Beste Antwort
Lassen Sie uns zunächst eines klarstellen: Unabhängig davon, welches Schweinefleisch verwendet wird, Der gesamte Speck ist salzgetrocknet. Wenn es nicht salzgetrocknet ist, ist es kein Speck. Nass mit einer Salzlösung gehärtet oder getrocknet in Kristallsalz gehärtet, ist es immer noch salzhärtend. Ob es geraucht wird oder nicht, ist zusätzlich zur Salzhärtung nicht stattdessen.
Welche Schnitte werden also verwendet? Die fettgestreifte Seite des Bauches wird für Seitenspeck verwendet, der in den USA der typische Typ ist und in Kanada tatsächlich die häufigste Specksorte ist. Rückenspeck hingegen wird aus den Lendenmuskeln hergestellt, die entlang des Rückens verlaufen und häufig auch für Braten, Koteletts und anderes frisches Schweinefleisch verwendet werden schneidet. Der Speck nach kanadischer Art ist ein magerer Schnitt, der wenig Fett um die Lende hinterlässt, im Gegensatz zum traditionellen britisch / irischen Schnitt, der mehr Fett enthält, einschließlich eines kurzen, schwanzartigen Abschnitts der Verbindung zur streifigen Seite (Ein Stück dieses Schnitts wird allgemein als „Rasher“ bezeichnet, während der magere Schnitt als „Medaillon“ bezeichnet wird.) Eine andere, weniger verbreitete Form von Speck ist Cottage-Speck , auch Buckboard-Speck genannt wird aus einer entbeinten Schweineschulter hergestellt, die in eine laibartige Form gebunden wurde.
Letztendlich ist der einzige wirkliche Unterschied zwischen dem meisten amerikanischen Speck nach kanadischer Art und dem tatsächlichen kanadischen Speck der amerikanische Diese werden oft in perfekte Kreise geschnitten, da die bei weitem beliebtesten Verwendungen von kanadischem Speck in den USA die Eier Benedict und Egg McMuffins sind, die beide eine Scheibe kanadischen Specks auf ein rundes englisches Muffin legen. In Amerika hergestellte Produkte werden fast immer geräuchert (ebenso wie amerikanischer Beilagenspeck), während dies in Kanada möglicherweise nicht der Fall ist, wie beispielsweise die bekannte Sorte mit Peameal-Überzug, die im Süden Ontarios beliebt ist. Es gibt keine Hülle für amerikanische Produkte; Die wahrgenommene Haut am Rand ist nur ein Effekt des Rauchens des Fleisches nach dem Schneiden. (Speckstreifen im britischen / irischen Stil werden übrigens auch sowohl geräuchert als auch ungeräuchert verkauft. Aus irgendeinem Grund gibt es den falschen Eindruck, dass das Rauchen von Speck dort drüben nicht üblich ist, wenn es so ist.)
Auf der anderen Seite (gut, Bein) ist Schinken per Definition salzgetrocknetes Fleisch aus den Hintervierteln des Schweins. Der einzige wirkliche Unterschied ist der Teil des Schweins, aus dem das Fleisch hergestellt wird. Daher ist Ähnlichkeit zu erwarten. (Die Härtungslösung für Schinken wird oft mehr gesüßt als eine für Speck verwendete, wie in einem Honig- oder Ahornschinken, aber das ist nicht der Fall universal.) In vielen Fällen kann kanadischer Speck in einer Schüssel ohne besonderen Effekt durch eine gleich große Schinkenscheibe ersetzt werden.
Der Hauptgrund, warum Beilagenspeck anders schmeckt, ist, dass er so viel ist fetter. Dieses Fett absorbiert mehr Salz und mehr rauchige Aromen, was zu einem anderen Geschmack führt (es wird natürlich auch beim Frittieren wiedergegeben, was zu einem besonders knusprigen Erlebnis führt).
Antwort
„Kanadischer Speck“ ist KEIN Schinken. Schinken kommt vom Bein des Schweins. Speck kommt von der Seite und / oder dem Rücken eines Schweins.
Beobachten Sie auf diesem Foto diese schönen Speckstücke. Diese stammen aus Lincolnshire in England, und so viele Briten haben ihren Speck.
Sehen Sie, dass sich rechts von jedem Stück ein großes, ovales Stück Fleisch und ein schmales Stück Fleisch befindet? streifiges Stück Fleisch links? Nun, das ovale Stück ist der „Rücken“ und das gerade Stück ist die „Seite“. Diese köstlichen Scheiben haben jeweils etwas davon. Sie sind ein zweidimensionaler Querschnitt des Rückens und Seite eines halben Schweins. Der ovale Bereich ist der Rücken oder die „Lende“ und der andere Teil ist die Seite oder der Bauch. Dieser Teil kommt mir bekannt vor, weil es wahrscheinlich ist, woran Sie denken, wenn Sie an „Bacon“ denken
Wenn Sie nur das Rückenfleisch nehmen, es heilen, es in Erbsenmehl (fein gemahlenen getrockneten Mais) rollen und es dann in dicke Scheiben schneiden würden, hätten Sie etwas „Rückenspeck“ oder was die Amerikaner verlangen aus welchem Grund auch immer, „Canadian Bacon“. Es sieht so aus:
Wenn Sie nur das Beilagenfleisch genommen, es gehärtet und in sehr dünne Scheiben geschnitten hätten, hätten Sie am Ende Scheiben von „streifigem Speck“ oder was Amerikaner einfach „Speck“ nennen. So:
SO. Jetzt können Sie die verschiedenen Arten von Speck sehen. Sie können SIDE BACON, BACK BACON oder ein Stück Speck haben, das beides enthält!
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Schinken und Speck zwei verschiedene Dinge sind und Kanadier nicht Nennen Sie jede Art von Speck „Kanadischer Speck“.
Vielen Dank für das Lesen.
Bearbeiten 13.11.2019: Einige Leute haben kommentiert, dass meine Antwort falsch ist, weil streifiger Speck von kommt das Schweinefleisch BAUCH, nicht die Seite, wie ich sagte. Die gesamte Seite unter der Lende wird jedoch als „Bauch“ bezeichnet, daher ist es dasselbe. Hier ist ein hilfreiches Schweinediagramm: