Beste Antwort
Ein Hauch und Sie werden ein verfallendes, „aus“ oder „verrottendes“ Aroma riechen. Es ist ziemlich deutlich und offensichtlich.
Dies geschieht jedoch nicht auf einmal und wie bereits erwähnt, wenn sie etwas trocknen, ist es in Ordnung. Sobald sie schleimig werden oder ihre Farbe in einen dunkleren Ton ändert, ist es Zeit, sie zu werfen. Sie werden wissen, wenn Ihre Nase nicht behindert ist, können Sie den Verfall riechen.
Das Aufbewahren von Pilzen in Papiertüten im Kühlschrank hilft, die Schleimigkeit auszugleichen, fördert jedoch die Dehydration. Tatsächlich habe ich auf diese Weise Pilze im Kühlschrank dehydriert, würde es aber nicht empfehlen. Sie sind einfach nicht so gut und nehmen Aromen aus dem Kühlschrank auf. Fwiw, der Kühlschrank hat eine austrocknende Wirkung auf alles, was sich dort befindet. Aus diesem Grund gibt es einen Schieberegler für die Luftfeuchtigkeit, eine häufig übersehene Funktion der Schubladen. Eine höhere Luftfeuchtigkeit kann durch Schließen des Schiebereglers erzielt werden.
Unter dem Strich sollten Pilze im Allgemeinen fest und ziemlich trocken anfühlen (außerhalb einiger spezifischer Wildarten, aber wir werden diese hier nicht behandeln, um sie zu behalten Dinge einfach).
Antwort
Werden sie im Wald gekauft oder gesammelt? Wenn ich aus dem Wald kommen würde, würde ich sie nicht essen, wenn sie nicht richtig identifiziert worden wären. Wenn sie im Laden gekauft werden, sollten sie nicht nach Ammoniak riechen. In beiden Fällen ist es wahrscheinlich sicherer, sie nicht zu essen. Wenn im Laden gekaufte Pilze dunkle Flecken entwickeln, müssen Sie sie kochen oder wegwerfen. Wenn sie nasse Flecken bekommen, befinden sie sich an der äußersten Grenze und sind immer noch in Ordnung gekocht, aber eindeutig nicht in ihrer Blütezeit. Wenn Sie keinen aufheben können, ohne dass er auseinander fällt, ist es besser, ihn nicht zu essen. Sie würden wahrscheinlich nicht krank werden, aber es würde nicht sehr gut schmecken. Das liegt daran, dass sie einen Autolyseprozess gestartet haben. Im Grunde genommen verdaut sich der Pilz selbst, um sicherzustellen, dass alle seine Sporen zu Boden fallen, damit er wachsen kann. Gleiches Verfahren für Früchte, um ihre Samen zu verteilen.
Ich finde, wenn Sie einen Teil der im Laden gekauften Plastikfolie abreißen, halten sie sich länger und wenn Sie nicht alle Pilze essen können, Was in der Packung übrig bleibt, trocknet aus, anstatt sich in eine klebrige Sauerei zu verwandeln. Sobald sie ausgetrocknet sind, können sie rehydriert und in Saucen oder Suppen gekocht werden.