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Die Samosa soll ihren Ursprung haben im Nahen Osten (wo es als sambosa bekannt ist) vor dem 10. Jahrhundert. Abolfazl Beyhaqi (995-1077), ein iranischer Historiker, erwähnte dies in seiner Geschichte. Tarikh-e Beyhaghi . Samosas wurden im 13. oder 14. Jahrhundert von Händlern aus Zentralasien auf dem indischen Subkontinent eingeführt . Amir Khusro (1253–1325), ein Gelehrter und königlicher Dichter des Sultanats Delhi schrieb um 1300, dass die Fürsten und Adligen die „aus Fleisch zubereitete Samosa, Ghee , Zwiebel und so weiter“ genossen. Ibn Battuta , ein Reisender und Entdecker aus dem 14. Jahrhundert, beschreibt eine Mahlzeit am Hof von Muhammad bin Tughluq , wo der Samushak oder Sambusak , ein kleiner Kuchen, der mit Hackfleisch gefüllt ist, Mandeln, Pistazien, Walnüsse und Gewürze wurden vor dem dritten Gang von pulao serviert. Die Ain-i-Akbari , eine Mughal erwähnt das Rezept für qutab , in dem es heißt: „die Leute von Hindustan call sanbúsah „.
Indien: Die Samosa enthält Weizenmehl oder Maida-Mehl Schale gefüllt mit etwas Füllung, im Allgemeinen eine Mischung aus Kartoffelpüree, Zwiebeln, Erbsen, Gewürzen und grünem Chili. Das gesamte Gebäck wird dann in Pflanzenöl goldbraun frittiert. Es wird heiß serviert und oft mit frischem indischem Chutney wie Minze , Koriander gegessen oder Tamarinde . Es kann auch als süße Form und nicht als herzhafte zubereitet werden. Samosas werden oft in chaat zusammen mit den traditionellen Beilagen von Joghurt, Chutney und gehackt serviert Zwiebeln, Koriander und chaat masala . Samosa Pav in Mumbai. Heiße Samosa gefüllt in Pav, einem gesüßten Brot.
In Delhi , Punjab , Himachal Pradesh , Madhya Pradesh , Gujarat , Uttar Pradesh , Bihar , Uttarakhand und andere Nordstaaten von Indien ist eine größere Version der Samosa mit einer würzigen Füllung aus Masala-Kartoffeln, Erbsen, zerkleinerten grünen Chilischoten und sogar getrockneten Früchten sowie anderen Variationen sehr beliebt. Die Samosa ist größer als andere indische und ausländische Varianten. Burmesischer -Stil samusa sind flach und dreieckig und normalerweise kleiner als ihre indischen Kollegen.
In Odisha , Westbengalen und Jharkhand , Shingaras (die ostindische Version von Samosas) sind beliebte Snacks. Sie sind fast überall zu finden. Shingaras sind einfach herzustellen, aber das Falten ist etwas schwierig und viele Leute wissen nicht, wie man Shingaras faltet oder herstellt. Shingaras sind etwas kleiner als in anderen Teilen Indiens und die Füllung besteht hauptsächlich aus kleinen Kartoffelstücken und nicht pürierter gekochter Kartoffel, zusammen mit der Zugabe anderer Zutaten. Sie werden in einen dünnen Teig gewickelt und gebraten. Die Beschichtung besteht aus Weißmehl, nicht aus Weizenmehl, und sie hat einen leicht süßen Geschmack. Was gute Shingaras auszeichnet, sind schuppige Texturen, fast so, als ob sie aus einer herzhaften Tortenkruste bestehen.
Normalerweise sind es Shingaras in Pflanzenöl goldbraun frittiert. Sie werden heiß serviert und mit Ketchup oder Chutney wie Minze, Koriander oder Tamarinde verzehrt. Shingaras werden häufig in chaat zusammen mit den traditionellen Beilagen von Joghurt, Chutney, gehackten Zwiebeln, Koriander und chaat masala . Normalerweise werden Shingaras während der Teezeit als tiffin gegessen.Sie können auch als süße Form und nicht als herzhafte zubereitet werden. Bengalische Shingaras sind in der Regel dreieckig, mit Kartoffeln, Erbsen, Zwiebeln, Mandelwürfeln oder anderem Gemüse gefüllt und stärker gebraten und knuspriger als Shingara oder ihre indischen Samosa-Cousins. Fulkopir Shingara (Shingara gefüllt mit Blumenkohlmischung) ist eine weitere sehr beliebte Variante. In Bengalen gibt es nicht-vegetarische Shingara-Sorten namens mangsher shingara (Hammel-Shingara) und macher shingara (Fisch Shingara). Es gibt auch süßere Versionen wie narkel er shingara (Kokosnuss-Shingara) sowie andere, die mit gefüllt sind khoya und in Zuckersirup getaucht.
In Hyderabad, Indien , eine kleinere Version der Samosa mit einer dickeren Gebäckkruste und Hackfleischfüllung, bezeichnet als lukhmi wird konsumiert, ebenso wie eine andere Variante mit Zwiebelfüllung.
