Beste Antwort
Roggenbrot ist einfach ein Brot, das eine erhebliche Menge Roggenmehl enthält – jede Art von Roggenmehl. Pumpernickel ist ein Roggenbrot, benannt nach westfälischen Broten.
Während es Roggenbrote gibt, die als traditionelle Brote aus 100\% Roggenkorn (Mehl, Mehl und / oder Roggenbeeren) hergestellt werden, sind die meisten Roggenbrote I. glauben, enthalten auch Weizenmehl, um leichtere Brote zu machen. Hier in den USA besteht jüdisches Roggen- oder Deli-Roggenbrot normalerweise zu 30\% aus Roggenmehl. Es ist ein helles Brot und wird normalerweise mit Melasse und Kümmel gewürzt. Der stärkste Geschmack ist Kümmel.
Pumpernickel kann wie die Brote aus Deutschland sein, 100\% grobes Roggenmehl und gehackte Roggenbeeren, hergestellt mit Sauerteigstarter und 12 bis 24 Stunden in dampfgefüllten Öfen gebacken. Diese sind sehr dicht und in dünne Scheiben geschnitten.
Amerikanisiertes Pumpernickel besteht normalerweise aus 30\% Roggenmehl und ist wie die natürlich dunklen westfälischen Brote dunkel gefärbt. Kaffee, Melasse, Kakaopulver oder gebrannter Zucker werden üblicherweise verwendet, um das Brot abzudunkeln. Da die Roggenmehlkonzentration nur 30\% beträgt, können die Brote mit Sauerteig oder handelsüblicher Hefe hergestellt werden.
Ein jüdischer Roggensauerteig:
Antwort
Roggenbrot ist jedes Brot, das aus einer beliebigen Art oder Menge Roggenmehl hergestellt wird. Diese reichen von dichtem, dunklem 100\% deutschem Roggenbrot bis zu mehr oder weniger normalem Weißbrot mit einer Mindestmenge von Leichtes Roggenmehl, das der Hersteller verwenden und das Produkt legal als Roggenbrot kennzeichnen kann.
Traditionell war Pumpernickelmehl das Roggenanalogon von Vollkornmehl. Pumpernickelmehl bestand zu 100\% aus gemahlenem Roggensamen. Echtes Pumpernickelbrot wird mit einem gewissen Prozentsatz dieses Mehls hergestellt.
In den USA stellen einige Bäcker Brot aus Weißmehl, etwas hellem Roggenmehl und etwas her, das die Farbe dunkel macht, wie Kakao oder Melasse. und sie nennen es Pumpernickel. Feh!
Ein bekanntes Backbuch, „The Bread Bakers Apprentice“ von Peter Reinhart, enthält eine Formel für marmorierten Roggen, die genau diese Technik (Melasse) für den dunklen Roggen verwendet.