Beste Antwort
Wenn Sie den Brandy überspringen, weil Sie keinen haben – probieren Sie einen Rum oder Whisky stattdessen. Sie haben ein etwas anderes Geschmacksprofil, aber nicht sehr unterschiedlich. Wenn Sie den Brandy überspringen, weil Sie beim Kochen keinen Alkohol trinken möchten, hängt es davon ab, wie er im Rezept verwendet wurde. Es gibt Brandy-Aromen zum Backen, aber ich würde Ihnen nicht raten, es beim herzhaften Kochen zu verwenden. Wenn es verwendet wird, um eine Pfanne oder etwas in einem Eintopf zu entfetten, reicht jede Säure aus – probieren Sie stattdessen einen Essig. Auch hier ändert sich der Geschmack, aber es hilft dem Ergebnis mehr als nur in Wasser einzutauchen.
Wenn das Rezept mehr als 1/4 oder eine halbe Tasse Brandy erfordert, würde ich vorschlagen Lesen Sie andere Rezepte für ähnliche Lebensmittel und sehen Sie, was andere Köche verwenden, wenn sie keinen Brandy verwenden. Mit dem Internet ist das jetzt ziemlich einfach und gibt Ihnen möglicherweise Ihre Antwort.
Antwort
Kurz gesagt, die Getränke, die Sie aufgelistet haben, sind alle alkoholische Getränke und fallen in 4 Kategorien :
Wein,
Bier,
Spirituosen und
trinkfertige Mixer (RTDs).
Beginnen wir mit ALKOHOL selbst:
Es gibt 4 Arten von Alkohol: Ethanol, Methanol, Propanol und Butanol. Nur eine Art von Alkohol (Ethanol) ist für den menschlichen Verzehr unbedenklich Art von Alkohol in alkoholischen Getränken. Ethanol ist eines der Nebenprodukte des Hefestoffwechsels, den wir Fermentation nennen. In einfachen Worten, Hefe verbraucht Zucker, um ihnen Energie zu geben, und sie produzieren Kohlendioxid (CO2) – genau wie wir! Aber anders als wir! Sie produzieren auch Alkohol.
Das von Hefe produzierte CO2 wird jeden Tag als „Loch in Ihrem Brot“ oder als Blase in Ihrem Bier oder Champagner angesehen, und natürlich ist der Alkohol das, was den „Erwachsenen“ ausmacht „in Getränke für Erwachsene!
Die Ursprünge von alkoholischen Getränken fallen grob in zwei Hauptkategorien:
Weine und Biere.
Weine:
Einfach ausgedrückt ist Wein die Fermentation von Zucker aus Früchten. Während es technisch aus jeder süßen Frucht hergestellt werden kann, bezieht sich der Begriff Wein im Allgemeinen auf Alkohol, der aus Trauben oder Traubensaft fermentiert wird, sofern nicht ausdrücklich eine andere Frucht erwähnt wird. Früchte enthalten viel fermentierbaren Zucker (Glukose und Fruktose), sodass die Hefe mit dem Fruchtsaft glücklich in die Stadt gehen kann, solange die anderen Bedingungen (wie Temperatur, Toxine, pH) nicht zu unfreundlich sind.
Biere:
Biere sind das fermentierte Produkt von Zuckern, die aus dem Abbau komplexer Polysaccharide – Stärken – gewonnen werden. Eine Stärke ist im Grunde eine lange Kette einfacher Zucker, die alle miteinander verbunden sind und die Hauptform sind, in der Pflanzen ihren Zucker speichern für die spätere Verwendung. Bevor die Hefe an den Zucker gelangen kann, der in der langen Stärkekette gebunden ist, muss jemand anderes mitkommen und diese Stärken abbauen. Dieser Helfer kommt in Form eines Enzyms, in das die Stärke zerlegt werden kann die Zuckermoleküle, von denen sich die Hefe ernähren muss.
Heutzutage können wir die Enzyme herstellen, die wir dazu benötigen, aber viele Brauer verwenden immer noch die altmodische Methode, einige oder alle zu mälzen ihre Körner, um die natürlichen Enzyme des Samens zu nutzen, um die Arbeit für sie zu erledigen. Andere Methoden umfassen ein längeres Kochen des stärkehaltigen Grundmaterials (wie in Tequila und Mezcal), die Verwendung eines Pilzes (wie Koji, der zur Herstellung von Sake verwendet wird) und in einigen alten alkoholischen Stammesgetränken wurden die Stärken tatsächlich gekaut, um den Umwandlungsprozess zu starten – menschlich Speichel enthält das Enzym Amylase, das beginnt, Stärke in Zucker zu zerlegen, bevor Sie überhaupt einen Schluck Kartoffel schlucken!
Sobald die Stärke in Zucker zerlegt ist, kann die Hefe ihre Aufgabe erfüllen und die Gärung erfolgt wie bei Wein.
