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Es heißt Kalbfleisch. Kalbfleisch ist ein Fleisch, das aus dem Fleisch geschlachteter Kälber stammt. Das Fleisch ist blass und zart. Kalbfleisch wird normalerweise im Alter von 6 bis 7 Monaten geschlachtet und ist Milchfutter. Nach 8 Monaten wird Kalbfleisch dunkler, was als Rosenkalbfleisch bekannt ist. Es ist sehr reich an Vitaminen und Mineralstoffen und cholesterinarm. Das Fleisch ist von hoher Qualität und zart, da Kalbfleisch Milchfutter anstelle von Getreide und Gras ist. Bob Kalbfleisch ist das Fleisch von Rindern bis zu einem Alter von maximal 1 Monat. Bei Bob-Kalbfleisch werden Kälber normalerweise im Alter von 2 Stunden oder 2/3 Tagen geschlachtet.
Frisches Kalbfleisch kann einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Fleisch kann in einem luftdichten Gefrierbeutel versiegelt und bis zu 12 Monate bei -18 Grad Celsius im Gefrierschrank gelagert werden.
Kalbfleisch ist in der kontinentalen Küche sehr beliebt und grausam. Ein neugeborenes Kalb darf sich nicht bewegen. Es ist erlaubt, auf kleinem Raum im Leerlauf zu sitzen, damit es sich weniger bewegt und die Farbe des Fleisches die ganze Zeit rosa bleibt. Meist geschlachtetes Kalbfleisch ist männliches Kalb aus der Jersey-Kuhrasse. Sie legen keine Milch und es ist auch nicht rentabel, sie für lange Zeit aufzubewahren. Daher werden sie innerhalb weniger Stunden nach der Geburt geschlachtet.