Beste Antwort
Au Bon Pain-Restaurants ähneln Panera-Restaurants. Sie haben oft ähnliche Beschilderungen und Farbschemata und erst letzte Woche erhielt ich eine Kaffeetasse mit der Aufschrift „Au Bon Pain“, um meine lokale Panera auszufüllen.
Oh, warte !!! Au Bon Pain wurde im November letzten Jahres (2018) von Panera übernommen.
Aber dies war tatsächlich eine Fusion – Au Bon Pain wurde 1999 von Panera ausgegliedert.
Seltsamerweise Die ersten Bäckerei-Cafés, die zu Panera-Restaurants wurden, waren ursprünglich Teil der St. Louis Bread Company, die Au Bon Pain 1993 für Schloss, Lager und Fass kaufte. 1997 benannte sich die Au Bon Pain Company in Panera um.
Es war also wirklich die Firma, die früher als Au Bon Pain bekannt war und 1999 die Au Bon Pain-Restaurants von Panera ausgründete.
So verwirrend.
Ich denke, ich sollte dies verknüpfen interessante Geschichte mit Geschichten von menschlichem Interesse: Au Bon Pain | Rückseite des Menüs
Antwort
„Ist Roggenbrot gesünder als Weißbrot?“
Das Wort gesund hat fast keine Bedeutung. Es wird sogar verwendet, um fettarm zu bedeuten, was für die Mehrheit das Gegenteil von gesund ist.
Die meisten Roggenbrotmarken sind Weizenbrote, die Roggenmehl als Aroma verwenden. Es gibt nicht genug Unterschiede, um eine Rolle zu spielen.
Eine winzige Anzahl von Marken, fast alle importiert, sind Roggen ohne Weizen. Dazu gehören Knäckebrote, hauptsächlich aus Schweden, und Dampfbrote, hauptsächlich aus Dänemark.
Alle Knäckebrote mit Roggen sind weniger Kohlenhydrate und weniger glykämisch als die meisten Brote und sogar die meisten Cracker. Es ist immer noch Brot, also ist es immer noch fast alles Kohlenhydrate. Ich habe bei Rogea und in Lebensmittelgeschäften, die sich auf Gourmet-Lebensmittel konzentrieren, alle Roggen-Knäckebrote gesehen.
Alle Roggen-Dampfbrote haben die gleiche Kohlenhydratzahl wie andere Dampfbrote, aber eine etwas geringere glykämische Belastung. Wie jedes Dampfbrot sind sie schwer wie ein Ziegelstein und ungefähr so zäh wie ein gedämpftes Gemüse. Viel dichter pro Kalorie oder Kohlenhydrat, aber auch zäher, geschmackvoller und füllender. Ein Ort, an dem Sie alle Roggendampfbrote aus Dänemark oder Deutschland finden, ist Cost Plus World Market, der Importladen, der importierte Verpackungsnahrungsmittel führt. Das Dampfbrot wird in luftdichtem Kunststoff versiegelt geliefert.
In Chicago fand ich eine Marke aus Roggensauerteig. Das Etikett war in einer slawischen Sprache, die das römische Alphabet verwendet. Ich denke, es war auf Ukrainisch. Vielleicht kroatisch. Als ich es ausprobierte und so tat, als würde ich Russisch sprechen, stand dort Omas Sauerteig-Roggenbrot. Roggen braucht länger, um Sauerteig zu werden als Weizen. Ich denke, es ist ein 4-tägiger Prozess mit Roggen. Wie bei jedem kleinen Sauerteig hat dies den Vorteil, dass er von der Hefe fermentiert wurde. Menschen, die Probleme haben, moderne Brote zu verdauen, werden dieses Brot wahrscheinlich viel leichter verdauen. Da ich alle Roggenprodukte verdauen kann, habe ich sie gerade bekommen, weil sie fabelhaft geschmeckt haben.
Ich bezweifle, dass Sie alle Roggensauerteige finden können, es sei denn, Sie befinden sich in einer Region mit einer sehr hohen slawischen ethnischen Bevölkerung. Wenn Sie Sauerteig als Hobby machen möchten, sollten Sie nach Rezepten suchen und lernen, wie man es mit Roggen macht. Das Zeug kommt uns lecker, wenn Sie wissen wie.
Ich habe zufällig eine leichte Weizenunverträglichkeit. Ich bekomme keine Verdauungsstörungen oder andere Symptome von Roggen. Roggen hat Gluten, daher sollten Leute, die Gluten nicht vertragen, es vermeiden. Ich weiß nicht, was bei Weizen meine Symptome auslöst, nur dass ich alle Roggenprodukte ohne Symptome essen kann. Dieses Problem macht mich sehr darauf aufmerksam, dass die meisten Produkte mit Roggen auch Weizen enthalten und viele von ihnen weit mehr Weizen als Roggen verwenden.
Roggenbrotrezepte, die ich in Büchern sehe, scheinen immer mindestens so viel Weizen zu verwenden wie Roggen und oft mehrmals so viel Weizen wie Roggen. Wenn Sie Roggenbrot im Geschäft in derselben Reihe wie handelsübliches Brot sehen, müssen Sie es als mit Roggen aromatisiertes Weizenbrot betrachten. Alle Roggenprodukte befinden sich normalerweise an einer anderen Stelle im Geschäft.