Beste Antwort
Gelatine besteht aus der Verfälschung des Kollagenanteils in Haut, Knochen, Sarkolemma, Muskel und anderem Bindegewebe von Kreaturen. Es ist ein weißes oder hellgelbes, durchscheinendes, mikroseitig funkelndes Blatt oder Pulver. Anschließend wird es zusätzlich als Gelatine oder Fettpaste bezeichnet. Moderne Gelatine ist eintönig oder hellgelb, geradlinig oder durchscheinend. Es ist langweilig und geruchsneutral. Außerdem kann Gelatine in kaltem Wasser quellen und in Hochtemperaturwasser zerfallen. Es ist in Glycerin löslich und sauer ätzend, während es in Ethanol und Ether unlöslich ist.
Wasser und anorganische Salze in Gelatine machen etwa 16\% aus, und der Proteingehalt beträgt in Gelatine über 82\%. Wie mütterliches Kollagen besteht auch Gelatine aus 18 Arten von Aminosäuren, bei denen die Substanz von Pro und Hyp in Aminosäuren höher ist. Die Drei-Helix-Struktur in Gelatinegel besteht größtenteils aus Wasserstoffbrücken und Wasserstoffbrücken. Master-NH-, Hyp-OH- und andere aminokorrosive Seitenkettenansammlungen und Wasserpartikel können Wasserstoffbrückenbindungen und zusätzliche Festigkeit umrahmen. Gelatine kann in Hautgelatine und Knochengelatine aufgeteilt werden, wie durch die Rohmaterialien angezeigt. Hautgelatine kann in oxähnliche Hautgelatine, Schweinehautgelatine, Hühnergelatine, Winkelgelatine usw. unterteilt werden. Zusätzlich kann Knochengelatine in Ochsen-ähnliche Knochengelatine, Schweineknochengelatine, Hühnerknochengelatine und Fischgrätengelatine unterteilt werden. Schuppengelatine ist eine Art Gelatine, die in letzter Zeit von Winkelskalen getrennt wurde. Gelatine ist ein makromolekulares hydrophiles Kolloid. Es ist eine Art kalorienarme Ernährung mit hohem Wohlbefinden und hoher Wertschätzung. Es kann als Süßwarenzusatzstoffe, verfestigte Nahrungszusatzstoffe usw. verwendet werden.
Angesichts der Unterscheidung von Rohmaterialien, Herstellungstechniken, Artikelqualität und Verwendung kann Gelatine zu therapeutischer Verbrauchsgelatine isoliert werden Gelatine, moderne Gelatine, fotografische Gelatine, Kalbsledergelatine und Knochengelatine. Bei der mechanischen Verwendung ist es Standard, das Protein zur Extraktion von hydrolysiertem Kreaturenprotein, das als Kreaturengelatine bezeichnet wird, in Substanzen mit Futterzusatz, die als Futtergelatine bezeichnet werden, und in der Koordinatenindustrie, die als Koordinatengelatine bezeichnet wird, zu verwenden. Für die Bündelung und die unterschiedlichen Ergebnisse von heißer Gelgelatine wird es außerdem als heißes Zementpulver bezeichnet.
Antwort
Gute Frage.
Lebensmittelsicherheit.
Aufgrund vorgefertigter Vorstellungen, die ich nicht ändern kann, vermute ich, dass es viele Menschen geben wird, die Steine auf diese Antwort werfen.
Erstens kämpfe ich gegen Menschen mit Menschen, die darauf hinweisen, dass die FDA sagt, dass der „einzige“ sichere Weg, einen Burger zu essen, darin besteht, ihn auf 160 Grad Fahrenheit zu kochen (gut gemacht).
Ja, wir alle wissen, dass Fleisch Bakterien enthält, die bei Raumtemperatur wachsen.
Aber wir wissen auch, dass es feinere Restaurants gibt, die perfekt sicher zu verzehrendes Steak servieren Zahnstein, der im Grunde genommen roher Hamburger ist.
Der Unterschied zwischen Krankheit und Sicherheit besteht darin, die Richtlinien für den sicheren Umgang mit Lebensmitteln einzuhalten.
