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Reisnudeln werden aus einer Reispaste hergestellt (Reis mit Wasser zerstoßen, bis eine biegsame Paste entsteht. ) Die Paste wird dann in einen Extruder gegeben und im wesentlichen in langen Strängen in einen Topf mit kochendem Wasser „gepresst“. Sie werden ungefähr 1 Minute lang gekocht und dann entfernt und in ein anderes Gefäß mit kaltem Wasser gegeben. Nachdem sie abgekühlt sind, werden sie in Körbe gelegt und auf den Markt gebracht. Eiernudeln sind eine Kombination aus Weizenmehl, Salz und entweder ganzen Eiern oder Eigelb. Es gibt verschiedene Rezepte für Eiernudeln und die Menge an Eiern oder Eigelb hängt von dem jeweiligen Rezept ab, das Sie verwenden. Manchmal wird etwas Wasser oder Olivenöl hinzugefügt.
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Reisnudeln werden aus Reismehl, einer Stärke (wie Tapiokastärke) und Wasser hergestellt, während Eiernudeln Eier sind und Allzweckmehl. Es gibt mehr Zutaten in jedem, aber das sind die grundlegendsten Unterschiede. Die Verwendung der Nudeln würde sich auch unterscheiden – man würde beispielsweise Reisnudeln nicht wirklich in Thunfischaufläufen verwenden.