Es ist interessant festzustellen, dass Sake – allgemein als Reiswein bezeichnet – aufgrund dieser Definition tatsächlich ein Bier ist, ebenso wie der Basisalkohol für Schneebesen (e) y!
Spirituosen :
Biere und Weine sind im Wesentlichen ein primärer Prozess. Die Herstellung eines Spiritus ist ein sekundärer Prozess, da Sie zunächst mit einem Bier oder einem Wein beginnen müssen. Spirituosen werden durch Destillation hergestellt – Trennung von Alkohol und Alkohol einige der flüchtigeren (leicht zu verdampfenden) Bestandteile des Bieres oder Weins und verlassen Die schwereren Geschmacks- und Farbverbindungen dahinter.
Ziel ist es, den Alkohol zu konzentrieren, und tatsächlich wird dies bei der kommerziellen Wodka-Herstellung so weit durchgeführt, dass ~ 96\% reiner Alkohol von der ursprünglichen Mischung von getrennt werden 5-15\% Alkohol. Die anderen 4\% enthalten etwas Wasser und Spuren anderer flüchtiger Verbindungen, die als Kongenere bezeichnet werden, wie Ester und andere Alkohole. Andere schmackhaftere Spirituosen werden zu geringeren Reinheiten destilliert, um einen Teil des Charakters des Grundmaterials beizubehalten.
Jeder Spirituosenstil hat seine eigenen Regeln, die bestimmen, wie er genannt werden kann. wie und wo es hergestellt werden kann und wie es gealtert werden muss.
Wodka ist der neutralste der trinkbaren Spirituosen, und es wird nur eine Verdünnung vorgenommen, um ihn von 96\% reinem Spiritus auf das ~ 40\% -Produkt zu senken, das Sie im Spirituosengeschäft kaufen. Es hat auch die geringsten Regeln für seine Herstellung – es kann aus nahezu jedem Grundmaterial hergestellt werden, es kann überall hergestellt werden und die einzige wirkliche Bedingung ist, dass es einen neutralen Charakter haben sollte.
Gin ist Grundsätzlich Wodka, der redestilliert oder mit Wacholder und anderen botanischen Aromen versetzt wird. Während es verschiedene Arten von Gin gibt, von denen einige nur an bestimmten Orten und / oder nach bestimmten Methoden hergestellt werden können, kann es auch aus einer Vielzahl von Grundmaterialien hergestellt werden.
Mezcal ist der nationale Geist von Mexiko und wird ausschließlich nach traditionellen Methoden aus dem Herzen der Agavenpflanze hergestellt. Tequila ist eine spezielle Art von Mezcal, die zu mindestens 51\% aus Blauer Agave besteht und nur in 5 mexikanischen Staaten hergestellt werden kann. (Tequila kann nichts anderes als Agave, Wasser und vielleicht ein wenig Karamell für die Farbe enthalten, was bedeutet, wenn es einen Wurm enthält – es ist kein Tequila, es ist Mezcal!)
Brandy wird aus destilliert Wein. Der meiste Brandy, einschließlich Cognac und Armagnac, wird aus Wein aus Trauben destilliert, obwohl es viele osteuropäische Beispiele für Obstbrände wie Pflaumen, Kirschen und Aprikosen gibt. Einige Brände, wie Grappa, können auch aus den Schalen hergestellt werden, die bei der Weinherstellung übrig geblieben sind. Brandy wird auf der ganzen Welt hergestellt und die meisten Kulturen haben ihre eigenen Regeln darüber, welche Methoden angewendet werden dürfen und welche nicht.
Rum darf nur aus Nebenprodukten von Rohrzucker hergestellt werden. Rum Agricole wird hergestellt aus Rohzuckerrohr und alle anderen Rumsorten werden aus verschiedenen Formen von Zucker oder Molasen aus dem Raffinierungsprozess hergestellt.
Schließlich ist Whisk (e) y das Produkt fermentierter Körner: Gerste, Weizen, Mais usw. Die verwendeten spezifischen Körner unterscheiden sich gemäß den lokalen Regeln der verschiedenen Stile. Scotch, Irish, Bourbon, Tennessee, American und Canadian Whisk (e) haben alle spezifische Regeln, wie sie hergestellt und gereift werden müssen. Andere Länder und Stile tendieren dazu Seien Sie etwas offener für Interpretationen.
RTS „s:
Trinkfertige (vorgemischte) Getränke wie Brisen sind im Grunde ein Geist, der vorgemischt ist – normalerweise mit Kohlensäure Wasser, Zucker und Aromen – um ein Mixgetränk herzustellen, das direkt aus der Verpackung getrunken werden kann. Breezer basieren beispielsweise auf Baccardi-Rum mit im Wesentlichen kohlensäurehaltigem Wasser und Cordian