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Provolone ist ein italienischer Käse, und es ist dieselbe Familie wie Mozzarella, nur dass es mit Zusatz hergestellt wird Enzymlipase, um einen typischen (ranzigen) Geschmack zu erzielen. Abgesehen davon, dass es sich um ein typisches Verfahren zur Herstellung einer zylindrischen Form handelt, das mit dem von Mozzarella identisch ist, stammen alle aus dem Familiennamen Pasta Filata.
Sie können Mozzarella ersetzen, wenn Sie sich nicht für den typischen Geschmack interessieren, auch Provolone ist etwas trockener als Mozzarella, weil es in Netze gelegt und einige Wochen lang ausgehärtet wird, um Geschmack zu entwickeln. Dadurch wird es trockener und bildet eine Schale.
Ich habe lange Zeit Käse in kommerziellen Pflanzen hergestellt und kennen italienischen Käse ziemlich gut.
Grüße
Sam
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Marokkanischer Käse (Jben) ist ein einfacher, weicher Streichvorgang Frühstückskäse auf Brot mit Honig oder Marmelade serviert. Es besteht aus vier Zutaten: 1 qt. Milch (Kuh- oder Ziegenmilch), 1 qt. Buttermilch, 1/4 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Thymian. In einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze die Milch mit Salz erhitzen, bis sie einen Punkt direkt unter dem Siedepunkt erreicht. Die Milch in die kalte Buttermilch geben. Den Thymian hinzufügen und gut mischen. Lassen Sie die Mischung ein bis zwei Stunden auf der Theke stehen. Sie werden eine Trennung bemerken. Gießen Sie die Mischung mit einem Käsetuch über ein Sieb und eine Schüssel über das Käsetuch und bedecken Sie es mit einem zusätzlichen Käsetuch. Lassen Sie die Mischung zehn bis zwölf Stunden oder über Nacht im Sieb über der Schüssel stehen. Der Käse ist in zehn Stunden fertig. Die gesamte Flüssigkeit ist in die Schüssel abgelaufen und es verbleibt ein cremiger Käse im Sieb. Ein Ersatz wäre jeder gute Frischkäse, wenn Sie nicht Ihren eigenen machen möchten.