Meilleure réponse
Le tofu nest jamais cru.
Le tofu est essentiellement un fromage fabriqué à partir de lait de soja au lieu de lait de mammifère. Les fèves de soja sont cuites trempées et mélangées et le lait est cuit (donc pas cru) et pressé et vous y ajoutez du nigari (à base deau de mer) qui provoque la coagulation des protéines en tofu – de la même manière que lajout de vinaigre ou de rénine au lait de vache bouillant fera coaguler les protéines en fromage.
Vous en égouttez ensuite le liquide, de la même manière que vous égouttez le caillé et le petit-lait avec du fromage.
Pressez-le à votre guise, doux, plus dur, etc.
Tout est cuit. Il peut être froid, et il peut être réchauffé dans de la soupe, mais tout est cuit.
Je mange tout le temps du tofu froid, fait maison ou dans le contenant du magasin. Avoir froid ne le rend pas cru.
Vous ne mourrez pas si vous mangez des graines de soja crues, mais cest probablement parce que vous nen mangerez pas beaucoup avant de vous rendre compte que cela a un goût dégoûtant et de vous arrêter.
https://www.huffingtonpost.com/2014/10/28/homemade-tofu\_n\_6058254.html
Réponse
Une fois votre paquet de tofu est descellé (et peut-être en partie utilisé) et le bloc de tofu nest plus couvert de liquide, sa saveur, sa consistance et sa pureté sont en danger. Je me méfierais un peu de la qualité du tofu ouvert depuis une semaine, même au réfrigérateur. Cependant, le tofu a le mérite de rendre sa décomposition assez évidente. Si rien ne pousse à la surface du bloc, et si vous ne sentez que lodeur normale très légèrement acide, vous pouvez le rincer et lutiliser.
Le tofu est fabriqué en coagulant du lait de soja, une émulsion / suspension (selon le procédé) de graines de soja qui ont été trempées, moulues, bouillies et séchées. Le coagulant peut être un sel ou une solution acide. Les conservateurs et les additifs chimiques pour prolonger la durée de conservation ne sont généralement pas utilisés. Lorsquil est emballé avec sa solution coagulante, le tofu a une durée de conservation limitée, car laction chimique se poursuit dans lemballage, et le bloc de tofu devient plus dur et sa saveur devient fromagère.
Achetez le tofu le plus frais possible, et utilisez-le dès que possible. La plupart des tofu, en particulier en Occident, sont accompagnés dun timbre de date «mieux utilisé avant» sur lemballage. Pour le tofu traditionnel, cela peut nêtre quune semaine après lemballage; Certains tofu sont transformés pour leur donner une durée de conservation plus longue, en pasteurisant et en utilisant une solution coagulante plus faible qui prend plus de temps pour produire un bloc cohérent de tofu mais dure plus longtemps.
Si vous ny allez pas. pour utiliser le tofu tout de suite après lachat:
- mais vous « allez lutiliser dans la journée , faites une petite fente ou deux fentes dans lemballage et évacuer le coagulant. Couvrir et réfrigérer pour permettre au bloc de céder du liquide.
- et devez le conserver pendant aussi longtemps que dix jours , égoutter le tofu , rincez à leau claire et fraîche, puis stockez-le complètement immergé dans de leau fraîche qui est changée quotidiennement.
Personnellement, plus un bloc de tofu est vieux, plus la sauce ou le bouillon est fort et lourd Je vais avoir avec, et plus il est probable que le tofu sera au moins brièvement bouilli (ce qui nest autrement pas coutumier ou conseillé culinaire. Le tofu plus vieux devient le tofu chinois Ma-po ou Korean Song Dubu ou Thai Tom Yum soupe.