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Austernsauce wird häufig in Südchina (Kantonesisch, Fujianese) und Südostasien (Thai, Laotisch, Khmer) verwendet Vietnamesisch). Als Mitglied der chinesischen Diaspora in Südostasien (Singapur vertreten!) Bin ich ständig überrascht über die Vielseitigkeit der Austernsauce und ihre Allgegenwart in Rezepten. Um diese Rezepte erfolgreich zu reproduzieren, ist Austernsauce erforderlich, die gut schmeckt. Ich hoffe es Ich kann kurz einige Vorschläge machen.
Nachdem ich in Asien, Europa und den USA gelebt habe, fällt mir auf, dass es in den meisten asiatischen Supermärkten zwei breite Arten von Austernsauce gibt – chinesische Austernsauce, und thailändische Austernsauce. Diese schmecken etwas anders als ich. Chinesische Austernsauce hat einen süßeren, weicheren Geschmack. Thailändische Austernsauce ist salziger und der Geruch des Meeres ist etwas ausgeprägter. Welche Austernsauce Sie wählen, hängt von der Art ab Gericht, das Sie produzieren möchten. Offensichtlich ergänzt die chinesische Austernsauce die Aromen der südchinesischen Küche besser, während die thailändische Austernsauce besser zu denen Südostasiens passt. (Zur Not sind jedoch beide gegeneinander austauschbar. Besser etwas Austernsauce als keine, sage ich immer!)
Für thailändische Austernsauce gefällt mir die Marke Maekrua , die weit verbreitet ist. Es eignet sich hervorragend für Pfannengerichte nach thailändischer Art, bei denen es zusammen mit Fischsauce dem Wok zugesetzt wird, um dem Gericht eine rauchige Salzigkeit zu verleihen.
Für chinesische Austernsauce glaube ich nicht Es gibt zwei Möglichkeiten: Die Antwort lautet Lee Kum Kee . Anscheinend hat das Unternehmen Austernsauce entdeckt und erfunden (Gott sei Dank, sie haben es getan). Der beste Lee Kum Kee Austernsauce ist ihre Premium-Austernsauce. Auf der Flasche sollten Sie einen Jungen und eine Frau auf einem Boot sehen. Meine Großmutter benutzt sie, die Großmütter meiner Freunde benutzen sie, chinesische Küchen auf der ganzen Welt benutzen sie. Es schmeckt unglaublich reichhaltig – süßlich, mit diesem schönen Umami-Rand – und kann fast jedes südchinesische Gericht abrunden.
Wenn Sie sich fragen, was Sie mit Austernsauce tun sollen, ist dies schnell erledigt Rezept, das als großartige Einführung dienen kann und seine bizarre Vielseitigkeit demonstriert. Es wurde mir von meinem halbchinesischen viertelindischen viertelmalaiischen Freund beigebracht und ist hundertprozentig halal! Marinieren Sie ein Pfund Hähnchenkeulen mit vier Esslöffeln Austernsauce und einem halben Esslöffel Kurkuma. Mindestens vier Stunden oder über Nacht einwirken lassen. Dann das Huhn in eine Art Mehl eintauchen und knusprig frittieren. Mit etwas Chilisauce servieren.
Antwort
Hier in Deutschland ist Vapiano eine Franchise-Kette, die italienisches Fast Food mit höherem Wert verkauft – hauptsächlich Pasta und Pizza.
Während ihr Essen angeblich etwas anständig zubereitet ist und sie tatsächlich ausgebildete Köche beschäftigen, sind eine Franchise-Kette, und ich wäre überrascht, wenn die Nudelsaucen an jedem einzelnen Ort von Grund auf neu hergestellt würden.
Es ist also nicht wahrscheinlich, den Küchenchef nur nach dem Rezept zu fragen um etwas Gutes zu tun.
Damit bleibt uns nur noch Arrabbiata.
Grundlegende Arrabbiata ist eine sehr einfache, leicht klobige Tomatensauce mit Peperoni und Knoblauch.
- Knoblauchwürfel und Peperoni (traditionell Peperoncini) in Olivenöl anschwitzen
- gewürfelte reife, hochwertige Tomaten hinzufügen und köcheln lassen, bis die Tomaten gekocht sind.
Das ist es.
Es kann von leicht scharf bis ziemlich scharf sein.
Persönlich mag ich Um einige Schalotten mit Knoblauch und Paprika hinzuzufügen, mit einem Schuss Rotwein ablöschen und etwas schwarzen Pfeffer und frischen Rosmarin zusammen mit den Tomaten hinzufügen. Und gewürfelte schwarze Oliven von anständiger Qualität, aber diese sind nicht traditionell.
Eine Prise Zucker ist hilfreich, wenn Ihre Tomaten relativ sauer sind.