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Porzellan ist eine Keramikart. Die Emailschicht auf einem Kochtopf ist ebenfalls ein Keramikmaterial. Der Hauptunterschied zwischen den Keramiken besteht darin, wie hoch die Temperatur war, bei der der Ton gebrannt wurde. Die für Porzellan verwendeten Tone werden bei einer Temperatur gebrannt, die hoch genug ist, dass sie mehr verschmelzen und viel weniger porös und glasartiger werden. Steinzeug wird auf eine niedrigere Temperatur gebrannt und ist poröser. Es ist wasserdicht, kann jedoch Flecken und Gerüche absorbieren. Normalerweise wird die Oberfläche glasiert, um dies zu verhindern. Steingut ist eher wie der Ton in einem Blumentopf. Es nimmt Wasser, Fette, Flecken und Gerüche auf.
Was ist nun besser zum Kochen? Das ist schwieriger, weil es davon abhängt, was Sie kochen. Tonbäcker sind Steingut. Sie werden normalerweise vor dem Gebrauch in Wasser eingeweicht und ihre Fähigkeit, eine gleichmäßige Temperatur zu halten, macht sie bei vielen Köchen beliebt. Steingut ist auch tendenziell widerstandsfähiger gegen Thermoschock als die härter gebrannte Keramik. Steinzeug eignet sich auch gut zum Braten und Backen. Ich habe einige Steinpfannenbrotpfannen, die sehr gut funktionieren.
Porzellan Ich neige dazu, mehr als Geschirr als Kochgeschirr zu betrachten, aber das ist nur das feine oder Bone China. Normalerweise würde ich keinen Porzellanteller in den Ofen stellen. Ich würde auf keinen Fall eine Porzellan-Backform auf einem Herdelement verwenden. Alle Keramiken können im Laufe der Zeit reißen und häufig verglaste Platten weisen Oberflächenrisse (Haarrisse) auf. Wenn Sie jedoch hochgebranntes Porzellan oder normales Glas dort einsetzen, wo es einem Thermoschock ausgesetzt ist, ist dies ein Rezept für eine Katastrophe. Die Wärmeveränderungen, insbesondere der Topf, der an verschiedenen Stellen heißer und kälter wird, führen zu Spannungen im Material aufgrund der unterschiedlichen Ausdehnung des Materials.
Keramikkochgeschirr ist für mich normalerweise emailliertes Gusseisen. Ich finde es sehr gut und es reagiert nicht mit dem Essen, aber Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie das Finish abplatzen lassen. Ich finde, dass die billigeren emaillierten Töpfe aus gepresstem Stahl nicht sehr lange halten. Ich denke an die Standard-Dosentöpfe. Normalerweise lässt jemand einen fallen, dann splittert er und beginnt zu rosten.
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Porzellan bezieht sich auf einen Tonkörper, der Brände bei sehr hohen Temperaturen (Kegel 10 bis 12; 1.200 bis 1.400 Grad Celsius; 2.200 bis 2.600 Fahrenheit).
Es ist zäh, kann bei regelmäßigem Gebrauch sehr dünn sein, ohne zu splittern, und aufgrund des Mangels an mineralischen Verunreinigungen ist normalerweise ein reines Weiß (Farben werden mit verschiedenen Keramiktechniken aufgemalt).
Unterhaltsame Tatsache: Das Wort Porzellan soll gewesen sein geprägt von Marco Polo, beeindruckt von chinesischer Keramik, nach einem italienischen Wort für eine Art Kaurimuschel (Porcellana).
Eine weitere lustige Tatsache: Porzellan gelangte über die Seidenhandelsrouten über Land in den Nahen Osten und nach Europa. Es war unglaublich teuer, bevor die Versandrouten eröffnet wurden (stellen Sie sich Töpfe vor, die Tausende von Kilometern mit dem Kamel zurücktransportiert wurden!) Und sowohl im Nahen Osten als auch in Europa einen hohen Status. Sie können sehen, wie sich Kopien von Porzellan mit niedrigem Feuer über ein paar Jahrhunderte in einer Welle ausbreiteten, als chinesisches Porzellan mit den Reichen in Mode kam.
Die Europäer brauchten Hunderte von Jahren, um ihre eigenen Porzellan-Tonvorkommen zu finden und dann herauszufinden lüften Sie die Geheimnisse des Bauens von Öfen, die heiß genug sind, um den Tonkörper vollständig zu verglasten.
China ist ein vager englischer Begriff, auf den ursprünglich Bezug genommen wurde zu den begehrten Geschirrsets, Teetassen und Vasen, die ab dem späten 16. Jahrhundert durch die teure Schiffsladung aus China importiert wurden. Wenn heute jemand sagt: „Bring das gute Porzellan heraus“, bedeutet dies nicht unbedingt, dass das Geschirr aus Porzellan besteht, aber die Chancen stehen gut, dass es sich tatsächlich um einen Porzellan-Tonkörper handelt.
Keramik, abgeleitet vom altgriechischen Wort Keramos (bedeutet Ton) , ist ein Begriff, der verwendet werden kann, um die gesamte Praxis des Arbeitens mit Ton in allen Temperaturbereichen, Glasurtypen und Tonkörperfarben abzudecken.
Unterhaltsame Tatsache: Es gibt einen Abschnitt von Athen am Fluss Eridanos, genannt Kerameikos. Hier übten die Töpfer des antiken Athen ihren (sehr geschickten) Handel aus. In den Museen der meisten größeren Städte gibt es einige Vasen oder Weingefäße, die von den Handwerkern des klassischen Athen hergestellt wurden!