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Frischer Fisch verschlechtert sich sehr schnell, es sei denn, es gibt einen Weg, ihn zu konservieren. Durch Trocknen kann es durch Entfernen von Wasser konserviert werden, wodurch das Wachstum von Mikroorganismen gestoppt wird. Und der billigste Weg ist das Trocknen unter freiem Himmel mit Sonne und Wind, das seit der Antike praktiziert wird, um Lebensmittel zu konservieren. (unten: Trocknen von Fisch in der Sonne in der Stadt Kuantan an der Ostküste der malaysischen Halbinsel – die gesalzenen Fischprodukte sind beliebt.)
Nicht alle gesalzenen Fische sind gleich – einige salziger als andere. Es ist wichtig, den Salzfisch nach dem ersten Einweichen oder Kochen zu probieren, um den Salzgehalt zu bestimmen (was niemand tut; kochen Sie ihn einfach in dem gewünschten Gericht).
Getrocknete und abgeflachte ganze Fische sind sehr hart und steif und viele falten ihre Nase, wenn sie sich in der Nähe des gesalzenen Fisches befinden. Aber sie sind umami reich, salzig und überraschend schmecken immer noch ein bisschen wie Fisch, aber der Gestank löst sich nach dem Kochen auf – wie die sehr leckeren gebratenen Sojabohnensprossen mit gesalzene Fischstücke; und gebratener Reis mit gesalzenem Fisch (siehe Abbildung unten).
Gesalzenes Entenei ist ein in China konserviertes Lebensmittel, das durch Einweichen der Eier in Salzlake oder durch Einpacken jedes Eies in feuchte Salzkohle hergestellt wird. Manchmal sind sie mit einer dicken Schicht gesalzener Holzkohlepaste bedeckt, die entfernt, in Plastik eingewickelt und vakuumverpackt werden kann.
Der Salzhärtungsprozess verändert die gesalzenen Enteneier mit einem salzigen Aroma, einem gelatineartigen Ei weiß und ein fest strukturiertes, rundes Eigelb, das leuchtend orange-rot ist. (Unten: ungekochtes gesalzenes Entenei).
Gesalzene Enteneier werden gekocht, bevor sie geschält und als Gewürz für die Ebene gegessen werden Reisbrei…
… oder mit anderen Lebensmitteln als Aroma gekocht. Das Eiweiß hat einen scharfen, salzigen Geschmack. Das orangerote Eigelb ist reich, fettig und weniger salzig. Unten: Popcorn-Huhn in gesalzenem Entenei.
Das orangefarbene Entenei-Eigelb wird häufig in chinesischen Mondkuchen als Symbol verwendet der Mond. Hühnereigelb ist weniger reichhaltig, der Geschmack und die Textur sind unterschiedlich.
Kreative Köche in dieser Region haben gesalzenes Entenei verwendet Eigelb als Hauptzutat in Gebäck, Pasta und Pizza. Unten abgebildet.
Antwort
Salz ist für die Gesundheit von entscheidender Bedeutung. Seit Jahrtausenden wird es immer mit Luxus in Lebensmitteln in Verbindung gebracht, gerade weil es an Getreide, Gemüse und Obst Mangelware ist. Wir leben in einer einzigartigen Geschichte, in der es sich um einen weiteren Luxusartikel handelt, der aus praktischen Gründen unbegrenzt verfügbar und sehr billig ist. Die Tatsache, dass unser Verstand fest verdrahtet ist, um danach zu verlangen, und dass es so billig ist, wird von vielen Lebensmittelherstellern ausgenutzt; und aus diesem Grund kann das Essen von zu viel hergestelltem Essen eine Person zu viel Salz aussetzen.
Fleisch ist seit vielen Millionen Jahren ein Luxuslebensmittel für Primaten. und Fleisch gehört zu den salzigsten natürlichen Lebensmitteln. Es ist also möglich, dass Salz als Stellvertreter für das Gehirn fungiert, dass wir ein besonders nahrhaftes * Lebensmittel konsumieren. Dies würde erklären, warum wir im Allgemeinen erwarten, dass proteinreiche Lebensmittel salzig sind.
Die einfache Tatsache, dass unsere Zungen einen speziellen Geschmacksrezeptor für Salz haben, bedeutet, dass dies im evolutionären Sinne eine sehr spezielle chemische Verbindung ist. Natriumchlorid oder NaCl. Natrium ist ein sehr wichtiger Neurotransmitter. Chlor wird in Magensäure als HCl verwendet, um den Abbau von Proteinen bei der Verdauung von Lebensmitteln zu unterstützen. Salzbestandteile sind für mehrere Körperfunktionen von entscheidender Bedeutung.
Es ist ziemlich wichtig, genau die richtige Menge Natrium in unserem Körper zu halten. Aber viele natürliche Lebensmittel enthalten nicht genug, so dass wir uns tatsächlich danach sehnen können. Menschen, die viel Kaffee oder Tee trinken, scheiden mehr Natrium aus und sehnen sich möglicherweise mehr nach salzigen Lebensmitteln als andere.
Ebenso Menschen mit sehr hoher Kaliumaufnahme beim Verzehr von Kartoffeln, Bananen, Kaffee, oder eines von mehreren Gemüsen mit hohem Kaliumgehalt kann feststellen, dass sie sich nach mehr Natrium sehnen, weil ihr Körper Natrium als Nebeneffekt des Versuchs, den Körper von überschüssigem Kalium zu befreien, ausscheidet. In einer Welt, in der die Menschen viel natriumreiches Essen, aber kein Gemüse essen, ist das Gegenteil wahrscheinlicher: Aber wir scheinen uns nicht so offensichtlich nach Kalium zu sehnen. Dies ist ein Argument dafür, mehr Aufwand zu betreiben, um zu lernen, wie man unverarbeitetes Gemüse isst.
Natrium kann zu hohem Blutdruck beitragen, der ein Symptom für Herzerkrankungen ist. Die zugrunde liegende Ursache sind tatsächlich arterielle Plaques, die den Blutfluss stören. aber Salz kann den Zustand verschlimmern. In diesen Fällen kann die Natriumaufnahme eingeschränkt sein.
Extrem niedrige Natriumspiegel können jedoch zu Fibrillationen führen. Daher würden die meisten Menschen, die nicht den strengen Anweisungen zur Kontrolle der Salzaufnahme unterliegen, darauf abzielen, mäßige Mengen Salz zu essen, und es nicht ganz beseitigen. Ein kürzlich in Science News veröffentlichter Artikel berichtete über ein wissenschaftliches Papier, wonach Amerikaner möglicherweise nicht genug Salz essen.
Essen Sie also mehr unverarbeitetes Essen, insbesondere Gemüse mit geringer Stärke. Überprüfen Sie die Etiketten der hergestellten Lebensmittel, um sicherzustellen, dass Sie ungefähr die gleichen Mengen Natrium und Kalium verbrauchen, wenn Sie verarbeitete Lebensmittel essen. Wenn Sie Salz hinzufügen möchten, sollten Sie stattdessen andere Geschmacksrichtungen hinzufügen: getrocknetes Gemüsepulver, Zitronensaft, Essig oder Sojasauce. Essen Sie langsam genug, damit Sie die Salzigkeit genießen können. Darin liegt ein zusätzliches Maß an Vergnügen.
– * – Im Zusammenhang mit einem Primaten von einer oder fünf Millionen Jahren vor dem Anbau von Bohnen hätte eine kleine Menge Fleisch eine messbare Menge von verliehen verbesserte Ernährung und einige bedeutende gesundheitliche Vorteile.