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Rezept
Zutaten
- 1 Esslöffel Trockenhefe
- 2 1/2 Tassen Warm Wasser
- 3 Tassen Vollkornmehl (gesiebt)
- 1 Tasse Starkes Weißmehl
- 4 Esslöffel Sesam
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- Kochen und Erdnussöl nach Bedarf
- Backstein
- Bäckerschale
- Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus 3 Stunden Anstiegszeit)
- Garzeit: 7-10 Minuten pro Laib
Anweisungen: Naan-e Sangak oder Noon-e Sangak ist ein beliebtes iranisches Brot, das normalerweise in Bäckereien mit heißen Kieselsteinen hergestellt wird (Sang bedeutet Stein). Sie können das Brot auch ohne Verwendung von Steinen backen, obwohl der besondere Geschmack und die besondere Form des Brotes Brot kommt aus Steinen. Mischen Sie die Hefe und 1/4 Tasse warmes Wasser in einer Schüssel. Lassen Sie die Mischung für 5 Minuten stehen und dann Salz und 1 1/2 Tassen warmes Wasser hinzufügen. 10 Minuten stehen lassen. Fügen Sie langsam den Rest des warmen Wassers und Mehl hinzu, während Sie mischen, bis es glatt und gleichmäßig wird. Verwenden Sie eine neue Schüssel, die mit 2 Esslöffeln normalem Speiseöl ausgekleidet ist. Den Teig in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht an einem warmen, dunklen Ort stehen lassen. Der Teig kann auf diese Weise aufgehen. Erwärmen Sie den Backstein in der unteren Ebene des Ofens etwa 15 Minuten lang bei 500 ° F. Den Teig mit gut geölten Händen 15 Minuten lang kneten. Verwenden Sie eine geölte Oberfläche, um den Teig in 6 Stücke zu teilen. Glätten Sie die Stücke, um einen halben Zoll dick zu sein. Streuen Sie etwas Mehl auf die Bäckerschale und legen Sie den Teig auf ein Ende der Schale. Perforieren Sie die Oberseite des Laibs mit nassen Fingern und bestreuen Sie ihn mit Sesam. Sie können auch Mohn- oder Nigellasamen oder eine Mischung aus allen verwenden Drei Arten von Samen nach Geschmack. Den Ofenrost mit etwas Erdnussöl bestreichen. Das Brot auf den heißen Stein legen und den Rost wieder in den Ofen stellen. 1 Minute backen und dann den Teig mit der Bäckerschale nach unten drücken. Weitere 3 Minuten backen, umdrehen und 2 Minuten backen. Entfernen Sie das Brot mit der Bäckerschale vom Stein. Decken Sie das Brot ab, um es warm zu halten. Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle verbleibenden Brote. Sangak-Brot wird am besten heiß serviert. Sie können den Sangak im Ofen bei niedriger Temperatur heiß halten Sie können vor dem Servieren auch saubere Handtücher zum Einwickeln verwenden und das Sangak-Brot einfrieren und bei Bedarf wiederverwenden.
Antwort
ZUTATEN
2 Teelöffel
Trockenhefe
180 ml
warmes Wasser
270 g
Vollkornmehl
500 g
starkes Weißmehl
1 1/2 Esslöffel
Meersalz
300 ml
lauwarmes Wasser
METHODE
- Lösen Sie das auf getrocknete Hefe in warmem Wasser und 10 Minuten an einem warmen Ort schaumig stellen.
- Mehl und Salz in der Schüssel eines Elektromixers mit Teighaken mischen und in der Mitte einen Brunnen machen Rühren Sie die Hefemischung in das lauwarme Wasser und arbeiten Sie dann allmählich in das Mehl w mit deinen Händen. 10–15 Minuten lang langsam kneten, bis sie sehr glatt und glänzend sind. In eine leicht geölte Schüssel geben, dann mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden lang oder bis zur Verdoppelung der Größe stehen lassen.
- Den Ofen auf die höchste Temperatur vorheizen. Schlagen Sie den Teig zurück und lassen Sie ihn weitere 20 Minuten gehen. Nach der Hälfte der Testzeit die geölten Kieselsteine, falls verwendet, über den Boden eines großen, schweren Backblechs streuen und 10 Minuten lang oder bis sie sehr heiß sind in den Ofen stellen (andernfalls nur das Backblech im Ofen erhitzen) / li>
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und zurückschlagen. In 6 Portionen teilen und zu ovalen Kugeln formen. Rollen Sie es mit jeweils einem Teigstück zu einem dünnen Rechteck von etwa 30 cm x 20 cm aus. Übertragen Sie den Teig auf das heiße Backblech und drücken Sie ihn ziemlich fest in die Kieselsteine.
- Backen Sie für 5 Minuten oder bis ein sattes Goldbraun entsteht. Nach dem Kochen sollte sich das Brot leicht von den Kieselsteinen lösen lassen. Während das Brot backt, bereiten Sie das nächste Stück Teig vor. Fahren Sie mit den restlichen Teigbällchen fort.
- Sangak wird am besten heiß aus dem Ofen gegessen, da es nicht ganz so gut haltbar ist wie normales Weißbrot.