In Südindien sind Samosas etwas anders, da sie auf andere Weise gefaltet sind, viel mehr wie portugiesische Chamuças , mit einem anderen Gebäckstil. Die Füllung unterscheidet sich auch, typischerweise mit Kartoffelpüree mit Gewürzen, gebratenen Zwiebeln, Erbsen, Karotten, Kohl, Curryblättern, grünen Chilischoten usw. Es wird meistens ohne Chutney gegessen. Samosas in Südindien gibt es in verschiedenen Größen, und Füllungen werden stark von den lokalen Ernährungsgewohnheiten beeinflusst. Es kann viele verschiedene Füllungen wie Fleisch und Gemüse enthalten. Samosas mit einer gewürzten Kartoffelpüree-Mischung sind in den südindischen Bundesstaaten Andhra Pradesh , Karnataka
Bangladesch
Sowohl flache als auch voll geformte Samosas sind beliebte Snacks in Bangladesch . Die Bengali -Version der voll geformten Samosa wird als shingara bezeichnet und ist normalerweise viel kleiner als die Standard-indische Sorte. Die Shingara ist normalerweise mit Kartoffelstücken und Gemüse gefüllt, Shingaras mit Rinderleber sind jedoch in einigen Teilen des Landes sehr beliebt. Die flach geformte Samosa wird als somucha bezeichnet und ist normalerweise mit Zwiebeln und Hackfleisch gefüllt.
Nepal
Samosas heißen Singadas in der östlichen Zone von Nepal Der Rest des Landes nennt es Samosa. Wie in Indien ist es ein sehr beliebter Snack in der nepalesischen Küche . Verkäufer verkaufen das Gericht auf verschiedenen Märkten und in Restaurants.
Pakistan
Samosas verschiedener Arten sind überall erhältlich Pakistan . Im Allgemeinen werden die meisten Samosa-Sorten in der südlichen Provinz Sindh und in der östlichen Provinz Punjab verkauft. Besonders die Stadt Lahore ist würziger und enthält hauptsächlich Füllungen auf Gemüse- oder Kartoffelbasis. Andererseits enthalten die im Westen und Norden des Landes verkauften Samosas meist Füllungen auf Hackfleischbasis und sind vergleichsweise weniger scharf. Die Fleisch-Samosa enthält Hackfleisch ( Lamm , Rindfleisch oder Hühnchen ) und sind in Pakistan als Snack sehr beliebt.
In Pakistan Samosas von Karachi sind berühmt für ihren würzigen Geschmack, während Samosas aus Faisalabad für ihre ungewöhnlich große Größe bekannt sind. Eine andere in Karatschi verfügbare Sorte von Samosa heißt kaghazi samosa ( Urdu : کاغذی سموسہ; „paper samosa“ auf Englisch) aufgrund seiner dünnen und knusprigen Hülle, die einem Wonton oder Frühlingsrolle Wrapper. Eine andere Variante, die in Punjab beliebt ist, besteht aus Samosas mit Beilagen aus pürierten gewürzten Kichererbsen, Zwiebeln und Koriandersalat sowie verschiedenen Chutneys, um die Samosas zu übersteigen. Die Samosas sind gebratenes oder gebackenes Gebäck mit einer herzhaften Füllung, z. B. gewürzte Kartoffeln , Zwiebeln , Erbsen , Linsen und Hackfleisch ( Lamm , Rindfleisch oder Huhn ).
Portugiesisch sprechender Grund: In Goa (Indien) und Portugal , Samosas werden als chamuças bezeichnet. Sie sind normalerweise mit Huhn, Rind, Schweinefleisch, Lamm oder Gemüse gefüllt und werden im Allgemeinen ziemlich heiß serviert. Samosas sind ein wesentlicher Bestandteil von Goan und portugiesischer Küche , wo sie ein üblicher Snack sind.
Ein von Samosa inspirierter Snack ist auch in Brasilien sehr verbreitet und in Afrika , einschließlich Kap Verde , Guinea-Bissau , São Tomé und Príncipe , Angola und Mosambik , wo sie häufiger als pastéis ( in Brasilien) oder empadas (in portugiesischem Afrika; in brasilianischem Portugiesisch bezieht sich empada auf a ganz anderer Snack, immer gebacken, klein und in Form eines inversen Puddings). Sie sind mit dem hispanischen empanada und dem italienischen calzone verwandt.
Zentralasien
In Usbekistan ist Kasachstan , Kirgisistan und Xinjiang , Samosas werden als Samsas bezeichnet. Sie werden fast immer gebacken und nie gebraten. Die traditionelle Samsa wird oft im Tandoor gebacken, einem speziellen Lehmofen. Der Teig kann ein einfacher Brotteig oder ein geschichteter Teig sein. Die häufigste Füllung für traditionelle Samsa ist eine Mischung aus gehacktem Lamm und Zwiebeln, aber Huhn , gehackte Rindfleisch und Käsesorten sind auch bei Straßenhändlern weit verbreitet. Samosas mit anderen Füllungen wie Kartoffeln oder Kürbis (normalerweise nur während der Saison) sind ebenfalls zu finden.
