Beste Antwort
Die zweitbeste ist Grana Padano, bei der es sich im Grunde um Parmigiano handelt, das außerhalb der gesetzlich festgelegten Produktionszone hergestellt wird. Nur ein echter Kenner kann den Unterschied erkennen, aber (in Italien) ist der Preis wesentlich niedriger.
Es gibt auch regionale Lookalikes unterschiedlicher Qualität wie Grana Trentino und entsprechende Preise, die jedoch nur verfügbar sind um ihre Heimatrasen („Grana“ ist der Name eines Käses, der Parmigiano ähnelt, aber den Namen nicht erlaubt – ob Sie es glauben oder nicht, aber jedes einzelne Rad von Parmigiano ist mit einer Marke versehen, mit einer Seriennummer versehen und aufgezeichnet).
Ein gereifter Pecorino wird häufig in der regionalen Küche verwendet (tatsächlich wird er in einigen Gerichten wie Spaghetti alle „Amatriciana“ vorgeschrieben) und ist ein sehr guter Käse, aber er unterscheidet sich stark von Parmigiano.
(Und nein, es gibt keine Maden – zumindest nicht die, die in Italien verkauft wird ……)
Antwort
Ich werde Steven zustimmen Das nächstbeste ist ein gealterter Pecorino (ja der ohne Maden). Außerdem gibt es einen harten Asiago-Käse, der zur Not verwendet werden kann. Abgesehen davon suchen Sie nach einem Hartkäse mit Salti Ness und Biss, die Sie von einem guten Parmigiano Reggiano (einem Kuhmilchkäse) erhalten.