Beste Antwort
- Maisstärke: Es ist ein würdiger Ersatz für Kartoffelflocken, wenn Sie in einer Notlage sind. Obwohl es Brot und Brötchen feucht hält, ist das das Ende. Maisstärke fehlt der subtile Geschmack und die Farbe von Kartoffelflocken, und daher schmeckt mit Maisstärke hergestelltes Brot etwas flach und hat eine etwas blassere Farbe als mit Kartoffelflocken hergestelltes Brot.
Vorgehensweise: Ersetzen Sie Kartoffelmehl in Heferezepten durch Maisstärke 1: 1 nach Volumen.
- Allzweckmehl: Wenn Sie ganz auf die Vorteile von Stärke verzichten möchten, können Sie das Kartoffelmehl in Ihrem Rezept einfach durch Allzweckmehl ersetzen. Sie müssen einige Anpassungen vornehmen. Kartoffelmehl nimmt mehr Flüssigkeit auf als Allzweckmehl. Wenn Ihr Rezept eine Reihe von Wasser erfordert, beginnen Sie am unteren Ende. Wenn der Teig immer noch zu klebrig ist, um leicht zu handhaben, streuen Sie etwas mehr Allzweckmehl darüber. Ihrem Brot mangelt es an Feuchtigkeit, an Qualität und an Geschmack und Farbe.
Vorgehensweise: Ersetzen Sie Kartoffelmehl in Heferezepten durch das Allzweckmehl 1: 1 nach Volumen. Der Teig mag anfangs etwas klebriger und schwerer zu handhaben sein, aber durch gründliches Kneten sollte eine glatte Teigkugel entstehen. Das resultierende Brot wird aufgehen und gut backen, aber im Vergleich zu einem mit Kartoffelmehl hergestellten Brot fehlt ein wenig Geschmack und Farbe. Seine Textur wird trockener und es wird schneller abgestanden.
- Kartoffelpüree: Kartoffelflocken durch Kartoffelpüree ersetzen möglich, aber heikel. Der Kartoffelpüree-Teig ist klebrig.
Vorgehensweise: Ersetzen Sie 3/4 Tasse ungewürzte Kartoffelpüree für jede 1/4 Tasse Kartoffelmehl, die in Ihrem Rezept gefordert wird. Reduzieren Sie die im Rezept hinzugefügte Flüssigkeit um 50\% und fügen Sie anschließend bei Bedarf mehr Mehl oder Flüssigkeit hinzu, um einen weichen, aber nicht übermäßig klebrigen Teig zu erhalten. Backen Sie den Laib gründlich bis zu einer Innentemperatur von mindestens 200 ° F.
Auch nach alledem kann ein Laib aus Kartoffelpüree zusammenbrechen. Ich schlage vor, diese Substitution eher in Brötchen als in Brot zu verwenden. Die Struktur einer kleinen Rolle ist von Natur aus stabiler als die eines hoch aufragenden Laibs.
Antwort
Sie sind sich nicht sicher, wie das Rezept lautet, aber wenn Sie frische Kartoffelpüree haben, können Sie es setzen die in stattdessen. 1/3 Tasse Kartoffelflocken macht 1/2 Tasse zubereitet, verwenden Sie diese als Ersatz, aber reduzieren Sie die Flüssigkeit im Rezept um 1/6 Tasse.
Wenn Sie sie als Verdickungsmittel verwenden, versuchen Sie es mit Kartoffeln Mehl, Pfeilwurzel oder Maisstärke. Diese sollten vor dem Erhitzen mit der Flüssigkeit gemischt werden. Die Mengen können variieren, wahrscheinlich weniger von allen, versuchen Sie die Hälfte der erforderlichen Menge und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
Zum Ausbaggern von etwas zum Braten, Weizenmehl, Panko-Krümel, Brotkrumen, Maisstärke, feines Maismehl oder Masa, jedes Nussmehl oder Getreidemehl.
Wenn es als Belag verwendet wird, wie auf einem Auflauf, können Sie zerbröckelte Cracker (Saltine oder Butterrunden wie Ritz) verwenden, die zerkleinert sind Cornflakes, zerkleinerte Kartoffelchips oder Instant-Hafer.
Ich hoffe, das hilft.