In Zentralasien , samsas (samosas) werden oft als heißer Snack auf der Straße verkauft. Sie werden an Kiosken verkauft, an denen nur Samosas hergestellt werden, oder alternativ an Kiosken, an denen andere Fastfoods (z. B. Hamburger ) werden verkauft. Viele Lebensmittelgeschäfte kaufen Samosas auch bei Lieferanten und verkaufen sie weiter.
Malediven
In der Malediven , die Art von Samosa, die in maledivischer Küche hergestellt wird, ist als bajiyaa . Es ist mit einer Mischung gefüllt, die Maledivenfisch oder Thunfisch und Zwiebeln enthält.
Englisch sprechende Regionen
Samosas sind in Trinidad und Tobago , Uganda , Südafrika , Kenia und Tansania und erfreuen sich auch bei United wachsender Beliebtheit Königreich , Kanada und die USA . Sie können als samboosa oder sambusac bezeichnet werden, jedoch in Südafrika werden oft als samoosa bezeichnet. Gefrorene Samosas sind zunehmend in Lebensmittelgeschäften in Kanada, den USA und Großbritannien erhältlich. An der McGill University in Montreal werden Samosas als Grundnahrungsmittel für die Ernährung von Studenten angesehen Dementsprechend wird es täglich als gemeinsames Fundraising verwendet. Während Samosas traditionell gebraten werden, ziehen es viele Westler vor, sie zu backen, da dies von einigen als bequemer und gesünder angesehen wird Es werden manchmal Variationen verwendet, die phyllo oder Mehl Tortillas verwenden.
Israel
In Israel ist eine sambusak ist eine halbkreisförmige Teigtasche, die mit Kichererbsenpüree, gebratenen Zwiebeln und Gewürzen gefüllt ist. Es gibt eine andere Sorte, die mit Fleisch, gebratenen Zwiebeln, Petersilie, Gewürzen und Pinienkernen gefüllt ist wird manchmal mit Kichererbsenpüree und Frühstücksversion mit Feta oder Tzfat Käse und Za „Atar gemischt. Es ist mit Mizrahi jüdische Küche verbunden.Ein israelischer Sambusak ist nicht so scharf wie die indische Version. Laut Gil Marks, einem israelischen Lebensmittelhistoriker, ist Sambusak seit dem 13. Jahrhundert ein traditioneller Bestandteil des sephardischen Sabbatmahls
Das lokale Äquivalent von Samosas in Indonesien wird als Pastell . Sie sind normalerweise mit Eiern, Rinderhackfleisch oder Hühnchen gefüllt.
Horn von Afrika
Samosas sind ein Grundnahrungsmittel von lokale Küche im Horn von Afrika ( Dschibuti , Eritrea , Äthiopien und Somalia ), wo sie sind bekannt als sambusa . Während sie zu jeder Jahreszeit gegessen werden können, sind sie normalerweise für besondere Anlässe reserviert, z. B. Ramadan , Eid Al-Fitr , Eid Al-Adha und Hochzeit.
Ref: Wikipedia
Antwort
Die Samosa soll aus dem Nahen Osten stammen (wo sie als sambosa ) vor dem 10. Jahrhundert.Abolfazl Beyhaqi (995-1077), ein iranischer Historiker, erwähnte es in seiner Geschichte, Tarikh-e Beyhaghi . Es wurde im 13. oder 14. Jahrhundert von Händlern aus Zentralasien auf dem indischen Subkontinent eingeführt. Amir Khusro (1253–1325), ein Gelehrter und königlicher Dichter des Sultanats Delhi, schrieb um 1300, dass die Fürsten und Adligen die „Samosa aus Fleisch, Ghee, Zwiebeln usw.“ genossen. Ibn Battuta, ein 14. Jahrhundertreisender und Entdecker, beschreibt eine Mahlzeit am Hof von Muhammad bin Tughluq, wo der Samushak oder Sambusak , eine kleine Torte, gefüllt mit Hackfleisch, Mandeln, Pistazien, Walnüssen und Gewürzen, wurde vor dem dritten Gang von pulao serviert. Die Samosa soll aus Zentralasien stammen. Seine Größe und Konsistenz können variieren, aber typischerweise ist es deutlich dreieckig oder tetraedrisch. Indische Samosas sind normalerweise vegetarisch und werden oft von einer Minzsauce (Raita) oder Chutney begleitet. Vegetarische Samosas stammen ursprünglich aus Uttar Pradesh. Samosas sind ein beliebtes Entrée, Vorspeise oder Snack in der lokalen Küche des indischen Subkontinents, Südostasiens, Zentralasiens, Südwestasiens, der Arabischen Halbinsel, des Mittelmeers, des Horns von Afrika, Ostafrika und Nordafrika. Aufgrund der kulturellen Verbreitung und Auswanderung aus diesen Gebieten werden Samosas in der heutigen Welt auch in anderen Regionen zubereitet.