büro in New York City oder an einem verdammten Ort sitzt, Zutaten, Kochzeit, Zubereitung und sogar Fleischqualität. wahrscheinlich ein Mittagessen mit Tofu und Hummus auf einem Reiskuchen genießen. Lokal ist immer besser, wenn es ums Grillen geht. Suchen Sie nach Schildern mit der Aufschrift „Bubba“ oder „Leonard“ oder „Onkel Frank“ oder „J.D.“ oder „Elvira“ oder ähnlichem, gefolgt von „Barbecue“, unabhängig davon, wie sie es buchstabieren. Große Ketten oder kleine Operationen, die zu großen Ketten geworden sind, sind oft sehr schlecht, da sie durch den Erfolg verdorben wurden.
An Abwechslung mangelt es nicht. Als Grillliebhaber ist es jedoch meine Praxis, niemals gegrilltes Schweinefleisch westlich von Texarkana zu essen, niemals gegrilltes Rindfleisch östlich von Shreveport. Aber ich bin nicht religiös. Ich werde in eine Grillhütte am Rande einer abgelegenen Landstraße fahren, wo ein einsamer Koch stundenlang über einen Raucher geschuftet hat, um das manchmal köstlichste Barbecue zu produzieren, das ich je hatte und das er auf einem Blatt serviert Metzgerpapier mit einer Scheibe Weißbrot, einigen kleinen Gewürzen, etwas extra Sauce auf der Seite und auf Anfrage und vielleicht einem großen Glas Eistee. Mehr als bei fast jedem anderen Essen geht es beim Grillen um die Liebe zum Kochen, die Liebe zum Detail und zur Perfektion sowie den Wunsch nach einer immensen Befriedigung, die entsteht, wenn Gäste, ob Kunden oder Gäste, in ein wunderbar zubereitetes Stück Fleisch beißen und essen Schließen Sie die Augen in der absoluten Ekstase des kulinarischen Staunens.
Antwort
Ich würde beides nicht als akzeptable Schreibweise betrachten. Wenn Sie nach dem Substantiv suchen, das „eine Mahlzeit oder Versammlung bedeutet, bei der Fleisch, Fisch oder anderes Essen im Freien auf einem Gestell über einem offenen Feuer oder auf einem speziellen Gerät gekocht wird“, oder nach dem entsprechenden Verb, wird es Barbecue . (Es leitet sich von einem spanischen Wort ab, barbacoa , das wiederum von einem ähnlichen haitianischen Wort abgeleitet ist.)