Beste Antwort
Absolut keine Risiken, es sei denn, Sie halten in einer mit Abwasser bewässerten Zucchini am Straßenrand an und essen sie direkt vor Ort.
Aber das Risiko besteht nicht bei der rohen Zucchini, sondern bei den Verunreinigungen auf der Zucchini. Es wäre riskant, alles zu essen, was unter diesen Bedingungen angebaut wird, ohne vorher zu waschen.
Rohe Zucchini wird üblicherweise in Salaten verwendet, die über den Eisberg und ein anderes vegetarisches Rezept hinausgehen.
Je jünger die Zucchini umso schmackhafter ist sie roh oder gekocht. Aber nicht riskant.
Antwort
Zucchini (zusammen mit Kürbis, Auberginen und anderem „schwammigem“ Gemüse) haben einen sehr hohen Wassergehalt. Wenn Sie nicht mit diesem Wasser umgehen, kann es zu einem feuchten Durcheinander kommen. Es gibt einige Möglichkeiten, mit dem Wasser umzugehen, von denen keine einen Misserfolg oder Erfolg garantiert. Zu diesen Dingen gehören (ohne darauf beschränkt zu sein): wie Sie es schneiden; wenn Sie Salz hinzufügen und wie viel Sie verwenden; In welchem Gefäß kochst du es? und wie lange Sie es kochen.
Zucchini schneiden
Wenn Sie die Zucchini relativ groß oder dick schneiden Stücke, es wird mehr Wasser zurückhalten (alle anderen sind gleich). Warum? Weil Wasser durch die Oberfläche entweicht. Bei größeren Stücken ist die Oberfläche geringer, sodass das Wasser weniger entweichen kann.
Dies trägt wiederum dazu bei, nicht feuchte Zucchini zu erhalten. Die Textur der Zucchini selbst ist immer noch feucht – obwohl sie für einige Anwendungen oder Vorlieben möglicherweise zu feucht oder ungekocht ist. Aber der Punkt ist, dass die Zucchini nicht im Wasser herumsitzt und daher nicht feucht wird, wenn nicht viel Wasser austritt. Wenn die Stücke groß sind, haben sie außerdem die Masse, um ihre strukturelle Integrität leichter aufrechtzuerhalten. Also kein großes Durcheinander.
Salzmanagement
Es gilt für praktisch alles, aber besonders für diese schwammigen Gemüse: wenn Sie Salz hinzufügen, ist wichtig. Durch Hinzufügen von Salz zu zellbasierten Stoffen wird Wasser entnommen. Oft (und immer im Fall von Zucchini) untergräbt das Hinzufügen von Salz auch die Zellstruktur, so dass das Ding selbst zu zerfallen beginnt. Wenn Sie also zu Beginn des Garvorgangs Salz hinzufügen, ziehen Sie Feuchtigkeit ab und schmoren oder pochieren Ihre Zucchini schließlich, selbst wenn Sie mit einer trockenen Pfanne begonnen haben.
Also, Wenn Sie etwas Zucchini in Scheiben schneiden und nicht möchten, dass sie beim Kochen auseinander fällt, fügen Sie am Ende Salz hinzu, nicht am Anfang. Jedoch…
Garzeit
Wenn Ihre Stücke groß genug sind, um ihre individuelle Identität auch nach einem Salz- zu bewahren induzierter Abfluss, und Sie haben eine Pfanne voller geschmorter Zucchini übrig, das ist nicht unbedingt eine schlechte Sache. Einfach weiter kochen! Das Wasser wird irgendwann abkochen und Sie werden an der Schmorstufe vorbei in die Bratstufe schieben. Dann können Sie diese schöne Farbe entwickeln:
Der Deal ist, dass Wasser bei 212 Grad Fahrenheit kocht und die Temperatur von flüssiges Wasser steigt niemals über 212 F (unter normalem atmosphärischem Druck) an. Auf der anderen Seite beginnt die Bräunung, die Sie sehen, erst bei den hohen 200ern oder mittleren 300ern F. Sie müssen also das Wasser loswerden, um dieses schöne gebräunte Äußere zu erhalten.
Sie können tatsächlich einen Unterschied hören. Nehmen Sie eine heiße Pfanne, geben Sie etwas Olivenöl hinein, geben Sie etwas Zucchini hinein und fügen Sie sofort Salz hinzu. Sie werden das bekannte „Knistern“ von etwas Braten hören, sobald Sie die Zucchini hineingeben. Bald jedoch wird dieses Knistern nachlassen und Sie werden ein sanfteres hören … nicht sicher, wie Sie es beschreiben sollen … ein sanfteres Geräusch. Dies ist das Geräusch von kochendem Wasser. Nachdem Sie genug davon haben, werden Sie wieder dieses scharfe Knistern hören. Dann wissen Sie, dass das Wasser weg ist.
Das Abkochen des Wassers ist eine Möglichkeit, es loszuwerden. Oder…
Kochgefäß
Sie können eine Pfanne verwenden oder Ihre Zucchini auf einem Rost rösten :
Überschüssiges Wasser, falls vorhanden, sammelt sich in der Pfanne und verhindert nicht, dass die Zucchini bräunt. Natürlich müssen Sie sich immer noch mit dem Wasser in der Zucchini befassen… aber deshalb ist es überhaupt im Ofen.
Viel Glück und lassen Sie uns wissen, wie Ihre nächste Charge Zucchini ausgeht.