Beste Antwort
Kochen Sie zuerst kein Hühnerfleisch. Die überschüssige Hitze wird das Bindegewebe schnell abbauen und das Fleisch wird auseinander fallen. Sie sollten sie stattdessen bei mäßiger Temperatur pochieren.
Legen Sie die Oberschenkel (am besten zum Wildern geeignet) in einen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser (nicht heißem Wasser). Fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Die Salzmenge hängt von der Menge des zu kochenden Fleisches und dem Wasservolumen ab. Im Allgemeinen ist 1 TL / Gallone ein guter Anfang. Sie können später immer noch mehr hinzufügen, aber Sie können es nicht mehr herausnehmen, wenn es einmal drin ist.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und senken Sie dann sofort die Hitze, damit das Wasser kaum kocht. Verwenden Sie einen Löffel oder ein feinmaschiges Sieb, um jeglichen Schaum zu entfernen, der auf die Oberseite des Wassers steigt (das sind Proteine aus dem gerinnenden Fleisch). Werfen Sie das raus.
Ein sofort ablesbares Thermometer sollte die Wassertemperatur bei 82 ° C (180 ° F) während des Wilderungsprozesses anzeigen. Die Temperatur der Hühnerschenkel sollte nach Abschluss 74 ° C bis 82 ° C betragen. Dunkles Fleisch kann das Überkochen überleben, aber lassen Sie es nicht zu lange gehen, sonst fällt es auseinander (es sei denn, Sie wünschen dies natürlich).
Wenn Sie Gemüse hinzufügen möchten, tun Sie es danach Das Huhn ist gekocht. Entfernen Sie das Fleisch, fügen Sie das Gemüse hinzu, drehen Sie die Hitze auf und kochen Sie es, bis es zart ist. Sie können auch Nudeln oder Reis zusammen mit dem Hühnerfleisch hinzufügen, um ein schönes Eintopfgericht zuzubereiten.
Antwort
Nun, es hängt davon ab, wie viele Sie kochen und wie dick / groß sind sie, aber die allgemein akzeptierte Zeit, um sicherzustellen, dass es gründlich genug gekocht wird, um absolute Sicherheit zu gewährleisten, ist:
30 Minuten – ohne Knochen
45 Minuten – Bone-In
(aus dem Rezept: //recipepes.com/indx.html? utm\_content = Kalorien + in + gekochtem + Huhn + Bein + und + Oberschenkel)
Ja, kleinere Oberschenkel benötigen möglicherweise schneller , aber ich würde erst nach mindestens 25 Minuten anfangen zu prüfen, ob Sie sicher sein wollen. Wenn Sie zufällig ein Fleischthermometer haben, stellen Sie sicher, dass das Fleisch mindestens 165 F hat.
Und möchten Sie dem Huhn etwas mehr Schlagkraft verleihen? Kochen Sie es in Hühnerbrühe, um das Huhn „Hühnchen-y“ zu machen. Möchten Sie noch ein wenig Würze hinzufügen? Geben Sie ein paar Esslöffel Sambal Oelek oder scharfe Sauce in das Wasser, um ihm einen kleinen Kick zu geben. Ein Kumpel von mir macht ein interessantes „Orangenhähnchen“, das er für Salate zerkleinert, indem er 2 ganze geschnittene Orangen gleichzeitig im Wasser kocht.
Andererseits gibt es immer einen guten Fall, um das zu kochen Hühnchen mit einigen Zwiebeln und Karotten, nur um dem Hühnchen ein bisschen Gemüse zu verleihen.