Nejlepší odpověď
Tofu nikdy není syrové.
Tofu je v zásadě sýr vyrobený ze sójového mléka namísto mléka savců. Sójové boby se vaří namočené a namíchané a mléko se vaří (tak ne syrové) a lisuje se a přidáte do něj nějaké nigari (vyrobené z mořské vody), které způsobí srážení bílkovin na tofu – stejně jako přidání octa nebo reninu do horkého vroucího kravského mléka způsobí srážení bílkovin na sýr.
Poté z něj vypustíte tekutinu, stejně jako vypustíte tvaroh a syrovátka se sýrem.
Stiskněte podle libosti, měkké, tvrdší atd.
Vše je vařené. Může to být studené a může se to ohřívat v polévce, ale je to všechno vařené.
Pořád jím studené tofu, domácí nebo z kontejneru. To, že vám je zima, z toho není syrové.
Nezemřete, pokud budete jíst syrové sójové boby, ale je to pravděpodobně proto, že jich nebudete jíst příliš mnoho, než si uvědomíte, že chutná nechutně a přestat.
https://www.huffingtonpost.com/2014/10/28/homemade-tofu\_n\_6058254.html
Odpověď
Jakmile bude váš balíček tofu je neuzavřená (a možná i část z ní použitá) a blok tofu již není pokryt tekutinou, jeho chuť, konzistence a čistota jsou ohroženy. Byl bych trochu nedůvěřivý ohledně kvality tofu, která je otevřena už týden, dokonce i v lednici. Tofu však má tu ctnost, že je jeho rozpad docela zřejmý. Pokud na povrchu bloku nic neroste a pokud cítíte jen normální, mírně kyselý zápach, můžete jej opláchnout a použít.
Tofu se vyrábí srážením sójového mléka, emulze / suspenze (v závislosti na postupu) sójových bobů, které byly namočené, rozemleté, vařené a sušené. Koagulantem může být buď sůl nebo kyselý roztok. Konzervační látky a chemické přísady pro prodloužení trvanlivosti se obvykle nepoužívají. Když je tofu zabaleno do svého koagulačního roztoku, má omezenou trvanlivost, protože v balení pokračuje chemický účinek, blok tofu je tvrdší a jeho chuť se stává sýrovou.
Kupte si to nejčerstvější možné tofu a použijte jej co nejdříve. Většina tofu, zejména na západě, je na obalu opatřena datovým razítkem „nejlépe využíváno“. U tradičního tofu to může být pouze týden po zabalení; Některé tofu se zpracovávají tak, aby měly delší trvanlivost, pasterizací a použitím slabšího koagulačního roztoku, který trvá déle, než se vytvoří ucelený blok tofu, ale pak vydrží déle.
Pokud se chystáte použít tofu ihned po zakoupení:
- ale budete ho používat do jednoho dne , udělejte malou štěrbinu nebo dvě štěrbiny v obalu a vypusťte koagulant. Zakryjte a vložte do chladničky, aby se blok mohl vzdát kapaliny.
- a je třeba jej uchovávat až deset dní , vypusťte tofu , opláchněte v čisté, čerstvé vodě a poté ji zcela ponořte do čerstvé vody, která se denně mění.
Osobně, čím starší je blok tofu, tím silnější a těžší je omáčka nebo vývar. Budu to mít s sebou, a tím je pravděpodobnější, že tofu bude alespoň na krátkou dobu uvařeno (což jinak není obvyklé nebo kulinářsky nedoporučujeme. Ze staršího tofu se stane čínské to-ma to po nebo korejské Song Dubu nebo Thai Tom Yum) polévka.