Beste Antwort
Es hängt sehr davon ab, was ich zubereitet habe und wo, Nord, Süd usw. usw.
Die folgenden Werte sind fast immer konstant:
Rote Chilis, zerkleinert oder pulverisiert oder beides
Cummiun-Samen
Kurkuma
Nelken
Schwarzer Pfeffer ganz
Zimt
In Pakistan werden einige andere Gewürze verwendet, je nachdem, was gekocht wird Basisgewürz, das zusammen mit Ingwer, Knoblauch und gebratenen Zwiebeln verwendet wird.
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Antwort
Es ist nur eine Frage der Reihenfolge und des Timings. Um Ihnen einige Hinweise zu geben:
1. Wenn Sie ganze Gewürze verwenden – Zerdrücken Sie den Kardamom, um den Geschmack leicht freizusetzen – Braten Sie die Gewürze in relativ kühlerem Öl Heißes Öl verbrennt die Gewürze leicht und die Aromen gehen verloren. Garam Masala in Pulverform wird am besten am Ende hinzugefügt, so wie Korianderblätter bestreut werden d. Machen Sie Ihren eigenen frischen Garam Masala, anstatt einen aus dem Laden zu verwenden. Es ist einfach zuzubereiten: Braten Sie die ganzen Gewürze zusammen, kühlen Sie sie ab und mahlen Sie sie in Mörser / Pfund zu Pulver (das Mahlen in Mixie führt nicht zu diesem Effekt). Wenn Sie Koriander- und / oder Jeerapulver verwenden, rösten Sie die Samen leicht, um sie freizugeben das Aroma und zerdrücken / zerstoßen sie dann zu Pulver
2. Wenn Sie gehackten Knoblauch oder grüne Chilischoten verwenden, fügen Sie es dem Öl direkt nach den ganzen Gewürzen hinzu. Das Aroma von beiden, wie bei ganzen Gewürzen wird durch das Öl extrahiert und durch das Gericht transportiert.
3. Die Karamellisierung von Zwiebeln und Tomaten ist sehr wichtig, da sie dem Gericht Farbe und Geschmack verleiht. Fügen Sie etwas Salz hinzu, um das Kochen zu beschleunigen. Überprüfen Sie den Geruch Das kommt beim Braten heraus (zuerst Zwiebeln braten, dann Tomaten) – sie werden gekocht, wenn der rohe Geruch von Zwiebeln / Tomaten verschwunden ist.
4. Wenn Sie eine gemahlene Masala-Paste braten, lassen Sie den Masala stattdessen braten Sie werden wissen, dass der Masala gekocht wird, wenn es keinen rohen Geruch gibt und das Öl aus dem Masala austritt.
5. Die Reihenfolge und der Zeitpunkt des Hinzufügens von Gemüse oder Fleisch ist sehr wichtig. Denken Sie daran, dass jeder Gegenstand, den Sie dem Kochtopf hinzufügen, kühler ist als die Gegenstände, die sich bereits im Topf befinden. Dies bedeutet, dass alles, was Sie als nächstes hinzufügen, dazu führt, dass das aktuelle abkühlt und das Kochen beendet. Viele Gemüsesorten wie Kartoffeln, Blumenkohl, Kürbis, Radieschen usw. sowie Hühnchen und Fleisch behalten ihre Aromen bei, anstatt sie zu verlieren und matschig zu werden, wenn Sie die Oberfläche durch „Bräunen“ versiegeln – braten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Macht einen großen Unterschied im endgültigen Gericht
6. Zucker / Jaggery und Salz sind in den richtigen Mengen sehr wichtig. Zucker, der beim Braten des Masala hinzugefügt wird, verleiht dem Gericht einen Glanz, abgesehen davon, dass die Aromen ausgeglichen werden. Salz in der richtigen Menge lässt die Geschmacksknospen auf der Zunge die Aromen besser schmecken. Überprüfen Sie das Salz- und Geschmacksgleichgewicht so oft wie möglich.
7. Kochzeit ist sehr wichtig. Langsam gekochte Gerichte (niedrige Temperatur, längere Zeit) schmecken weitaus besser als solche, die in einem Schnellkochtopf gekocht werden (höhere Temperatur, kürzere Zeit). Es gibt immer eine Grenze für die Zeit, ab der ein Gericht zur Katastrophe werden kann – jeglichen Geschmack verlieren und matschig und charakterlos werden. Das Wissen um diese Zeit kommt aus Erfahrung, also haben Sie keine Angst, Fehler zu machen