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Es gibt wohl kein würzigeres Gewürz, das weltweit beliebter ist als Sriracha, aber sein Cousin aus Chilipaste – Sambal Oelek – ist es sein Bestes geben, um seine kulinarische Nische weltweit zu erobern. Dies sind zwei feurige Aromen, aber wenn die Linie in den Sand gezogen wird, wo stehen sie? Welches ist schärfer? Ist einer komplexer gewürzt als der andere? Können sie austauschbar verwendet werden? Wir beschäftigen uns in einem weiteren PepperScale-Showdown mit diesen Fragen.
Wie vergleichen sich Sriracha und Sambal Oelek in Bezug auf die Inhaltsstoffe?
Diese beiden Produkte auf Chili-Basis haben mehr gemeinsam, als die meisten Menschen glauben. Sriracha-Sauce enthält hauptsächlich Chilischoten, Zucker, Salz. Knoblauch und eine leichte Menge Essig. Es ist ein einfaches Rezept im Vergleich zu den meisten scharfen Saucen und hilft dabei, die Sauce reich an Paprika-Geschmack zu halten.
Auch Sambal Oelek ist einfach – nur Chilis, Salz, Essig und Wasser . Es ist bei weitem eine der einfachsten Chilipasten, aber das bedeutet nicht, dass es an Geschmack verliert.
Die großen Unterschiede zwischen Sambal Oelek und Sriracha lassen sich also auch auf Zucker und Knoblauch reduzieren wie diese Zutaten zubereitet werden. Sriracha wird zu einer relativ dicken, aber glatten, scharfen Sauce püriert. Sambal Oelek wird zu einer klobigeren Paste verarbeitet.
Was ist also heißer? Sambal Oelek oder Sriracha?
Die Hitze ist sehr vergleichbar, wenn man die im Laden gekauften Optionen vergleicht. Beide Produkte basieren auf ähnlichen Gruppierungen von roten Chilis. Am häufigsten ist rote Jalapeño-Paprika . Erwarten Sie also für jeden ein mittleres Maß an Schärfe. Allerdings ist nicht alles so einfach, wie es scheint. Diese zusätzlichen Zutaten in Sriracha verdünnen die Hitze leicht, so dass ein Sambal-Oelek, der die gleichen Chilis verwendet, manchmal etwas heißer schmeckt, da der Chili häufiger vorkommt.
Natürlich wird jeder Vergleich der Hitze weggeworfen Tür, wenn Sie hausgemachte Sriracha oder sambal oelek . Dann kommt es auf die Wahl des Chili-Pfeffers und die verwendete Menge an. Einer kann auf rotem Serrano-Paprika (heißer als ein Jalapeño) basieren, während ein anderer möglicherweise hat Durch die Verwendung von viel heißerem Thai-Paprika .
Was ist mit dem Geschmack? Wie unterschiedlich sind die Aromen zwischen den beiden?
Während die Zutatenlisten einfach und ähnlich sind, gibt es einen deutlichen Geschmacksunterschied zwischen Sriracha und Sambal Oelek. Sriracha ist tendenziell süßer mit subtilen Knoblauchuntertönen, während Sambal Oelek auf dem Chili-Pfeffer-Geschmack selbst sowie einem Hauch mehr Essig beruht. Keines der beiden Produkte ist essigartig wie Tabasco oder eine andere scharfe Sauce aus Louisiana, aber da es weniger Zutaten gibt Mit Sambal Oelek können Sie diesen Essiggeruch etwas mehr schmecken.
Der andere große Geschmacksunterschied liegt in den Texturen. Dies ist ein Vergleich zwischen Sauce und Paste, daher ist die Textur hier groß. Sriracha ist glatt, während Sambal Oelek klobig ist. Wenn Sie klobigere Texturen lieben, werden Sie überrascht sein, wie schnell Sie für einige Rezepte auf Sambal Oelek umstellen.
Können Sie Sambal Oelek (oder Sriracha) ersetzen? umgekehrt)?
Dies ist eine sehr beliebte Substitution und das aus gutem Grund. Wir erwähnen oben viele Geschmacksunterschiede, aber wenn man sie mit der ganzen Welt der Saucen und Pasten in Zusammenhang bringt, haben Sriracha und Sambal Oelek mehr gemeinsam als die meisten anderen. Es wird sowohl Geschmacks- als auch Texturunterschiede geben. Sriracha bringt ein süßeres Aroma zusammen mit Knoblauch-Untertönen in ein Gericht. Und wenn Sie nach einem Zusatzstoff suchen, um ein Gericht zu verdicken, ist Sambal Oelek offensichtlich die bessere Lösung. Betrachten Sie den Anwendungsfall, aber es gibt viele, in denen die Substitution funktionieren kann.
Für weitere Fragen, Hilfe oder etwas anderes über Saucen und andere, Sie nur kann uns hier mit einem Kommentar oder auf unserer Website kontaktieren – GrumpyGary „s
Quelle: Sambal Oelek gegen Sriracha: PepperScale Showdown – PepperScale
Antwort
Danke für die A2A:
Gestatten Sie mir, Ihnen eine nette kleine Geschichte zu erzählen… Hier gab es einen Sandwich-Laden namens „Munchies 4:20“, das eine Flügelherausforderung hatte. Ich werde nicht auf die Details eingehen, wie sie die Flügel hergestellt haben, aber ich sage Ihnen dies … Sie mussten einen Krankenhausverzicht unterschreiben, um die Sauce überhaupt zu probieren.Ja. Sie mussten Verzicht unterschreiben. Die Sauce probieren. Ich ging eines Abends ins Restaurant und jemand beschloss, die Herausforderung anzunehmen. Sie kamen durch ungefähr zwei Flügel, bevor sie anfingen, sich zu übergeben und zu krampfen. Sie zitterten WIRKLICH stark. Ich sah das und dachte natürlich, als ich zu der Zeit auf dem College war: „Oh, ich muss es versuchen.“ Ich habe einen Verzicht unterschrieben. Ich habe den Flügel in ein Papiertuch gewickelt, weil ich diese würzige Sauce nicht anfassen und später etwas anderes anfassen wollte. Ich knabberte und mein Mund brannte sofort. Der Besitzer sagte „Oh, du hast nicht einmal das heiße Zeug bekommen.“ Ich schaute auf den Flügel und sah einen schwarzen Nieselregen, fragte, ob es das sei und er sagte: „Ja. Oh, aber fass es nicht an. Es wird deine Haut verbrennen. “ Ich berührte meine Zunge mit einem Bruchteil eines Tropfens, der zu diesem Zeitpunkt nicht mehr brannte, und fühlte nichts. Es war nur diese ölige Substanz, die gegen meinen Gaumen rieb. Ungefähr 30 Sekunden lang bewegte sich nichts vor meinem Mund sofort über den Punkt des Hitzeschmerzes hinaus und direkt in Taubheit und Pochen. Ich konnte meinen Puls fühlen … in meinem Mund. Es ging eine Stunde lang so und nichts half.
Um Ihre Frage zu beantworten, ja. Scharfe Soße kann gefährlich sein. Wenn der kleinste Geschmack das tun könnte, was er mir angetan hat, und zwei Flügel einen Kerl dazu bringen könnten, seine Eingeweide bis zur trockenen Wucht zu kotzen, möchte ich nicht wissen, was mehr tun würde.