Beste Antwort
Ich habe also in der Vergangenheit beide Positionen persönlich inne.
Eine Vorbereitung Koch ist in der Regel am frühesten am Tag oder in der Schicht oder spät in der Nacht und erledigt Vorbereitungsarbeiten. Dies bedeutet, die Person zu sein, die alles ausschneidet, hackt und portioniert. Normalerweise Saucen und Suppen zubereiten. Auch alles andere, was den Food-Service-Prozess beschleunigen kann.
Ein Linienkoch bearbeitet die Linie in der Küche. Die Linie wird als Bereich der Küche selbst bezeichnet. Normalerweise haben Sie Salat, Grill, Suppe, Bratpfannen und Geschirrgrube. Dies bedeutet in der Regel, dass in einer gut besetzten Küche je nach Größe der Küche eine Person pro Zeile oder mehr anwesend ist.
Ein Linienkoch kümmert sich darum, das Essen auf Bestellung zuzubereiten, und nimmt also das, was der Vorbereitungskoch getan hat und dann daraus machen, was bestellt wird.
Antwort
Kochen ist ein bisschen wie jede andere Aktivität, die Sie ausführen. Es ist eine Frage des Experimentierens, der Belichtung und der Erfahrung. Mit anderen Worten, niemand wird jemals als „guter Koch“ geboren, und nur wenige Menschen, die kochen wollen, bleiben lange Zeit „schlecht“.
Für die meisten Menschen ist dieses Dreieck wahr. Ein guter Handwerker kombiniert Kunst, Handwerk und Wissenschaft, um ein ausgewogenes Ergebnis zu erzielen. Es spielt keine Rolle, ob Sie es sind Codieren, Kochen oder Malen von Bildern. Was sich im Laufe der Zeit ändert, ist die Länge der Seiten des Dreiecks. Ein wenig Kunst, ein wenig Handwerk und ein wenig Wissenschaft zu Ihrer Verfügung zu haben, reicht bereits aus, um im Laufe der Zeit großartige Ergebnisse zu erzielen Die Seiten dehnen sich und umfassen mehr, aber die Idee ist dieselbe.
Wenn es viel Übung gibt und immer noch kein gutes Ergebnis erzielt, kann dies daran liegen, dass eine der Seiten oder Ecken vernachlässigt wird. Mit anderen Worten, wenn Sie verstehen die Technik, wissen, wie man gut plattiert, sind aber auf Rezepte angewiesen, die Ihnen sagen, wie viel davon wohin geht. Dann ist nur ein Stück Lebensmittel erforderlich, das nicht dem entspricht Das Stück Essen des Rezeptschreibers und Sie werden abreisen.
Ebenso, wenn Sie Ihre Grundvorbereitungen (Muttersaucen usw.) kennen und gerne aufwändige Designs machen, sich aber nie die Mühe machen, den Tag damit zu verbringen, Messerschnitte zu lernen und (weil niemand hinschaut) nur diesen Teil „beflügeln“, werden Sie auf Probleme mit unterschiedlichem Gargrad von geschnittenen Stücken oder etwas auseinanderfallen, weil Sie die Form nicht gut gefettet haben.
Wenn Zeug Wenn es durchweg suboptimal herauskommt, ist es an der Zeit, die Bestandteile eines Gerichts und seine Zubereitung zu überprüfen und jedes einzeln zu betrachten.
- Zutaten – Kaufen und verwenden Sie Zutaten, die Ihr Gericht sabotieren? Ein gutes Beispiel wäre das Schnäppchenfleisch aus einem Supermarkt. Ein guter Koch mit Erfahrung in solchen Dingen kann sogar das schlechteste Fleisch bis zu einem gewissen Grad retten (einige sind nicht mehr zu retten), aber bis Sie dort sind, möchten Sie sich vielleicht an frischeres Gemüse und besseres Fleisch halten und die meisten Komponenten von Grund auf neu herstellen anstatt sich auf das Engagement eines anderen für Ihre Aufgabe zu verlassen.
- Handwerk – Nehmen Sie es am Anfang langsam, schauen Sie sich jeden Schritt an und versuchen Sie es so gut wie möglich zu machen. Ich weiß, dass es cool aussieht, wenn Köche im Fernsehen ihre Messer mit schnellen Strichen schärfen und dann schnell Schnitte ausführen – aber das Honen ist mehr Show als nützlich und die Schnitte kommen mit der Zeit. Langsam schärfen, Messer auf Schärfe prüfen und dann langsam und methodisch schneiden. Fetten Sie Ihre Pfanne langsam ein. Überprüfen Sie methodisch Ihre Hitze auf der Pfanne, auch während Sie kochen. Opfern Sie ein Stück Fleisch, um es zu schneiden, und überprüfen Sie den Gargrad.
- Kunst – kein Künstler, vom Maler bis zum Musiker, hat ein Meisterwerk herausgekurbelt ihren ersten Tag oder ihre erste Woche oder ihren ersten Monat. Denken Sie über Dinge nach, bevor Sie sie tun. Funktioniert Geschmack A mit B? Funktioniert Farbe X mit Y? Was würde passieren, wenn jemand in einen weichen Teil des Gerichts beißt und a schlägt schwieriger Teil. Ist es befriedigend oder „seltsam“?
- Wissenschaft – Rezepte sind Satans Art, Sie vom Kochen abzuhalten. Sie sind kleine Diktatoren mit Schnurrbart, die im Gleichschritt marschieren und Ihnen sagen, wie Sie Ihr Leben leben und wie Sie Ihr Ding machen. Sie wollen, dass Sie dumm sind, weil Rezepte leben, um Sie daran zu hindern. Also erklären Rezepte nichts, sie erklären nur Lassen Sie sich nach Zahlen färben, was bereits jemand anderes getan hat. Wenn nur eine Komponente nicht so ist, wie sie war, als das Rezept geschrieben wurde, werden Sie den Unterschied bemerken – unterschiedlicher Wein, unterschiedliche Kartoffeln, unterschiedliche Raumtemperatur – bam, Ihr Gericht wird anders sein und oft nicht zu seinem Vorteil. Beim Lesen von Rezepten dekonstruieren Sie diese. Schauen Sie sich jede Zutat an und fragen Sie sich: „Ist dies eine Geschmacks-, Struktur- oder Designzutat?“. Fügt es einen bestimmten Geschmack hinzu? Wenn ja, wie funktioniert es mit anderen Geschmäcken? Verleiht es einem Gericht Struktur (die Kombination von geschmolzener Butter und Mehl ergibt Mehlschwitze, die zum Beispiel zuerst ein Verdickungsmittel ist)? Wenn ja, was macht es? Fest es? Zart machen? Crunch hinzufügen? Feuchtigkeit hinzufügen? Dies wird heute nicht passieren, nicht morgen, sondern schnell. Und Sie werden den Unterschied sehen.
Niemand ist ein schlechter Koch.Genau wie bei vielen Handwerken geht es darum, sich auf das Produkt einzustellen und die kleinen Details zu verstehen und zu „schwitzen“, anstatt zu versuchen, Dinge zu beflügeln. Kein Buch, kein Fernsehkoch, keine Quora-Antwort kann das Für Sie wird nur Neugier und wiederholtes Experimentieren. Und wenn sich dann eine Frage bildet, können Sie immer nach einer Antwort fragen 🙂