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Was ist ein Raston? Wenn ich eine möchte, wo kann ich eine finden?
Das obige Bild sollte Sie wissen lassen, was ein Raston ist. Maeve L „Estrange * hat nicht nur das Brot gebacken und das Foto gemacht, sie hat auch ein bisschen von seiner Geschichte geschrieben. Ich weiß vielleicht etwas über Burgen, Menschen, Krankheiten usw., aber ich habe keine Ahnung davon Ich hasse es zu kochen. Ich kann Wasser kochen und eine Mikrowelle einschalten – ZEITRAUM.
Bei der Recherche fand ich ihren Artikel und begann zu lesen. „Gramm? Klar? Mark 8?“ Nein! Dies könnte gut auf Koptisch geschrieben worden sein. Ich habe es kopiert. Ich weiß, wann ich meine Hände erheben und das Kochen einem Koch überlassen muss!
Vor dem 16. Jahrhundert war die Kartoffel fremd Stattdessen war Brot der Eckpfeiler der irischen Ernährung, das zu jeder Mahlzeit serviert wurde. Es wurde aus allen Getreidearten hergestellt und von allen gegessen, von einfachen Hafer- oder Gürtelkuchen, die von den ärmeren Mitgliedern der Gesellschaft gebacken wurden, bis hin zu feinstem Weizen Brot, das den Eliten serviert wurde.
Ein Brot für Pferde wurde sogar in den Berichten des Prior der Heiligen Dreifaltigkeit vermerkt, das er für eine Reise nach Drogheda gekauft hatte, die er im 14. Jahrhundert unternahm.
Im frühmittelalterlichen Irland war Gastfreundschaft von zentraler Bedeutung für das heutige rechtliche, wirtschaftliche und politische Wertesystem. Nach den altirischen Gesetzen hatte jeder freie, gesetzestreue Ire, unabhängig von Rang oder Position, Anspruch auf Gastfreundschaft, wenn Reisen durch das Land. Wenn jemand von herrschaftlichem Rang einen Haushalt anrufen würde, wäre das Mindeste, was er erwarten könnte, bedient zu werden war ein Laib Brot, begleitet von Genuss und Gewürzen.
Im Mittelalter gab es eine große Auswahl an Broten. Einige hatten Namen, die wir heute wiedererkennen würden, wie Haferkuchen, Gerstenbrot, Vollkornbrot, Krapfen oder Lebkuchen – obwohl sie möglicherweise anders hergestellt wurden. Lebkuchen wurde zum Beispiel durch Erhitzen von Honig und anschließendes Hinzufügen von Semmelbröseln, Ingwer und roter Lebensmittelfarbe hergestellt. Es musste nicht gebacken werden.
Brote, die wir möglicherweise nicht kennen, hatten eigenartigere Namen wie Paindemain, Raston, Cheat, Manchet, Wastel, Bannock und Flick Cake.
Brot hatte Auch viele Funktionen: Ein dickes Stück Tage altes Brot, bekannt als Grabenfräse, wurde als Teller verwendet und mit einem Topf oder Eintopf belegt. In Würfel geschnitten, wurde das Brot zu „Sops“, die mit heißen, schmackhaften Brühen übergossen worden wären, die oft vegetarisch waren. Brot wurde manchmal in Ei eingeweicht und gebraten. Brotkrumen wurden verwendet, um Eintöpfe zu verdicken.
Das Rezept dieses Monats wurde um 1420 aufgezeichnet und ist als Raston bekannt. Ein mit Eiern angereichertes weißes Brot, das zweimal gebacken wird. Das erste Mal, wenn es als Laib in den Ofen kommt, bevor die Oberseite abgeschnitten wird, wird die weiche Mitte des Laibs, die als Krume bekannt ist, entfernt, mit geklärter Butter gemischt und erneut gebacken, wobei die Oberseite zuerst ersetzt wird. Es ist köstlich reich und butterartig.
Zweimal gebacken
Rastons (macht zwei Brote)
Zutaten
2 Eiweiß
1 Eigelb
15 g / 1 EL Zucker
5 g / 1 TL Salz
14 g / ½ oz Trockenhefe
300 ml / ½ pt Wasser bei 24 ° C / 75 ° F
550 g / 1 ½ lb normales Weißmehl
450 g geklärte Butter
Methode
Für die geklärte Butter:
Schmelzen ungesalzene Butter in einem Topf. Nach dem Schmelzen köcheln lassen, bis der Schaum nach oben steigt. Sobald die Butter aufhört zu stottern und kein Schaum mehr an die Oberfläche zu steigen scheint, vom Herd nehmen. Führen Sie die geschmolzene Butter durch ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb oder durch einen Kaffeefilter und verwerfen Sie die Feststoffe, wobei die reine geklärte Butter übrig bleibt.
Für das Brot:
Schlagen Sie das leicht an Eiweiß und Eigelb, Zucker, Salz und Hefe zusammen. Wasser untermischen. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, machen Sie einen Brunnen in der Mitte und gießen Sie flüssige Mischung hinein, ziehen Sie Mehl von den Seiten zur Mitte und formen Sie einen Teig.
Nehmen Sie den Teig leicht aus der Schüssel bemehlte Oberfläche und 10 Minuten kneten. Den gekneteten Teig wieder in die Schüssel geben, mit einem leichten Tuch abdecken und ca. eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit geht der Teig auf.
Nehmen Sie den Teig erneut aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn weitere 5 bis 10 Minuten. Den Teig in zwei Teile teilen, in zwei runde Brote formen, mit einem leichten Tuch abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, damit er ein zweites Mal aufgehen kann.
Bei 230 ° C / 450 ° F / Gas backen 8 für 30 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Oberseite jedes Laibs ab, entfernen Sie die Krume oder die weiche Mitte und zerbrechen Sie sie in kleine Stücke.
Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, mischen Sie sie mit der Krume und geben Sie diese Mischung wieder in die Die Unterseite der Brote wieder anbringen und 5 bis 10 Minuten bei 180 ° C / 350 ° F / Gas Stufe 4 in den Ofen zurückkehren. Heiß servieren.
* Maeve L „Estrange ist eine kulinarische Archäologin und promovierte in experimenteller Archäologie an der UCD. Da kein mittelalterliches Irisch Rezepte überleben, sie versucht zusammenzusetzen, was möglicherweise gegessen wurde, indem sie die Überreste der Fauna und Flora aus Ausgrabungsberichten untersucht und diese mit Gewürzen und anderen Lebensmitteln kombiniert, auf die in den Primärdokumenten der Zeit Bezug genommen wird.