Meiner Meinung nach, wenn Sie Ihr Fleisch in den Kühlschrank stellen Vermeiden Sie kurz nach dem Kauf eine Kreuzkontamination und beschränken Sie die Zeit, in der rohes Fleisch verbracht wird, erheblich Bei Raumtemperatur ist ein mittelgekochter Burger vollkommen in Ordnung.
Ein zarter Burger.
Standardmäßig gemahlen Rindfleisch (oder gemahlenes Fleisch) ist bereits zart. Es gibt nichts wirklich Besonderes, das Sie tun können, um es zarter zu machen, z. B. mit einem Holzhammer wie einer Hühnerbrust oder einem Stück zähem Steak zu hämmern.
Was es zäh macht, ist, es auch zu kochen lang.
Idealerweise möchten Sie einen Kontrast von Texturen. Die äußere Oberfläche, die in direkten Kontakt mit Ihrer Wärmequelle kommt, sollte eine feste, krustige Textur haben, wobei der innere Teil von Natur aus zart bleibt.
Wenn Sie einen Burger verkochen, wird diese äußere Kruste immer dicker, was dies ermöglicht Die gesamte Feuchtigkeit entweicht (verdunstet) und erzeugt einen zähen, trockenen Burger.
Geschmack.
Dort Es gibt viele Debatten darüber, welches Stück Fleisch verwendet werden soll. Ich kann nicht sagen, dass es eine richtige oder falsche Antwort darauf gibt, da die Menschen unterschiedliche Geschmackspräferenzen haben.
Ich denke, die meisten Menschen werden jedoch zustimmen, dass Fett Geschmack ist. Wenn Sie Rinderhackfleisch mit extrem niedrigem Fettgehalt (z. B. 10\%) kaufen, erhalten Sie weniger Geschmack als wenn Sie 80/20 (80\% mager, 20\% Fett) gekauft haben. Die meisten Burger-Kneipen verwenden 80/20 als Standard-Rinderhackfleisch.
Wenn Sie das Fett (den Geschmack) ein wenig steigern möchten, können Sie eine kleine Menge hinzufügen (z. B. einen Esslöffel oder so). oder Mayonnaise, Butter oder Speckfett zu Ihrem Rindfleisch.
Kochen.
Schließlich kommen wir zum Kochen.
Wenn Sie einen mittelgroßen Burger möchten, ändern sich die Gesetze der Physik in Ihrer Küche nicht. Medium bedeutet eine Innentemperatur von 140 Grad F.
„Keuchen! Sie bitten um Ärger.Willst du krank werden oder so? “ Ja ich weiß. Bitte lesen Sie noch einmal oben in meiner Antwort. Wenn Sie dieses Problem nicht lösen können, können Sie hier genauso gut aufhören zu lesen, da wir uns jetzt in einer Sackgasse befinden.
Der einzig zuverlässige Weg, um die Innentemperatur eines Fleischstücks zu messen (außer umdrehen) Burger für den Lebensunterhalt) ist mit einem sofort ablesbaren Thermometer. Die Garzeiten variieren je nach Dicke des Burgers und der Hitze Ihrer Pfanne / Ihres Grills.
Vermeiden Sie es, mit dem Spatel auf das Pastetchen zu drücken. Die gesamte Flüssigkeit, die herauskommt, ist der Grund, warum Burger trocken und geschmacklos werden. Sei geduldig und lass die Hitze ihr Ding machen. Im Allgemeinen ist der Burger umso trockener, je dünner er ist. Das Gegenteil ist auch der Fall.
Informative Links und weitere Diskussion:
- Geheime Tricks, die Sie für zarte, saftige Burger jedes Mal kennen müssen
- Feuchte und geschmackvolle Burger, die auch sicher zu essen sind
- Gewusst wie Kochen Sie Burger auf eine sichere Temperatur
- Hamburger-Geheimnisse: Wie der Zen-Meister einen wirklich glücklichen Hamburger zubereitet (wirklich guter Artikel )