Beste Antwort
Roggen ist ein Getreide, das in Klimazonen wächst, in denen Weizen weniger erfolgreich ist. In Osteuropa und Skandinavien ist Roggen das erfolgreichere Getreide, weshalb Brot aus diesen Ländern eher mit Roggenmehl als mit importiertem Weizenmehl hergestellt wird, da Importe teuer sind. Aber Brot wird sowohl von sozialen als auch von rein wirtschaftlichen und politischen Ideen beeinflusst. Sie haben also Leute aus der Oberschicht, die helleres Brot aus Weizen oder Mischungen aus Weizen und Roggen essen, während Menschen aus der Unterschicht Brot aus 100\% Roggen aßen. Das ist viel dunkler und dichter und erfordert lange Gär- und Backzeiten. Es gibt deutsche Roggenbrote, die bis zu zwölf Stunden lang gebacken werden und sich als sehr dunkles, zähes Brot herausstellen.
Antwort
Es gibt einen Satz, der mich an etwas erinnert, das ist Bäckern beigebracht, wenn sie gerade erst anfangen: „ Ich muss kneten! “ Dieser Satz wird immer und immer und immer wieder wiederholt. .
Kneten ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Brotherstellung. Wer mehr als nur ein vorübergehendes Interesse an Lebensmittelwissenschaften hat, kann leicht mehr als diese einfache Antwort lernen: Kneten entwickelt das lebenswichtige Gluten, das in Mehl vorhanden ist, und verleiht ihm eine Textur namens „Krume“ / span>
Der einfachste Weg, den ich für einen Hausbäcker – selbst einen Anfänger – kenne, um sein Brot zu verbessern, ist die Verwendung einer Verbraucherbrotmaschine nur für den Knetzyklus. Neun von zehn Gebrauchtwarenläden der Heilsarmee und des guten Willens, in denen ich je gewesen bin, haben mindestens eine sanft benutzte Brotmaschine zum Verkauf für zwischen 10 und 20 US-Dollar. Ich habe 3, die über 250 US-Dollar kosten und die ich für weniger als 50 US-Dollar gekauft habe.
Lassen Sie mich jetzt wiederholen: Ich empfehle, sie zu verwenden nur für den Knetzyklus. Wenn Sie die Maschine Ihr Brot backen lassen, entsteht zwangsläufig ein enttäuschender Laib. ABER wenn Sie Ihre Zutaten in eine Brotmaschine geben und den „Teig“ -Zyklus verwenden, wird der Teig normalerweise 20 bis 30 Minuten lang geknetet und dann sanft erwärmt, wenn er eine Stunde lang aufgeht. Danach können Sie es herausdrehen, ausstanzen und nach Ihren Wünschen formen. Lassen Sie es wieder aufgehen, backen Sie es und seien Sie ein Superheld.
Wenn Sie nicht an einer Zwangsstörung leiden, bei der Sie mit Spielteig oder albernem Kitt spielen müssen, hat kein Hauskoch die Geduld, ein Pfund oder zu kneten 2 Teig für 20–30 Minuten von Hand. Zuerst sind die Zutaten ein klebriges, schleimiges, widerliches Durcheinander. Sie müssen sich die Nase kratzen, die Brille hochschieben, sich den Schweiß aus den Augen wischen usw. Aber Sie können nicht, weil Sie kneten müssen.
Nach mindestens 10-12 Minuten ist die Teig verwandelt sich von etwas Ekelhaftem in etwas Geschmeidiges, Warmes, Elastisches und Angenehmes. Aber Sie müssen noch 15 Minuten kneten.
No-Knead-Brot schmeckt nicht tatsächlich, weil es nicht ist. Das Gleiche.
Ich kaufe jetzt Mehl in 25- und 50-Pfund-Säcken von Costco. Ich habe 3 Brotmaschinen und mache eine Vielzahl von Weiß-, Weizen- und Zimtbrot & Brötchen, Pizzateig, Bagels usw. Lassen Sie die Maschine die glückliche Arbeit erledigen und nehmen Sie sich Zeit, um zu lernen, wie man köstliches, angenehmes Brot herstellt.